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ANSES 26/05/04 Avis de l'Agence relatif à une demande d'appui scientifique et technique sur une demande d'autorisation de décongélation des denrées surgelées en cours de transport entre une cuisine centrale et ses restaurants satellites. CODEX ALIMENTARIUS - CAC/RCP 8-1976 Code d'usages pour le traitement et la manutention des denrées surgelées. Guide autocontrole poisson v5. CODEX ALIMENTARIUS. Archive des messages du forum HYGIENE concernant la problématique de la congélation.

Les principales références sont accessibles via PEARLTREES. ARCHIVES 1999-2005 – A PARTIR DE 2006 (voir ci-dessous) kristellecolin Wed, 04 Jan 2006 08:40:58 -0000J'ai de multiples questions à vous poser. Je travaille au Luxembourg (entreprise découpe viande)et il nous arrive de faire dela congélation artisanale. Il me semble qu'au luxembopurg , nous sommes autorisés à le faire alors qu'en france les entreprise du m^me type que nnous n'ont pas le droit.SAVEZ VOUS? Seconde question: Existe til des étiquettes spéciales pour coller sur des paquets qui vont ensuite subir des congélations.Car les étiquettes que nous utilisons actuellment se décollent.

Hugues JOURDAN Wed, 4 Jan 2006 09:57:43 +0100 (CET)Il est interdit de congeler ou surgeler sans dispositif adpaté et sans autorisation des vétérinaires officiels.Pourquoi ne pas étiquetter après l'opération , où alors placer l'étiquette dans le paquet visible de l'extérieur. Connaissez vous cette reglementation au luxembourg? Merci d'avoir repondu, O.

Le site de SYNDIGEL. Congélation. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Sur les autres projets Wikimedia : congélation, sur le Wiktionnaire On appelle congélation toute technique visant à faire passer un produit à l'état solide par des techniques de refroidissement forcé. On parle de congélation principalement pour l'eau et les produits qui en contiennent. Conservation alimentaire[modifier | modifier le code] Paramètres[modifier | modifier le code] La congélation des aliments permet d’augmenter la durée de conservation des aliments tout en maintenant ses caractéristiques sensorielles (principalement couleur, saveur et texture) et leurs qualités nutritionnelles. La température de congélation domestique, pour les aliments donc, est définie à -26 °C alors que la technique de surgélation utilisée par les industriels de l'alimentation repose sur des températures d'exposition allant de -35 °C à -196 °C.

Les produits ainsi congelés ou surgelés doivent être maintenus à une température de stockage de -18 °C. INSTITUT SUPERIEUR DE COMMERCE (Maroc) - 2006 - Thèse en ligne : LA LOGISTIQUE DE DISTRIBUTION DES PRODUITS SURGELES AU MAROC. Archive des messages du forum HYGIENE concernant la problématique de la congélation. La décongélation - archives de la liste HYGIENE. Pour effectuer une recherche ciblée GOOGLE dans les principaux sites et liens ci-dessous, voici l'adresse du moteur personnalisé au sujet de la congélation. Ce moteur personnalisé permet votre participation, à savoir que vous pouvez y inclure d'autres liens pour effectuer ensuite des recherches en plein texte.

Attention, l'Arrêté du 9 mai 1995 et l'arrêté du 29 septembre 1997 indiqués dans les archives ci-dessous ont été abrogés par l' Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant QUESTION ÉCRITE E-0072/03 posée par Erik Meijer (GUE/NGL) à la Commission (13 janvier 2003)Objet: Dangers liés à la vente, comme viande "fraIche", de viande surgelée décongelée et obligation de mettre en garde les consommateurs contre les risques de la recongé Bertrand SIMON lundi 27 septembre 1999 20:51.

La congélation - facteur de qualité et de sécurité des aliments. Légumes et herbes congelés, repas tout prêts, crèmes glacées,… depuis leur introduction dans les années 30, la gamme d'aliments surgelés s'est nettement diversifiée dans les supermarchés. Dans cet article, FoodToday se penche sur le procédé de la congélation et son rôle dans la conservation des aliments, dans leur facilité d'emploi ainsi que dans leur variété.

L'utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à la préhistoire. On utilisait la neige et la glace pour conserver plus longtemps les produits de la chasse. On raconte que Sir Francis Bacon contracta une pneumonie mortelle après avoir essayé de congeler des poulets en remplissant leur carcasse de neige. Pourtant, ce n'est qu'au cours des années 30 qu'on a assisté à la commercialisation des aliments congelés grâce à la découverte d'une méthode rapide de congélation : la surgélation. Comment la congélation conserve-t-elle la nourriture et en préserve-t-elle la qualité ? Références Fellows, PJ. Dangers liés à la vente, comme viande fraîche, de viande surgelée décongelée et obligation de mettre en garde les consommateurs contre les risques de la recongélation - E-0072/2003.

1. La Commission sait-elle que de la viande congelée importée dans l'UE y est vendue comme "viande fraîche" une fois décongelée, telle la viande de lapin importée de Chine aux Pays-Bas au début de 2002, mise en vente dans des supermarchés pour Noël 2002 et qui paraissait avariée? 2. La Commission juge-t-elle exacte l'information diffusée par le Service néerlandais d'inspection des produits, selon laquelle il est courant que de la viande surgelée soit importée pour être commercialisée comme "viande fraîche" sans que cela soit portée à la connaissance de l'acheteur? 3. La Commission sait-elle que c'est également le cas du gibier, abattu par les chasseurs tout au long de l'année et qui, après une longue période de congélation, est décongelé pour les fêtes de fin d'année et vendu comme viande fraîche?

4. 5. 6. Source: "Rotterdams Dagblad" du 28 décembre 2002.