Pâtisserie
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Centre technique des métiers de la Pâtisserie - FAQ
■ Quelles sont les NORMES D'HYGIENE à respecter dans un LABORATOIRE de fabrication de produits de pâtisserie artisanale (chocolats, viennoiseries, glaces, etc.)?
ADEME - JANV 2011 - Guide méthodologique pour la réalisation de Bilan Carbone® des entreprises de boulangerie, pâtisserie, vienn
Cet ouvrage est un guide méthodologique pour la réalisation de bilan carbone® appliqué aux entreprises de boulangerie, pâtisserie, viennoiserie industrielles issu des retours d’expériences du secteur. Les objectifs de ce guide méthodologique sont de : permettre une homogénéisation des Bilan Carbone® de la profession grâce à la détermination d’un périmètre commun et des paramètres à prendre en compte, favoriser la réalisation de Bilan Carbone® dans la profession en proposant des solutions aux difficultés rencontrées, donner la possibilité aux boulangeries industrielles qui vont réaliser leur Bilan Carbone® de confronter leurs résultats à ceux de la profession,
Après une visite de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bourgogne et selon votre besoin, vous recevez un rapport en deux parties : 1. observation de l'existant (état des lieux, aménagement des locaux, matériel, mise en place de documents internes, autocontrôles.) 2. selon les cas, préconisations pour l'amélioration de l'entreprise (mise en conformité avec la réglementation actuelle, travaux, documents et bonnes pratiques hygiéniques …) Si vous recherchez un repreneur, pour la transmission de votre entreprise, le document pourra être agrémenté de plans, de photographies et de diagnostics financiers et commerciaux. Il pourra ainsi être utilisé comme support de présentation de l'établissement à un repreneur éventuel qui aura alors un avis global sur l'entreprise par un œil extérieur. La diffusion de ce document peut être complétée par l'inscription à la bourse de transmission-reprise Transcommerce-Transartisanat d'entreprise et aux parutions du secteur.
ARTISANAT BOURGOGNE - 2011 - Fiches d’information réglementaire :Télécharger la fiche d'information réglementaire Pâtisserie : a
Action locale réalisée en Loire-Atlantique Depuis dix ans, la direction départementale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes de Loire-Atlantique suit de façon systèmatique l’évolution de la qualité microbiologique des pâtisseries.
DGCCRF Avril 2001 Sécurité microbiologique des pâtisseries (août 2000)
Les exigences concernant la sécurité alimentaire sont nombreuses et les entreprises du secteur doivent faire preuve d’un grand investissement au niveau de leur temps de travail pour se familiariser avec toutes les nouvelles données. Pour faciliter au maximum les démarches, le guide de bonnes pratiques d’hygiène inclut toutes les exigences législatives, mais résume en fin de chapitre sous forme de petit tableau les instructions les plus importantes.
Chambre des Métiers Grand-Duché de Luxembourg
::: Hygiène et santé :::
Les récentes crises alimentaires (listériose, vache folle, poulet à la dioxine) et le développement d’une réglementation à l’échelle européenne ont conduit ces dernières années à des évolutions significatives des pratiques relatives à l’hygiène dans le secteur alimentaire.