Le Pain - Observatoire du pain - Le centre d'informations scientifiques sur le pain. SVT - Localisation des levures responsables de la fermentation alcoolique. Localisation des levures responsables de la fermentation alcoolique Les levures sont indispensables à la fermentation. En effet, dans le raisin, les levures ont un rôle prépondérant dans la formation d’alcool, mais où se trouvent-elles ? Problème étudié : Où se trouvent les levures dans le raisin ? Hypothèse : Les levures se trouvent dans la chair. Protocole : Observation au microscope de levure de boulanger et d’un raisin. Nous avons mélangé une goutte d’eau avec de la levure de boulanger. Observation 1 : Nous avons observé une cellule de levure de forme arrondie et constituée d’une membrane épaisse et de filaments.
Observation 2 : Dans la chair du raisin, nous n’avons observé que des bulles d’air. Conclusion : Apparemment les levures ne sont pas contenues dans la chair du raisin hypothèse : Les levures se situent effectivement dans la chair. Protocole : Nous allons mettre à fermenter, pendant une semaine, trois tubes stériles contenant: Résultats : Une semaine plus tard: Résultats: La fabrication du pain, les explications. Le pain de A à Z. La fabrication des pâtes - Les industries alimentaires.