Véritables ratafias de la ménagère, de Grenoble et d'angélique. « Enfermons-les dans la bibliothèque.... nous avons du ratafia, du chocolat, des confitures » : Dancourt (Coméd. des comédiens, l'Amour charlatan, III, 9) place le ratafia (ou ratafiat) au niveau des mets de plaisir qu’il fait bon déguster. Parmi les nombreuses recettes des régions de France, il existe des ratafias à base de graines, des ratafias à base de fleurs, des ratafias à base de fruits, des ratafias de noyaux. Voici le ratafia dit de Grenoble ainsi que le ratafia d’angélique et le « tous fruits », LE ratafia des campagnes dit ratafia de la ménagère dont aucun ne ressemble à un autre au niveau du goût. Recette d’antan du ratafia de la ménagère C’est une « coupure » jaunie du célèbre journal Rustica, coincée entre les pages d’un livre de cuisine oublié, qui nous fait ressurgir cette vieille recette originale du ratafia de la ménagère.
Dans un pot de grès ou une cruche de 10 ou 12 litres, fermant hermétiquement, versez 4 litres d’eau-de-vie à 45°. Recette de ratafia à l’angélique. Recettes des ratafias de fruits : groseille, nèfle, pêche, raisin. « Enfermons-les dans la bibliothèque.... nous avons du ratafia, du chocolat, des confitures » : Dancourt (Coméd. des comédiens, l'Amour charlatan, III, 9).
Parmi les nombreuses recettes qui se sont développées au fil du temps dans les régions de France notamment, il existe des ratafias à base de graines, des ratafias à base de fleurs, des ratafias de noyaux, le ratafia dit de Grenoble, le ratafia d’angélique ou le « tous fruits » (ratafia de la ménagère) et des ratafias à base de fruits. Ce sont ces derniers que nous vous présentons. Recette de ratafia des quatre-fruits On parle aussi de ratafia de fruits rouges ou ratafia de printemps Ingrédients :Pour 4 litres d’eau-de-vie à 45°, il vous faut 3 kg de cerises de aigres, Montmorency ou griottes, 1,5 kg de groseilles rouges ou blanches, 500 g de cassis, 1 kg de framboises, 1 clou de girofle et 1 kg de sucre type cassonade.Recette :Pressez les fruits pour en exprimer un maximum de jus. Recette de ratafia de raisin Recette de ratafia de pêche. Recettes des ratafias de graines, ratafia genièvre ou six-graines. « Enfermons-les dans la bibliothèque.... nous avons du ratafia, du chocolat, des confitures » : Dancourt (Coméd. des comédiens, l'Amour charlatan, III, 9).
Parmi les nombreuses recettes régionales de France notamment, il existe des ratafias à base de fleurs, des ratafias à base de fruits, des ratafias de noyaux, le ratafia dit de Grenoble, le ratafia d’angélique, le ratafia de la ménagère et des ratafias à base de graines. Ce sont ces derniers que nous vous présentons. Recette de ratafia au genièvre On parle aussi de ratafia de baies de genièvre ou de ratafia aux 5 graines, eau-de-vie de genièvre ou liqueur de genièvre. Les baies de genièvre sont récoltées sur les genévriers sauvages, notamment Juniperus communis ou Juniperus oxycedrus. Faites les infuser durant 3 semaines dans l’eau de vie. Passez le jus sur un tamis de crin et exprimez fortement la pulpe au torchon. Mélangez à l’infusion le sucre préalablement fondu dans l’eau. Si la liqueur n’est pas limpide, collez au blanc d’œuf.
Kvass, recette authentique de la bière russe et hydromel russe. Voici des recettes saines et authentiques de boissons venues de l'Est et du froid, des boissons pour l'hiver et les fêtes de fin d'année, Noël et l'An, mais aussi quand cela vous fait plaisir. Suivez nos conseils et astuces pour bien les réussir. Kvass, recette authentique de bière russe Ingrédients :Pour 50 litres d’eau, il vous faut 6 kg de pain de seigle, 1,5 kg de sucre, 200 g de raisins secs et 60 g de levure de bière.Recette :Coupez le pain de seigle en tranches épaisses puis chaque tranche en gros cubes.
