4 recettes de gratins de pommes de terre: poulet, jambon, fromage. S’il existe dans nos traditions culinaires des gratins tels que l’inévitable dauphinois, ou le savoyard, la pomme de terre est une source de gratins inépuisable. Ces savoureux plats cuits au four peuvent s’agrémenter de charcuterie comme le jambon, le lard, de viandes, comme le bœuf, le poulet ou le canard, de poissons comme la morue ou le cabillaud. A l'instar des bons ragoûts grand-mère, Ils deviennent alors un plat unique, qui réchauffe les âmes et les corps en hiver Recette de pommes de terre au cheddar et poulet fumé (slow food) Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 6 heures Temps total : 6 h 20Ingrédients: 1 kg de pommes de terre épluchées, cuites dans du lait avec 1 feuille de laurier, assaisonnées 240 g de cheddar 200 g de poulet fumé émincé finement 100 g de ciboulette hachée 1 gros pot de crème fraîche bouillon de poulet 1 gros oignon rouge émincé finement (optionnel) Sel, poivre, muscadePréparation : Pour 4 personnes Pour 6 personnes.
3 recettes de lasagnes au saumon frais ou fumé et fines herbes. L’actualité qui a marqué cette année les lasagnes, mérite que l’on réhabilite ce savoureux plat italien. Il est bien évident que prendre quelques instants pour cuisiner des lasagnes maison évite toutes mauvaises surprises et surtout permet une meilleure maîtrise de ses ingrédients. Sans compter, que ce plat facile à réaliser est nettement meilleur lorsqu'il est cuisiné par soi-même.
L’alimentation des poissons d’élevage et animaux de l’aquaculture C’est à partir du 1er juin 2013 que les éleveurs pourront recourir aux protéines animales transformées (PAT). Il ne reste plus qu’à espérer un geste marquant le respect des consommateurs. Origine des lasagnes Ciceron et le poète romain Horace étaient de grands amateurs de « lagani », ce qui en dit long sur l'origine des lasagnes. Recette de lasagne aux deux saumons fumé et frais, à la crème d’estragon pour 4 personnes Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pour 6 personnes. 4 recettes d'endives en gratin tomates, chèvre, saumon... L’endive, nous accompagne durant l’hiver de novembre à mars, une véritable perle du Nord par sa délicate blancheur, sa qualité et ses multiples manières de la cuisiner.
Les endiviers français ont un savoir faire d’exception et nous permettent aujourd’hui d’arborer les plus belles endives françaises sur nos tables. Redécouvrez l’endive, dans sa plus belle saison Ce légume appelé chicon dans le Nord de la France et en Belgique peut être cuisiné cru ou cuit. Cru on le retrouve en entrées apéritives, salades variées, cuit, braisé ou gratiné. Préparation et cuisson des endives Otez les feuilles abimées s’il y a lieu, puis coupez le tronçon, puis lavez-les. Pour une cuisson à l’autocuiseur, versez un peu d’eau, placez le panier, puis les endives.
Pour une cuisson classique à la casserole, versez de l’eau, placez les endives, puis laissez cuire 20 min. Endives ou poireaux ? Ces deux légumes d’hiver s’accordent dans les modes de préparation. Recette d’endive à la pancetta et aux tomates Variantes : Recette de cassoulet à l'oie, façon grand-mère de Castelnaudrary. Célèbre plat unique, savoureux et généreux, la première version du cassoulet fut cuisinée, à l’époque aux fèves, pendant la guerre de 100 ans.
Selon la légende, cette « estouffade » ou ce genre de ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary. Une confrérie veille au respect de la tradition et de la qualité du cassoulet C’est en effet la mission de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary qui a pour mission de veiller sur la pérennité de cette tradition culinaire ancestrale. La confrérie est également chargée d’organiser la célèbre fête du cassoulet qui se déroule au mois d’août. Recette du cassoulet d’oie grand-mère de Castelnaudary (cuisson lente) Pour 8 personnes Faites cuire dans 3 litres de bouillon assaisonné les haricots blancs 1 h. Munissez-vous d’un plat en terre cuite creux (à défaut en fonte), allant au four, frottez-le avec l’ail. 4 recettes de gratins de pommes de terre: poulet, jambon, fromage. S’il existe dans nos traditions culinaires des gratins tels que l’inévitable dauphinois, ou le savoyard, la pomme de terre est une source de gratins inépuisable. Ces savoureux plats cuits au four peuvent s’agrémenter de charcuterie comme le jambon, le lard, de viandes, comme le bœuf, le poulet ou le canard, de poissons comme la morue ou le cabillaud.
