Guzmán Gastronomía - Guzmán Gastronomía: frutas, verduras, 4ª gama y productos gourmet. Productos Gourmet - Empresa de alimentacion Barcelona - Colofruit -Productos Gourmet- Albert y Ferran Adrià · Texturas - Lyo·Sabores - Ingenios - Surprises. Manuel Riesgo. Aplicaciones y usos de la goma xantana | Umami Madrid. 13Share La goma xantana (o goma santana) es un polisacárido que se extrae a de una bacteria. Se presenta en un polvo blanquecino. Resulta muy, muy fácil de usar. Yo me estoy aficcionando cada vez más a este producto. No os dejéis intimidar por el hecho de que sea un producto al que no estéis acostumbrados. Y os recomiendo comprarlo en Manuel Riesgo, es una tienda de productos químicos. Propiedades: Formas de uso: Añadir en frío hasta un máximo de 10 gramos por litro (con muy poca cantidad consigues un efecto espesante muy alto). Combinaciones con otros geles: Las combinaciones de xantana y goma de algarrobo forman geles elásticos (por ejemplo, para un pudding) mientras que las combinaciones de xantano con goma guar producen viscosidades más elevadas de lo esperado pero no forman gel.Unido a emulsionantes como la lecitina de soja ayuda a formar espumas burbujas y pompas.
Toxicidad: El xantano no es tóxico. E418 - Goma Gellan - Aditivos Alimentarios. Descripción: Espesante sintético y gelificante. Se obtiene por fermentación de glucosa extraída de maíz, trigo, lactosa o soja con bacterias de la familia Sphingomonas. A diferencia de otras gomas es efectiva en caliente e incluso con sustancias ácidas como la piña. También se comercializa bajo algunas marcas como AppliedGel, Phytagel o Gelrite. También se califica como Goma de Gelano. Uso del aditivo: Se emplea en bebidas de soja, postres, yogures, salsas, aderezos para ensaladas y productos helados. Efectos secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario. Peligro / toxicidad: Búsquedas: E418, E-418, espesante goma gellan, gelano, gelana, gellan gum thickener, gelan gum Los aditivos tomados de manera ocasional, en las cantidades añadidas al producto y siempre que no seas alérgico, no conllevan ningún riesgo cuando su uso esté aprobado en alimentos.