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ETHANOL

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Arrêté du 27 août 2009 relatif aux solvants d'extraction utilisés dans la fabrication des arômes. Directive 2009/32/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 avril 2009 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les solvants d'extraction utilisés dans la fabrication des denrées alimentaires et de leurs ingrédients (JOUE. WIKIPEDIA - Fermentation alcoolique. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

WIKIPEDIA - Fermentation alcoolique.

La bière, un produit de la fermentation alcoolique Histoire de la découverte[modifier | modifier le code] L'homme a utilisé la fermentation alcoolique par exemple dans la fabrication de la bière ou celle du vin depuis des millénaires, sans connaître les processus biologiques précis. En 1815, le chimiste français Joseph Louis Gay-Lussac a établi pour la première fois l'équation brute de la réaction chimique de la décomposition du glucose en éthanol.

Puis se développèrent diverses conceptions sur le mécanisme de la fermentation. Le rôle dans le métabolisme[modifier | modifier le code] La fermentation alcoolique est principalement utilisée par diverses espèces de levures pour faire de l'énergie. Les levures sont donc des aérobies facultatifs. WIKIPEDIA - Ethanol fermentation. In ethanol fermentation, (1) one glucose molecule breaks down into two pyruvates.

WIKIPEDIA - Ethanol fermentation.

The energy from this exothermic reaction is used to bind inorganic phosphates to ADP and convert NAD+ to NADH. (2) The two pyruvates are then broken down into two acetaldehydes and give off two CO2 as a waste product. (3) The two acetaldehydes are then converted to two ethanol by using the H- ions from NADH, converting NADH back into NAD+. Ethanol fermentation, also called alcoholic fermentation, is a biological process which converts sugars such as glucose, fructose, and sucrose into cellular energy, producing ethanol and carbon dioxide as a side-effect.

Because yeasts perform this conversion in the absence of oxygen, alcoholic fermentation is considered an anaerobic process. It also takes place in some species of fish (including goldfish and carp) where (along with lactic acid fermentation) it provides energy when oxygen is scarce.[1] WIKIPEDIA - Fabrication du pain.

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

WIKIPEDIA - Fabrication du pain.

La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Matières premières[modifier | modifier le code] AL KANZ 11/12/16 Alcool dans les pains industriels : la mention est devenue obligatoire. La législation impose désormais aux industriels d’indiquer sur l’étiquette la présence d’alcool dans les pains.

AL KANZ 11/12/16 Alcool dans les pains industriels : la mention est devenue obligatoire

Des brioches ou des viennoiseries qui sentent l’alcool à peine le paquet ouvert, cela se savait. Désormais, cela se lira pour les produits de boulangerie. Mentionner explicitement la présence d’alcool est en effet devenu obligatoire depuis le 1er août dernier. La Répression des fraudes veille d’autant plus au grain que ce changement dans les pratiques fait suite à une exigence de la législation européenne*.

Sur son site Internet, la Fédération des entreprises de boulangerie (FEB) publiait en avril 2016 une lettre envoyée aux acteurs de la grande distribution pour les informer des changements à venir. « Nos adhérents ont bien pris compte de cette nouvelle interprétation et vont donc modifier au fur et mesure les emballages des produits concernés lors des réimpressions des nouveaux packs. Pain Jacquet contenant de l’alcool. FEDERATION DES ENTREPRENEURS DE LA BOULANGERIE 06/04/16 ALCOOL SUPPORT D’AROMES : LA FCD EST PREVENUE.

La FEB a adressé un courrier à la FCD pour informer les acteurs de la grande distribution de la position que nous avons prise à l’égard de l’étiquetage mentionnant la présence d’alcool pulvérise sur les produits lorsqu’il sert de support d’arôme : Extraits du courrier : « Ainsi, par courrier en date du 5 novembre 2015, l’Administration française nous a informés que lorsque l’alcool est utilisé en support d’arômes en pulvérisation après cuisson, il est nécessaire de l’étiqueter dans le produit fini sauf si le fabricant peut démontrer par des tests appropriés que l’alcool utilisé n’a pas de rôle de conservation dans le produit. » « Nos adhérents ont bien pris compte de cette nouvelle interprétation et vont donc modifier au fur et mesure les emballages des produits concernés lors des réimpressions des nouveaux packs.

FEDERATION DES ENTREPRENEURS DE LA BOULANGERIE 06/04/16 ALCOOL SUPPORT D’AROMES : LA FCD EST PREVENUE

Cela se fera naturellement en concertation avec les distributeurs pour les produits à marque de distributeurs. ANSES - AOUT 2011 - Évaluation des risques de l’éthanol pour la population générale. International Journal of Food Microbiology. 02/2005 Modelling the effect of ethanol on growth rate of food spoilage moulds. Ethanol. Etymology[edit] Ethanol is the systematic name defined by the International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) IUPAC nomenclature of organic chemistry for a molecule with two carbon atoms (prefix "eth-"), having a single bond between them (suffix "-ane"), and an attached -OH group (suffix "-ol").[1] The prefix ethyl was coined in 1834 by the German chemist Justus Liebig.[5] Ethyl is a contraction of the French word ether (any substance that evaporated or sublimated readily at room temperature) and the Greek word ύλη (hyle, substance).[6] The name ethanol was coined as a result of a resolution that was adopted at the International Conference on Chemical Nomenclature that was held in April 1892 in Geneva, Switzerland.[7] Chemical formula[edit] Ethanol is a 2-carbon alcohol.

Ethanol

Éthanol. University of Helsinki - 2000 - Thèse en ligne : ETHANOL, ACETALDEHYDE AND GASTROINTESTINAL FLORA. TRAVAILLER MIEUX_GOUV_FR – Ethanol. Données générales L’éthanol est un liquide incolore et volatil.

TRAVAILLER MIEUX_GOUV_FR – Ethanol

Il se mélange à la plupart des solvants usuels et Il est également un carburant de substitution d’origine végétale, notamment le « bioéthanol », utilisé seul ou avec de l’essence ainsi qu’un désinfectant et un composant des boissons alcoolisées. L’éthanol constitue une matière première pour la production de nombreux composés : acide acétique, acrylate et acétate d’éthyle, éthers de glycol, éthylène, éthers-oxydes… Les secteurs les plus touchés par l’éthanol : Ce solvant est utilisédansl’industrie : SANTE CANADA 16/02/10 Risques et bénéfices pour la santé liés à l'usage d'essence contenant 10 % d'éthanol au Canada. Les préoccupations entourant la pollution de l'air et le changement climatique ont amené les gouvernements à adopter des mesures afin de réduire l'utilisation de combustibles fossiles.

SANTE CANADA 16/02/10 Risques et bénéfices pour la santé liés à l'usage d'essence contenant 10 % d'éthanol au Canada

INERIS 27/09/11 ACÉTALDÉHYDE.