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Acide lactique et décontamination des carcasses

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UNIVERSITE DE BOURGOGNE - 2013 - Thèse en ligne : Evaluation du potentiel bioprotecteur de bactéries lactiques confinées dans une matrice polymérique. Abstract : Among the various methods to control foodborne pathogenic and/or food spoilage microorganisms in food chain, bioprotective lactic acid bacteria (LAB) appear to be promising tools for food biopreservation.

UNIVERSITE DE BOURGOGNE - 2013 - Thèse en ligne : Evaluation du potentiel bioprotecteur de bactéries lactiques confinées dans une matrice polymérique

This collaborative study, between PAPC (Agrosup Dijon, University of Burgundy) and BioDyMIA (University Lyon1-Lyon Isara) laboratories, concerned the development of sodium alginate/sodium caseinate polymeric matrices intended to entrap LAB cells selected for their anti-Listeria spp. activity. First, 4 LAB strains from 19 LAB strains were selected for their anti-Listeria spp. activity: this screening was performed by the method of agar diffusion against three Listeria spp strains. Appl Environ Microbiol. 2007 February; Role of Broiler Carcasses and Processing Plant Air in Contamination of Modified-Atmosphere-Packaged Broiler Products with Psychrotrophic Lactic Acid Bacteria. EFSA - 2006 - Avis du groupe scientifique sur les risques biologiques [BIOHAZ] concernant l’évaluation de l’efficacité de l’acide lactique L (+) pour la décontamination des carcasses [1]

FSA 13/03/12 Views sought on using lactic acid on beef carcasses. The FSA has already consulted widely to inform the UK voting position on the EU draft regulation, and would like to consult further in order to assess the likely impact on UK businesses.

FSA 13/03/12 Views sought on using lactic acid on beef carcasses

If authorised, the use of lactic acid on beef carcasses would be permissive rather than mandatory. A vote on the Commission regulation is expected in spring 2012. Businesses in England, Wales, Northern Ireland and Scotland are asked to submit their views, for instance whether they would use lactic acid if approved, what the cost might be, and whether staff would require additional training in the process. Details of how to respond are included in the interested parties letters below. When responding, please state whether you are giving views as a private individual or on behalf of an organisation/company (including details of any stakeholders your organisation represents).

The Food Standards Agency will review the responses to determine whether a formal Regulatory Impact Assessment is necessary. BLOG D ALBERT AMGAR 05/11/11 L’utilisation de l’acide lactique sur les carcasses de bovins en question. EFSA 26/07/11 Scientific Opinion on the evaluation of the safety and efficacy of lactic acid for the removal of microbial surface contamination of beef carcasses, cuts and trimmings. Following a request from the European Commission, the Panel on Biological Hazards (BIOHAZ Panel) and the Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF Panel) were asked by the European Food Safety Authority (EFSA) to deliver a Scientific Opinion on an application dossier submitted by the U.

EFSA 26/07/11 Scientific Opinion on the evaluation of the safety and efficacy of lactic acid for the removal of microbial surface contamination of beef carcasses, cuts and trimmings

S. JDLE 15/10/12 Vers l'approbation de l’utilisation de l’acide lactique à des fins de décontamination sur les carcasses de bovins. Publié le 11/10/2012 par Alda Leung Viandes > Ovins, Porcins, Bovins et Caprins Le 3 octobre 2012, la Commission européenne a adopté une proposition de règlement du Conseil concernant l’utilisation de l’acide lactique pour réduire la contamination microbiologique de surface des carcasses de bovins.

JDLE 15/10/12 Vers l'approbation de l’utilisation de l’acide lactique à des fins de décontamination sur les carcasses de bovins

L'article 3 du règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale, établit que les exploitants du secteur alimentaire n'utilisent aucune substance autre que l'eau potable, pour éliminer la contamination de surface des produits d’origine animale, sauf si l’utilisation de cette substance a été approuvée. La proposition de règlement approuve l’utilisation de l’acide lactique à des fins de décontamination mais sous certaines conditions énumérées par son annexe.

