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ENVT - 2002 - Thèse en ligne : CARRAGHENANES ET CANCER DU COLON: ETUDE EXPERIMENTALE CHEZ DES RATS A FLORE HUMAINE MECANISMES D’ACTION. Institut supérieur de biotechnologie de Monastir en Tunisie - 2014 - Mémoire en ligne : Intérêt de fabrication de fromage analogue. Pour l'obtention du Diplôme Master Professionnel Hygiène et Contrôle de la Qualité des Aliments Intérêt de l'usage de la poudre de Caséine et des produits de substitution dans la production des fromages analogues Présenté par : Asma Bouraoui Encadré par : Dr.

Institut supérieur de biotechnologie de Monastir en Tunisie - 2014 - Mémoire en ligne : Intérêt de fabrication de fromage analogue

Année Universitaire 2013-2014 Louange à Allah, seigneur de l'univers, que les salutations d'Allah soient sur son messager qu'il a envoyé en qualité de miséricorde universelle ainsi que sur ses compagnons et ses frères jusqu'à la résurrection. A mon cher père Habib Qui a semé en moi le première germe de réflexion, qui m'avait aiguillé sur lesvoies du s'avoir, qui m'avait toujours donné confiance et initié au langage del'esprit .Que dieu vous garde parmi nous et vous prête longue vie dans laquiétude et le bonheur A ma très chère Rekaya A celle qui m'a fait sourire quand j'en avais le plus besoin, a celle qui m'a fait voir le bon coté des choses quand je ne voyais seulement que le père. Figure 1 : Classification des fromages analogues 51 ÕÎáã I. BLOG de PAULE NEYRAT 21/11/11 Le fromage analogue. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/11/2011 Le fromage analogue, ça vous dit quelque chose ?

BLOG de PAULE NEYRAT 21/11/11 Le fromage analogue

Moi, j'avoue que ça m'avait échappé. Ce n'est pas un nouveau fromage, non. Ca ressemble au fromage, ça a le goût du fromage et c'est un scandale alimentaire. Et vous en consommez à l'insu de votre plein gré dans nombre de pizzas, lasagnes, cheeseburgers et autres plats industriels où il y a soi-disant du fromage genre gouda, mozzarella, emmental et autres fromages à pâte dure. Il existe deux versions de fromage analogue inventées par Cargill, un fabricant américain de produits pour l'industrie agro-alimentaires implanté dans 63 pays. L'un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d'huile de palme et d'exhausteurs de goût qui existe depuis 2007. L'autre appelé "Lygomme™ACH Optimum," destiné au marché européen et datant de 2009, est composé de trois amidons, d'un galactomannane (E 410, 412, 417), d'un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d'arômes. PARLEMENT SUISSE 24/02/10 Protection des consommateurs contre les imitations.

Texte déposé Le Conseil fédéral est chargé: 1. d'améliorer la protection des consommateurs contre les imitations de denrées alimentaires; 2. de modifier la pratique en matière d'octroi d'autorisations pour les denrées alimentaires, de manière à prévenir toute tromperie des consommateurs; 3. de réserver les noms traditionnels aux denrées alimentaires composées de matières premières répondant aux attentes des consommateurs; 4. d'adopter des mesures assurant que les consommateurs soient informés en cas d'utilisation de produits d'imitation dans les produits transformés et dans la restauration; 5. de renforcer l'exécution de la protection contre la tromperie par les cantons.

PARLEMENT SUISSE 24/02/10 Protection des consommateurs contre les imitations

Développement Utiliser des noms de produits tels que "fromage", "crème", "jambon", etc. revient à imiter et à concurrencer les produits authentiques, tout en trompant les consommateurs. Ces imitations se font par le biais de matières premières bon marché, voire des produits résiduels ou des sous-produits. PARLEMENT EUROPEEN - Réponse à question H-0200/09 Utilisation de fromage analogue.

Les consommateurs européens devraient être informés de façon objective sur les denrées alimentaires afin de pouvoir décider par eux-mêmes ce qu'ils achètent et comment ils s'alimentent.

PARLEMENT EUROPEEN - Réponse à question H-0200/09 Utilisation de fromage analogue

Le fromage suggère la consommation de lait et la bonne santé. Or, actuellement, un fromage artificiel est en train de conquérir le marché des denrées alimentaires. BLOG MARCHANDROIT 15/03/11 Un fromage appelé « analogue » - Ou comment la dénomination « fromage analogue » est illégale. Ou comment la dénomination « fromage analogue » est illégale (et pour aller un peu plus loin que les très très nombreux autres articles sur le sujet) Le contexte Une amie(1) m’adresse il y a quelques jours un email qui, semble-t-il, a fait quinze fois le tour de France des boites mail.

BLOG MARCHANDROIT 15/03/11 Un fromage appelé « analogue » - Ou comment la dénomination « fromage analogue » est illégale

Cet email reproduit l’article d’une diététicienne, Paule Neyrat. AGORAVOX 24/05/12 Le fromage synthétique colonise de plus en plus nos assiettes… Le fromage que l'on retrouve sur de nombreuses pizzas, lasagnes, cheeseburgers et autres plats industriels où il y a soi-disant du gouda, du parmesan, du chèvre, de l’emmental ou de la mozzarella, est désormais le plus souvent un faux fromage.

AGORAVOX 24/05/12 Le fromage synthétique colonise de plus en plus nos assiettes…

Il s’agit d’un ersatz composé de matière grasse, farine, levure, sel, amidon et autres exhausteurs de goût. BIOTECHNOLOGIE, AGRONOMIE, SOCIETE ET ENVIRONNEMENT - 2012 - Les crèmes végétales : une alternative aux crèmes laitières (synthè. 1Les crèmes laitières sont des produits à plus de 30 % de matière grasse (MG) obtenus par concentration du lait, se présentant sous la forme d’une émulsion de gouttelettes d’huile dans le lait écrémé (Jeantet et al., 2008).

BIOTECHNOLOGIE, AGRONOMIE, SOCIETE ET ENVIRONNEMENT - 2012 - Les crèmes végétales : une alternative aux crèmes laitières (synthèse bibliographique) – guatemalt

Elles peuvent être utilisées pour différentes applications, soit directement comme produit de consommation ou comme matière première en industrie pour la fabrication d’autres produits tels que le beurre, le fromage, les crèmes Chantilly, les sauces, les crèmes glacées, ou encore les nappages et la décoration de gâteaux.

BIOTECHNOLOGIE, AGRONOMIE, SOCIETE ET ENVIRONNEMENT - 2012 - Les crèmes végétales : une alternative aux crèmes laitières (synthè

Historiquement, la fabrication de la crème laitière remonte à des centaines d’années ; elle s’obtenait dans les crémeries par un processus d’écrémage spontané du lait au repos, du fait de la différence de densité entre les globules gras du lait (ρ = 0,92 g·ml-1) et sa phase aqueuse (ρ ~ 1 g·ml-1). 3Contrairement aux crèmes laitières, très peu de connaissances ont été établies jusqu’à présent sur les crèmes végétales. 2.1. Granulométrie 2.2. Institut supérieur de biotechnologie de Monastir en Tunisie - 2014 - Mémoire en ligne : Intérêt de fabrication de fromage analog.

CONFEDERATION SUISSE 24/03/14 Classification tarifaire de succédané de fromage («fromage analogue») JO SENAT 09/01/14 Réponse à question N°07012 Fromages de substitution dans les plats préparés.