Recette de bestella (bastella, pastilla) au poulet & fines herbes. A l'origine, la bastilla, bestella ou bastella est une spécialité gastronomique espagnole. Les fusions interculturelles en ont fait un plat particulièrement apprécié et cuisiné dans le Maghreb. La recette qui suit est issue de la tradition tlemcenienne, une région d'Algérie située au nord-ouest. La cuisine tlemcenienne est particulièrement variée, riche en bons produits de terroir. La bastella est un plat très apprécié lors des fêtes religieuses, les mariages, naissances, circoncisions, etc...
La richesse gastronomique tlemcenienne est intimement aux influences interculturelles historiques et aux conditions climatiques et géographiques. Un feuilleté garni à la viande, au poisson ou fruit de mer: la bastilla, bestella, bastella, ou pastila Ce savoureux plat est composé de feuilles fines de brik (diouls), de yufta (équivalent turque), de filo (fine pâte grecque) entre lesquelles sont intercalées la garniture. Recette de bestella, bastella, bastilla, pastilla au poulet pour 8 personnes.
Recette de la tarte à la noix de coco à l'américaine. Comment résister au charme de cette belle tarte dorée et à son arôme, sans compter sa saveur exceptionnelle? Simple à cuisiner, cet entremet à la noix de coco charme encore et encore bien des papilles gourmandes. Un dessert américain: le Tyler pudding pie Dès le XIXe siècle, ce gâteau apparaît sur les tables américaines. Le 10e président des Etats-Unis, John Tyler, père de 14 enfants, donna son nom à ce dessert. Noix de coco râpée, fraîche ou sèche?
Sur ce point les avis divergent. Recette de la tarte à la noix de coco d'antan Il existe de nombreuses recettes et selon les goûts, l'on peut rajouter de la vanille ou de la noix de muscade. Ingrédients: 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée selon les goûts 3 oeufs 200 g de sucre 75 dl de lait 1 pincée de sel 110 g de beurre fondu 1 c. à café de vanille 80 g de noix de coco râpéePréparation: Faites préchauffer le four à 210° C. Sortez du four et disposez la tarte sur une grille à pâtisserie, laissez refroidir à la température de la pièce. Recette de salade de riz & vermicelles au thon, maïs, crevettes. Les spécialités tlemcenienne sont peu connues et pourtant cette cuisine fait preuve de créativité.
Elle est très diversifiée et témoigne de l'identité culturelle de cette région du nord-ouest de l'Algérie. La ville de Tlemcen, ancienne capitale du Maghreb central est dorénavant celle de l’art arabo-mauresque en Algérie.(*) Conseils de préparation pour les salades de riz Le riz long grain est à privilégier pour cuisiner les salades, il n'attache pas et est disponible dans un bon nombre de variétés: thaï, basmati ou surinam. La durée de cuisson est généralement indiquée sur l'emballage. Recette de salade de riz, vermicelle thon, maïs, petits pois, crevettes à la mayonnaise Ingrédients: Faites revenir le vermicelle dans une poêle avec un peu de beurre, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il change de couleur. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer le plat, décorez d'olives noires et de coriandre. A lire: Recette du gâteau de petits pois, cuisine tlemcenienne.
Source: Recette de salade mexicaine aux gambas, oeufs mayonnaise & avocat. La cuisine mexicaine doit sa richesse à ses influences multiculturelles. La gastronomie traditionnelle du Mexique doit sa diversité à son héritage espagnol et européen enrichi des spécialités culinaires africaines, caraïbeennes, asiatiques, moyen-orientale et Maya. C'est la raison pour laquelle, la cuisine traditionnelle mexicaine s'est vue inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco en 2010.
Les ingrédients célèbres de la cuisine mexicaine Un des ingrédients les plus présent est le maïs, base de la cuisine mexicaine traditionnelle. Pensez que le maïs est cultivé au Mexique depuis 8000 ans! On le retrouve entre autres dans ces délicieuses petites galettes de maïs que l'on affectionne tant... Viennent ensuite, les piments (le chile), les haricots, les tomates, l'avocat, le riz, les fèves et les fameuses sauces (salsa) ou dips comme le mole préparé avec du cacao, le pipian (une sauce aux graines de courges), ou encore le fameux guacamole ...