A l'instar des bons ragoûts grand-mère, Ils deviennent alors un plat unique, qui réchauffe les âmes et les corps en hiver Recette de pommes de terre au cheddar et poulet fumé (slow food) Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 6 heures Temps total : 6 h 20Ingrédients: 1 kg de pommes de terre épluchées, cuites dans du lait avec 1 feuille de laurier, assaisonnées 240 g de cheddar 200 g de poulet fumé émincé finement 100 g de ciboulette hachée 1 gros pot de crème fraîche bouillon de poulet 1 gros oignon rouge émincé finement (optionnel) Sel, poivre, muscadePréparation : Pour 4 personnes Pour 6 personnes. Recette: cuisses de lapin farcies au foie gras, pommes soufflées. Voici une cuisine d'excellence, raffinée, idéale pour recevoir, pourtant facile et rapide à préparer. Que ce soit pour recevoir lors d'un diner de famille ou entre amis ou pour les fêtes; voici un plat digne d'un chef cuisiner.
Recette de cuisses de lapins ou lapereaux farcies au foie gras Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 1 hIngrédients : 6 cuisses de lapins ou lapereaux 3 râbles de lapins ou lapereaux 200 g de foie gras entier 6 poitrines de lard fumées 3 jaunes d’œufs 10 brins de persil 1 c. à thé de thym frais haché 2 feuilles de laurier 1 échalote 200 g de purée de carottes (maison de préférence) 100 g de purée d’oignon (maison de préférence) Sel, poivre Vin blanc Bouillon de veau ou de légumes (jus de cuisson des purées) selon les goûtsPréparation : Nota : le fait de rajouter ces purées de légumes confère à la sauce un goût inimitable, une saveur parfumée qui rehausse encore les arômes d’un plat hautement raffiné.
Recette de cassoulet à l'oie, façon grand-mère de Castelnaudrary. Recette de lasagne polenta et olives aux saucisses et tomates. La polenta était autrefois servie en bouillie. Elle était alors considérée comme un plat de base, un plat de pauvre particulièrement en Italie, au Brésil, au Mexique et pour la France: en Isère et en Savoie. Habituellement en France, la polenta est souvent servie en accompagnement d'un civet de lapin, ou de saucisses agrémentées d'un bon coulis de tomates maison. On la retrouve également pour les dips (trempettes) déguisées en fausses frites.
Préparer ses lasagnes avec de la polenta apporte un goût insolite et une sensation légèrement croquante qui étonne agréablement. En outre, les personnes atteintes de maladie coeliaques ou allergiques au gluten, pourront elles aussi se régaler de ce bon plat de lasagne familiale. C'est un plat cuisiné, cuit lentement au four, idéal pour les grandes tables familiales ou entre amis. Recette de lasagne à la polenta aux olives, saucisses et coulis de tomates (sans béchamel) Variantes et astuces:
Recettes de gratins au poulet ou aux saucisses et légumes. Plats familiaux par excellence, ces gratins cuisinés maison raviront toute la maisonnée. Ce mode de cuisson convient parfaitement à la période hivernale. Voici en effet, un savoureux plat qui réchauffe les corps refroidis. De plus, cette cuisson au four offre la vision d'une appétissante croûte dorée, mais aussi un délicieux mélange de saveurs exalté par cette méthode de préparation. Les enfants repoussant les légumes savoureront avec délices ces mets à la viande ou à la saucisse, préparés avec de bons légumes frais.
Recette de gratin de poulet aux légumes (chou, carottes, pommes de terre) pour 5/6 personnes Ingrédients: Râpez en julienne la carotte, le chou, les oignons et coupez les pommes de terre en tranches. Graissez votre plat à gratin avec de l'huile, puis garnissez avec les pommes de terre, le mélange de légumes en julienne et enfin le poulet en fines lanières. Recette de gratin de saucisses aux légumes d'hiver (poireau, pommes de terre) Variantes: Recette de feijoada, version cuisine brésilienne.
Ce met traditionnel, cuisiné au Brésil est peut être le seul reconnu comme plat national. Préparé pour les repas festifs à déguster en famille, entre amis, il est souvent servi le samedi. Il existe de nombreuses recettes de la feijoada, selon les cuisiniers(ières), les traditions, les régions. Ce plat hivernal par excellence est idéal pour régaler les grandes tables. La feijoada, tout un art de vivre Mettez vous dans l'ambiance, diffusez de la musique brésilienne, servez le fameux cocktail brésilien caipirinhas en apéritif, accompagné de quelques délicieuses mises en bouche brésilienne. Recette de feijoada brésilienne Pour 12 personnes Ingrédients: La veille, mettez à tremper la viande de boeuf séchée, le porc salé dans un grand récipient, couvrez d'eau.
Le lendemain: faite bouillir la viande salée, (non découpée) pendant 20 minutes à feu vif. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, faites dorer, puis ajoutez deux louches de haricots, écrasez-les avec le mélange. A lire: Recettes faciles de zarzuela et de fideua espagnoles. La zarzuela et la fideuà sont des mets traditionnels catalans. Cette cuisine de la mer typique, généreuse et goûteuse est idéale pour les grandes réunions de famille ou d'amis.
