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CIRAD/ UNIVERSITE MONTPELLIER II - 2007 - Synthèse bibliographique : Mécanismes d'accumulation postmortem d'histamine dans les poissons et méthodes de dosage. Bull. Acad. Vét. France - 2009 - Tome 162 - N°3 LE RISQUE HISTAMINE DANS LES PRODUITS DE LA PÊCHE. 242 Bull. Acad. Vét. France — 2009 -Tome 162 -N° 3 www. academie-veterinaire-defrance. org Introduction L’histamine est naturellement présente dans l’organisme et participe physiologiquement à plusieurs fonctions par son activité de neuromédiateur.

Formation Dans les aliments, l’histamine se forme par décarboxylation de la L-histidine libre par une enzyme d’origine principalement bactérienne mais aussi tissulaire : l’histidine décarboxylase. Pseudomonas fluorescens, Morganella morganii (Proteus morganii), Klebsiella pneumoniae, Serratia marcescens, Enterobacter aerogenes, Escherichia coli, Citrobacter freundi, Clostridium perfringens, Photobacterium phosphoreum et certains lactobacilles (Rice & Koehler, 1976 ; Joosten & Northolt, 1989; Lopez-Sabater et al. 1994 ; Roig-Sagues et al. 1996, Emborg et al. 2008).

Figure 2: Production d’histamine par différentes bactéries à 0-5 ° C et au-dessus de 10 ° C (Dalgaard 2 007). MIRCEN JOURNAL - 1989 - L'histamine dans la sardine marocaine fraîche et en conserves. Evolution au cours du stockage sous glace et en présence de sel. Food Control. 04/2009; Assessment of alimentary histamine exposure of consumers in Austria and development of tolerable levels in typical foods. You are using an outdated version of Firefox which is not supported by ResearchGate anymore.

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[more] 2 Followers 180 Reads Similar Publications Full-text View Log in. MIRCEN JOURNAL - 1989 - L'histamine dans la sardine marocaine fraîche et en conserves. Evolution au cours du stockage sous glace et en présence de sel. UMR OENOLOGIE INRA/ LAFFORT - Les Amines Biogènes : attention aux FML spontanées ! UNIVERSITE DE NANTES - FACULTE DE PHARMACIE - 2004 - Thèse en ligne : Intoxication histaminique : le scombrotoxisme. ECOLE VETERINAIRE DE NANTES - Thèse en ligne : 1999 - L'analyse des risques alimentaires pour la sante humaine dans la filiere a. Histamine. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. – par des cellules impliquées dans la réponse immunitaire, basophiles et mastocytes ; – par des cellules de la paroi de l'estomac régulant la sécrétion acide de l'estomac et ; – par des neurones du système nerveux central pour le contrôle de l'éveil.

Selon les récepteurs qu'elle active, l'histamine provoque une réponse immunitaire, une sécrétion de suc gastrique et d'acide chlorhydrique, un relâchement des petites artères, une contraction des bronches et des muscles de l'intestin, une accélération de la fréquence cardiaque (tachycardie), un relâchement des contractions de l'utérus. Elle est en outre responsable du prurit (démangeaison de la peau). Dans le système nerveux central, elle assure le maintien de l'état de veille. Localisation[modifier | modifier le code] On trouve de l'histamine dans tous les tissus des mammifères, les plus riches étant les poumons, le foie , la peau et la paroi de l'estomac. Réponse immunitaire Neuromodulateur central. Université Ibn Zohr, Agadir - Master - 2009 - Mémoire en ligne : Qualite des produits halieutiques : dosage des teneur en histam.

Présenté parNoureddine EL BARAKA Pour l'obtention du Diplôme de Master de Chimie Option : Chimie physique Qualité des Produits Halieutiques : dosage des teneurs en Histamine, ABVT et du taux des sulfites dans quelques produits de pêche Soutenue le ? A. L. Je dédie ce travail : A mon Père et ma Uvlère, J4ucune dédicace ne saurait exprimer l'estime, le dévouement, le respect et l'amour que je porte pour vous. Que Dieu (Allah) vous accorde longue vie, bonne santé et vous protege. A mes Frères et mes Sa? [I'ful ne pourra exprimer mon attachement et ma reconnaissance pour vos sacrifices et vos encouragements durant mes longues études. )tu signe de ma profonde affection, je vous dédie ce mémoire en vous souhaitant bonheur et réussite.

Que Dieu vous bénisse et vous protége en toutes circonstances. Les travaux présentés dans ce mémoire ont été effectués aux laboratoires de l'unité de production CIBEL et LRARVA sous la direction de Monsieur Lahcen ELMAIMOUNI, professeur a la Faculté des Sciences d'Agadir.