Pour 4 personnes JP. M. Recettes de borek, pide et pogaça au fromage: La cuisine turque à base de fromage de brebis. Faciles à confectionner, découvrez ces recettes peu connues, tout simplement délicieuses ! La cuisine turque est une alliance de saveurs orientales et occidentales. Une gastronomie variée, inspirée de l’Empire ottoman. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous retrouvons des plats similaires en Grèce, dans les pays des Balkans, en Syrie, en Arménie ,..
Des boreks, des pirogues de pâte à pain, fourrés au fromage et à la coriandre, des petits pains briochés croustillent en bouche pour le plus grand plaisir des convives. Millefeuille au fromage de brebis – Peynirli Borek 1 paquet de feuilles de brick ou Yufkas ou filo (crèpes très fines) 400 g de Feta ou de fromage de brebis Turc (à dessaler) 150 g de gruyère 40 g de beurre 4 œufs 4 yaourts poivre coriandrePour 8 personnes Emietter le fromage dans un grand récipient, rajouter le gruyère, les œufs, les yaourts et la coriandre hachée, bien mélanger. Deux variantes Pirogue Ottomane au fromage de brebis – Peynirli pide Pour 8 pirogues. Recettes: salades mixtes de raviolis aux légumes comme en Italie. Cuisiner des salades composées appétissantes qui plairont à toute la famille. A la fois raffinées, délicates et complètes, elles sont idéales pour régaler la famille et convaincre les enfants de manger des légumes. Faciles et rapides à préparer, elles conviennent pour un repas équilibré au bureau, ou encore un plateau TV gourmet.
Recette de salade de ravioles aux haricots verts, tomates cerises, oignons rouges et sa ciboulette fraîche Pour 4 personnes Ingrédients: 500 g de haricots verts 500 g de ravioles (suggestions: tomates séchées & mascarpone, au foie gras, au fromage, aux fines herbes ou aux Saint Jacques...) 1 coeur de laitue 250 g de tomates cerises 2 oignons rouges émincés finement en rondelles brins de ciboulette vinaigrette maison au vinaigre balsamique, assaisonnéePréparation: Lavez les haricots verts, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 12 min, puis égouttez-les. Variante: rajoutez 1 gousse d'ail hachée, du persil frais haché.
Recette de la lahmajoun, la pizza turque: Viande hachée, légumes, épices et pâte à pain. La gastronomie turque s'est élevée au 3ème rang mondial, juste après la France. Elle s’est vraisemblablement enrichie sous l’empire ottoman, avec l’influence des pays conquis. Un simple regard sur les cuisines du Palais de Topkapi en dit long sur l’importance qu’elles avaient aux yeux des sultans successifs.
Les chefs cuisiniers rivalisaient d'innovations culinaires pour plaire à leur sultan. La lahmacun serait originaire d’Anatolie, on la retrouve cependant dans de nombreuses contrées : Arménie, Géorgie, Iran, Irak, Jordanie, Liban, Palestine, Syrie et bien sûr Turquie. A la sortie du four, senteurs, saveurs et arômes chatouilleront les narines et aiguiseront les appétits. La lahmacun (lahmajun), pizza à la viande, une recette familiale traditionnelle Sibel, nous livre sa recette familiale.
Pizza Turque ou Arménienne – Lahmacun, Lahmajoun Pâte : Laissez reposer une heure en couvrant le récipient d’une serviette, dans un endroit tiède. Recettes de salades de pâtes froides au basilic, comme en Italie. A manger en entrée, en repas buffet ou encore en plat unique, ces salades fraîcheurs composées, mélangent audacieusement les saveurs méditerranéennes. Ces hors d'œuvres ont la faculté de transformer un repas simple en un feu d'artifice de saveurs, de goûts, de couleurs qui réjouira bien des gourmands. Recette de salade de pâtes aux tomates séchées, aubergine et parmesan Cette entrée fraîcheur est idéale pour garnir viandes, poissons grillés, ou autres grillades.
