background preloader

Analyse

Facebook Twitter

Quels sont les facteurs clés de succès pour les restaurants en 2014. Si l’on récapitule ce qui marche et ce qui ne marche pas depuis le début de l’année, il est possible de recenser les communs dénominateurs faisant partie d’un concept, d’une enseigne ou d’une chaîne qui contribuent à un meilleur fonctionnement que d’autres.

Quels sont les facteurs clés de succès pour les restaurants en 2014

J’en ai dénombré dix. L’emplacement, l’emplacement, l’emplacement ! 14 in 14: Our Food Predictions for the Coming Year. Les tendances américaines dans la restauration pour 2014. Analyse sectorielle de la restauration rapide en France. Restauration rapide : quelles tendances en 2014 ? Crédits photo : ShutterstockLes indémodables sandwiches, burgers et pizzas devront s'adapter.

Restauration rapide : quelles tendances en 2014 ?

Si le marché de la restauration rapide tend à s’essouffler depuis le début de l’année, avec un recul de son chiffre d’affaires de 0,5 % sur un an en mai 2013 (source Insee), il n’en reste pas moins un secteur de poids, estimé à 34 milliards d’euros en 2012. De l’exotisme au menu de 2014 Plusieurs innovations s’inviteront à la table de la restauration rapide en 2014, selon des experts du secteur tels que Bernard Boutboul, de Gira Conseil. A commencer par les produits alimentaires.

De nouveaux plats feront leur entrée dans la vente au comptoir, comme par exemple le homard ou encore le ceviche, un plat traditionnel d’Amérique Latine composé de fruits de mer. Et la cuisine sud-américaine ne fera pas exception, puisque de nombreux plats exotiques devraient conquérir les rues en 2014. Tendances alimentaires pour 2014. Aaaaah essayer de lire dans une boule de cristal pour découvrir ce qui sera tendance en alimentation pour 2014… Exercice difficile.

Tendances alimentaires pour 2014

Entre ce que les grands restaurants influenceurs de la planète avancent, ce que le commun des mortels veut et qui sera véritablement vendu dans la rue, il y a plusieurs étapes à la tendance (qui peut prendre rapidement la voie d’évitement avant de se retrouver sur les tablettes d’épicerie! ) Compagnies socialement responsables, manger local, acheter directement d’un fermier, toutes les tendances semblent revenir à une façon naturelle de s’alimenter avec moins d’industrialisation de l’agriculture et de produits transformés.

Les multiples visages de l’agroalimentaire : de quoi demain sera fait ? Nous avons beaucoup parlé du futur de l’agroalimentaire dans ce blog notamment avec les prédictions du Think Thank Food Manufuture, mais également à travers des réflexions sur l’intégration de nouvelles technologies disruptives comme l’imprimante 3D.

Les multiples visages de l’agroalimentaire : de quoi demain sera fait ?

Toutefois, d’autres modèles existent et mettent en jeu d’autres leviers que le pur aspect technologique. De ce fait, nous avons décidé de vous présenter une organisation des différents modèles possibles pour l’agroalimentaire, ainsi qu’une courte introduction à chacun d’eux que nous étayerons par la suite dans d’autres articles pour saisir au mieux un instant du potentiel futur qui risque de se présenter à nous. Alimentation : qu'y aura-t-il demain dans nos assiettes? Comment nourrir de façon saine et équilibrée les 9 milliards d'individus que devrait compter notre planète à l'horizon 2050 ?

Alimentation : qu'y aura-t-il demain dans nos assiettes?

La question taraude les experts de la FAO, l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, qui s'alarment de la forte progression des consommations de viande et de poisson et imaginent des solutions parfois iconoclastes pour apporter à tous des protéines en quantité suffisante sans gaspillage d'eau ou d'énergie. RestoVisio : C'est officiel ! Les français...

Franchise-quelles-sont-les-tendances-1000. Oeufs liquides, viande synthétique... : que mangerons-nous demain ? 80 % des Français mangent des frites au restaurant - Créer & Gérer son Restaurant. The Future Of Food, Mapped Out For The Next 10 Years. In June, I sat down to a dinner in San Francisco that couldn't have taken place a decade ago.

The Future Of Food, Mapped Out For The Next 10 Years

For the appetizer, the long table of guests shared bowls of seasonal salad from Graze the Roof, a vegetable garden located on the roof of Glide Memorial Church. The main course was a frittata with onions (served in a compostable box) from Sprig, a new dining-on-demand service founded by Nate Keller, Google's former executive chef. Dessert consisted of lemon curd mousse with strawberries and mint, prepared with Nomiku, which bills itself as the first immersion circulator made for home cooks. These dishes have little in common, except for one thing: They all provide hints of our collective food future, as imagined by the Institute for the Future, which collaborated with Nomiku and Suppershare to put on the dinner.

Here's the full map (click to zoom): Many of the trends detailed in the map are still in their infancy. Et si cuisiner permettait de voir la vie en rose ? Dans une enquête récente, vous montrez que les Français qui cuisinent ont une vision plus positive de l'avenir.

Et si cuisiner permettait de voir la vie en rose ?

Comment l'expliquer? En cuisinant, les consommateurs se réapproprient la chaîne de transformation des aliments. Ils revalorisent les produits du terroir, dont ils connaissent par définition la provenance. Lors de la seconde crise de la vache folle, beaucoup ont préféré acheter leur viande chez leur boucher plutôt qu'en grande surface.