Рецепт Теста. ШОКОЛАД. Шоколадом, по мнению Марины Цветаевой, можно лечить печаль. А если вы задумаете добавить его в какое-нибудь блюдо, времени для тоски вообще не останется - только успевай поворачиваться. Современные повара используют шоколад не только для приготовления десертов. Очень модно, например, делать из него соусы к горячим блюдам. Наглядный пример кулинарной эклектики - испанское блюдо llagosta amb pallastre (курица с лангустом в шоколадном соусе). Секреты и особенности У шоколада есть одна особенность: на поверхности изделий или украшений из него иногда появляется серый налет.
Если же вы делаете украшение, которое надо сохранить в течение несколько дней, воспользуйтесь небольшим секретом. И вообще, для приготовления блюд используется шоколад самого высокого качества: никаких крупинок или пузырьков, никакого привкуса. Темперирование Еще один способ избежать налета - темперирование. Некоторые повара растапливают шоколад на водяной бане, другие - в микроволновой печи. Широкие возможности. Чадейка - Зефир по ГОСТу. Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.Зефир делается из яблочного пюре.
Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта "Птичье молоко". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Внимание! 250г яблочного пюре (4 яблока)250г сахара1 белок1 пакетик ванильного сахара сироп:475г сахара160г воды8г агара (4 ч.л. без горки) сахарная пудра для посыпки Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.Яблоки испеките.
Macarons. Домашний кекс на кефире — рецепты приготовления. Кекс это очень вкусная выпечка, поэтому существует немало рецептов приготовления кекса, в частности кекса на кефире. Рецепт №1. Ингредиенты: Сахар-песок — 1 стакан;Кефир — 1 стакан;Яйцо куриное — 1 штука;Маргарин — 100 граммов;Мука — 2 стакан;Соды — полчайной ложки. Процесс приготовления: Необходимо маргарин «распустить», это значит положить в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь, чтобы маргарин полностью растопился.
Рецепт №2 Яйца куриные — 2 штуки;Сахар-песок — полстакана;Кефир — 200 граммов;Сироп светлый — 100 граммов;Сода — 1 чайная ложка;Мука — 1 стакан. Яйца необходимо взбить с добавлением сахара, влить сироп и добавить кефир с содой, все вымешать и добавить муку. Рецепт №3 Яйцо куриное — 4 штуки;Маргарин — 250 граммов;Кефир — 1 стакан;Сахар-песок — полтора стакана;Мука — два с половиной стакана.Лимонный сок — 1 суповая ложка;Сода — 1 чайная ложка;Изюм, орехи, ванильный сахар.
Отделить куриные желтки от белков. Маргарин смешиваем с кефиром и желтками. Рецепт №4 Рецепт №5. Мастер-классы по украшению тортов. Все для тортов.