Exempt de viandes ou poissons, c'est également un plat convenant aux végétariens. Ingrédients (pour 5 personnes): 400 g de pâtes (type rigatoni ou penne) 2 aubergines moyennes 1 poivron rouge coupé en deux (graines et queue éliminés) 40 g de pignons de pin 50 g de tomates séchées à l'huile 20 feuilles de basilic 2 oignons verts frais 1 gousse d'ail violet ou rose 20 pétales de parmesan 1 cube de bouillon de légumes huile d'olive, selon les goûts 2 c. à soupe de vinaigre balsamique sel poivrePréparation:
Recette de salade moscovite, macédoine composée à la gelée. La cuisine russe, notamment moscovite, ne connut son apogée qu'au XVIIIe siècle. Certains plats familiers font partie intégrante de la gastronomie moscovite. On retrouve la soupe au choux, un chou farci, servi en soupe, préparé 24 heures à l'avance. Les piroggi, des petits pâtés en croûte garnis à la viande ou au poisson. Carpe à la moscovite, sterlet de la volga à la moscovite, sont des plats de poissons typiques de la gastronomie russe. Côté desserts, les bavarois aux fruits, furent rebaptisés par le célèbre chef Escoffier, moscovite: moscovite aux pêches, moscovite à l'ananas... La salade moscovite est une "cousine" de la salade russe, dont elle reprend souvent les mêmes ingrédients. La différence consiste en la préparation et la présentation en gelée.
La salade moscovite au menu du roi des cuisiniers, cuisinier des Rois: Auguste Escoffier Auguste Escoffier, fut le chef des chefs cuisiniers au XIXe siècle et fit connaître internationalement la cuisine française. Pour 8 à 12 personnes. Recettes de la salade russe, macédoine aux légumes composée. Cette salade eut lors de sa création un tel succès que le chef Lucien Olivier, d'un restaurant à Moscou, son créateur, fut victime d'un espionnage industriel par son second. Cette salade est une merveille gastronomique, mêlant artistiquement arômes et saveurs.
De plus, elle arbore un panaché de couleurs fort appétissant. Selon les goûts on composera sa salade russe personnelle, au gré de ses envies et de ses préférences. La salade russe ou moscovite, une entrée festive, raffinée et délicieuse Cette version que l'on pourrait nommer vulgairement macédoine est un véritable hors d'œuvre. La salade russe est servie traditionnellement lors des fêtes de famille et du jour de l'An.
Recette de la salade russe, macédoine à la mayonnaise, version chic Une recette de salade froide composée de chef, luxueuse, avec du homard et du caviar. Pour 6/8 personnes Ajouter les dés de jambon, la langue, le homard et les anchois. Lier l'ensemble avec les deux tiers de la mayonnaise. Pour 6 personnes. Recettes de gaspacho espagnol, aux tomates, fraises et betteraves. Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une soupe de légumes d'origine espagnole, dont la principale caractéristique est d'être servie glacée. Les principaux ingrédients du gaspacho classique sont : les tomates,les poivrons,les oignons,les concombres,l'huile d'olive et le vinaigre.
Le gaspacho : un potage traditionnel espagnol Gazpacho est un nom d'origine arabe qui signifie « pain trempé ». Cette soupe glacée est un héritage des invasions mauresques en Espagne. Le gazpacho, une spécialité culinaire d'Andalousie Le gazpacho est un terme espagnol dont le sens a évolué au cours des siècles. En France, il aurait été introduit par l'Impératrice Eugénie, épouse de l'Empereur Napoléon III. Le vinaigre dans le gaspacho L'ajout de vinaigre est important pour ses qualités rafraichissantes, idéales, pour un climat chaud.
Recette traditionnelle du gazpacho andalou Ingrédients : Faire tremper le pain avec un peu d'eau. Frotter le pain avec de l'ail, puis le découper en dés. Mettre au réfrigérateur. Astuces :