Passez les morceaux au four ou à côté de la flamme dans la cheminée, jusqu’à les dessécher complètement et les griller légèrement. Dans un grand saladier de bois ou dans une toile robuste, avec un pilon, réduisez tout le pain en miettes (chapelure grossière). Versez dans un tonneau et couvrez avec toute l’eau bouillante. Laissez tiédir et ajoutez la levure préalablement délayée dans de l’eau douce. Remuez doucement et laissez refroidir au moins 12 heures. 10 recettes de punchs des îles, punchs des Antilles et de Guyane. Coloré, parfumé, rapide à réaliser… le cocktail au rhum et (ou) aux fruits, le punch, est à faire entre amis, à partager en famille.
Toujours appréciés les punchs connaissent de multiples variantes d’une île à l’autre, d’une case à une autre. Voici 10 recettes, sélectionnées aux Antilles, en Guyane, au Brésil et au Surinam. Pensez à prévoir agitateur et paille colorée pour chaque convive. Attention à la modération : un punch à la fois… pas les dix d’un coup ! Le C.R.S. créole international : le ti-punch P'tit punch devient ti-punch en créole, et CRS aux Antilles : Citron, Rhum, Sucre. Tout est dit ou presque. Et après… quel citron ? Et après… quel sucre ? Vous l’aurez compris, il n’y a pas de recette de ti-punch. Le Banana punch… initiation aux Antilles Ingrédients :4 cl de Rhum blanc, 8 cl de jus d'orange, 8 cl de jus de banane, 2 cl de curaçao bleu.Recette :Dans un grand verre givré, mettre le rhum, les jus, remplir de glace pilée et terminer par le curaçao bleu. Recettes des ratafias de fleurs : oranger, violette ou œillet. « Enfermons-les dans la bibliothèque.... nous avons du ratafia, du chocolat, des confitures », Dancourt (Coméd. des comédiens, l'Amour charlatan, III, 9).
Parmi les nombreuses recettes qui se sont développées au fil du temps dans les régions de France notamment, il existe LE ratafia des campagnes dit ratafia de la ménagère dont pas un n’a de goût similaire à l’autre, le ratafia dit de Grenoble ainsi que le ratafia d’angélique, des ratafias à base de graines, des ratafias à base de fruits, des ratafias de noyaux et des ratafias à base de fleurs. Ce sont ces derniers que nous vous présentons. L’œillet Ratafia, à ratafia ou grenadin, base du ratafia d’œillet Le ratafia d’œillets remonte vraisemblablement à l’Antiquité. Il a traversé les époques jusqu’à nos jours où on le retrouve encore dans certaines montagnes méridionales d’Europe. Il s’agit de l’œillet grenadin ou œillet Ratafia, une variété de l’œillet des fleuristes (Dianthus caryophyllus), non remontant et à floraison précoce. Recettes des ratafias de noyaux : abricot, cerise ou pêche. « Enfermons-les dans la bibliothèque.... nous avons du ratafia, du chocolat, des confitures » : Dancourt (Coméd. des comédiens, l'Amour charlatan, III, 9).
Parmi les nombreuses recettes qui se sont développées au fil du temps en France notamment, il existe des ratafias à base de graines, des ratafias à base de fleurs, des ratafias à base de fruits, le ratafia dit de Grenoble, le ratafia d’angélique, le ratafia de la ménagère et les ratafias à base de noyaux. Ce sont ces derniers que nous vous présentons. Ratafias à base de noyaux de fruits Ce sont des liqueurs au goût subtil et fin. Les amandes des noyaux des fruits utilisés ne sont pas à l’origine de ce goût, contrairement à ce que l’on pense souvent. Par contre, pour un ratafia « tous noyaux », les aromates sont les bienvenus. Le principe des ratafias de noyaux est de ne pas jeter ces derniers lors d’une opération confiture ou tarte, par exemple.
Recette de ratafia de noyau d’abricot Filtrez l’infusion. Recette de ratafia de noyau de pêche.