Rapides et simples à cuisiner, ces plats familiaux sont très appréciés des convives ; la fideuà est d'ailleurs une alternative gourmande à la paella. Recette de la fideuà valencienne Les fideus, composantes de ce plat familial par excellence, sont une variété de pâtes, dont l'épaisseur varie selon les goûts. Ingrédients pour 8 personnes Faire cuire tous les ingrédients du fumet dans 1,5 litre d'eau, pendant une heure. Faire revenir dans la poêle à paella les crabes dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant ¾ minutes.
Dans la même poêle (non lavée), faire revenir l'oignon émincé dans 4 cuillères à soupe d'huile, en grattant le fond de la poêle pour en récupérer le suc. Incorporer les courgettes, les haricots et laisser cuire encore 5 min. Remettre les morceaux de seiche dans la poêle et faire cuire 5 min. La vraie paella, l'authentique selon le chef Alberto Herraiz. On peut dire qu'Alberto Herraiz est un cuisinier passionné et inspiré puisqu'il a consacré quinze années d'études et de recherches à la paella. De cet enseignement, il a composé quelque 108 variantes de la paella. Pour chacune d'entre elles, il a veillé à conserver l'authenticité de ce plat national espagnol, connu mondialement. Le livre aux 108 recettes de paella, d'un chef castillan étoilé Michelin, à Paris Ce chef est navré de voir tant de fêtes, de kermesses, de restaurants et de traiteurs proposer des paellas insipides, si mal cuisinées.
La vraie paella se cuisait au feu de bois. Histoire et origine de la vraie paella Son nom a pour origine la fameuse poêle large, plate, utilisée pour cuisiner la paella. Les Romains ont apporté l'ustensile (la fameuse poêle) et la riziculture par un système d'irrigation, les Maures ont d'une part perfectionné ce système d'irrigation et apporté de leurs traditions culinaires festives des plats de riz cuisinés avec du poisson et des épices. Sources: Recette facile et rapide de "salade paella", servie dans sa poêle.
Voici une création culinaire amusante, délicieuse, faite pour ravir les gourmets durant les chaleurs estivales. Cette entrée a été créée sur la base du célèbre plat national espagnol, connu mondialement. Cette salade de chef, complète est idéale pour les buffets, les pique-niques, les repas en plein-air, les barbecues et toutes les collations rimant avec convivialité. Deux versions sont proposées pour cette salade, une avec les légumes crus, l'autre avec les oignons, poivrons et ail sautés. pour 6/8 personnes Lavez le riz, puis versez le dans la poêle à paella (paellera). Pelez, émincez l'oignon, enlevez les graines des poivrons, lavez-les et coupez les finement. 2e verson aux légumes cuits constituant un braisageFaites revenir les oignons émincés, les poivrons, chorizo dans la poêle à paella et de l'ail haché, puis faites cuire le riz comme précédemment. Variante: rajoutez des dés de poulet cuits, ou autres viandes froides, des calamars frits, des encornets....
Recette d'Asopao, héritier de la paella. Porto Rico est une île tropicale située dans la mer des Caraïbes, un peu secrète. Elle révèle cependant ses magnifiques plages de sable blanc, ses montagnes, vallées et autres merveilles que la nature lui a données. Les Portoricains, chaleureux et conviviaux ont su créer une gastronomie en diapason. La cuisine portoricaine trouve son origine dans les traditions culinaires des peuples d'Afrique, des Amérindiens et des Espagnols. Ce n'est qu'à partir du XIXe siècle qu'elle sera largement influencée par les Etats-Unis, notamment dans les ingrédients utilisés. Les spécialités culinaires de Porto-Rico, beignets frits, ragoûts, gumbos, soupes... La cuisine créole de Porto Rico offre une grande variété de délicieux mets, bien assaisonnés, cuisinés avec de nombreux épices. Les entrées de la cuisine créole portoricaine Les soupes portoricaines Très présentes dans la gastronomie de Porto Rico, les potages traditionnels sont Le plat traditionnel : l'asopao Plat de fêtes, de soirées et de pique-niques.
Recette facile de choucroute alsacienne à l'ancienne. Si les anciens préparaient eux-mêmes la choucroute, de nos jours, elle est souvent achetée déjà cuisinée et rarement crue. Pourtant, cuisiner soi-même sa choucroute crue est très facile. Les recettes proposées ci-dessous sont réalisées avec de la choucroute crue. Incontestablement, vous sentirez la différence... Origine de la véritable choucroute alsacienne Aussi loin que l'on remonte dans le temps, la choucroute est alsacienne, selon certains auteurs. Chou-croute signifie chou aigre où croute veut dire chou et chou signifie aigre. Du chou à la choucroute, comment est préparée la choucroute? La choucroute est faite à partir de beaux choux blancs, dont on enlève les feuilles extérieures et le tronçon. Recette de choucroute alsacienne d'autrefois Le mode de préparation de la choucroute est simple, mais il exige une rigueur dans le choix des ingrédients qui la compose.
Pour 8 personnes Servez bien chaud, accompagné de bière ou de vin blanc. Recette de choucroute facile à l'ancienne.