TEST ACHATS 22/02/13 Traitement de la viande bovine à l’acide lactique : pourquoi le feu vert? En Europe, le traitement des carcasses de bovins à l’acide lactique était jusqu’ici interdit, étant donné que l’intégralité de la chaîne alimentaire, de la “fourche à la fourchette”, reposait totalement sur le principe des bonnes pratiques en matière d’hygiène.

TEST ACHATS 22/02/13 Traitement de la viande bovine à l’acide lactique : pourquoi le feu vert?

Pour la première fois, on déroge à ce principe. Or, nous ne sommes pas d’avis que de tels “moyens miraculeux” puissent et doivent remplacer les bonnes pratiques en la matière. Voie libre pour l’importation de viande bovine américaine L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a estimé que l’utilisation d’acide lactique est sûre et efficace en matière de réduction de la contamination microbienne sur les carcasses de bovins et de destruction des agents pathogènes comme la salmonelle et l’E. coli. Sur base de cet avis, il a été décidé d’autoriser le traitement dans les abattoirs européens. En route vers les poulets chlorés ? Nous ne pensons néanmoins pas que de tels traitements vont dans l’intérêt du consommateur.

AFSCA 13/03/13 Circulaire relative à l'utilisation d'acide lactique dans les abattoirs bovins. JDLE 06/02/13 Viande bovine: l’acide lactique autorisé en Europe. Bruxelles fait rentrer l'acide lactique dans les abattoirs La Commission européenne a autorisé l’utilisation de l’acide lactique pour réduire la contamination bactérienne des carcasses de bovins, malgré l’opposition de plusieurs pays dont la France, dans un règlement publié mardi 5 janvier au Journal officiel de l’Union européenne (JOUE).

JDLE 06/02/13 Viande bovine: l’acide lactique autorisé en Europe

Dans les abattoirs européens, seule l’utilisation d’eau potable était à ce jour autorisée pour réduire la présence de bactéries telles qu’Escherichia coli et les salmonelles. De même, interdiction d’importer de la viande traitée de cette manière, mesure ressentie par les Etats-Unis, qui recourent largement à cette technique, comme un protectionnisme déguisé. D’où leur demande, adressée en décembre 2010 à la Commission européenne, d’autoriser l’acide lactique –et d’ouvrir le marché. La Commission est passée outre ce blocage, en octobre 2012, autorisant finalement l’acide lactique. JO SENAT 28/03/13 Réponse à question N°04691 Importation de viande bovine américaine désinfectée à l'acide lactique. Question écrite n° 04691 de M.

JO SENAT 28/03/13 Réponse à question N°04691 Importation de viande bovine américaine désinfectée à l'acide lactique

Michel Doublet (Charente-Maritime - UMP) publiée dans le JO Sénat du 14/02/2013 - page 476 M. Michel Doublet attire l'attention de M. le ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt sur l'autorisation par la Commission européenne d'importation, dès la fin du mois de février, de viande bovine américaine désinfectée à l'acide lactique. Le Conseil des ministres de l'agriculture n'ayant pu trouver d'accord sur ce dossier, c'est la Commission qui a pris la décision en dernier ressort.

Réponse du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt. JO SENAT 09/05/13 Réponse à question N°05329 Utilisation de l'acide lactique sur les carcasses de vian. Question écrite n° 05329 de M.

JO SENAT 09/05/13 Réponse à question N°05329 Utilisation de l'acide lactique sur les carcasses de vian

Robert Tropeano (Hérault - RDSE) RÈGLEMENT (UE) N o 101/2013 DE LA COMMISSION du 4 février 2013 concernant l’utilisation de l’acide lactique pour réduire la contamination microbiologique de surface des carcasses de bovins. International Journal of Food Science & Technology 09/08/15 Reducing Campylobacter numbers on chicken carcasses using lactic acid in processing plants. Braz. arch. biol. technol. vol.57 no.6 Curitiba Nov./Dec. 2014 Decontamination of Pig Carcasses Using Water Pressure and Lactic Acid.

Food/feed Science And Technology Decontamination of Pig Carcasses Using Water Pressure and Lactic Acid Jean Carlos Brustolin 1 , Andreia Dal Pisol 1 , Juliana Steffens 1 * , Geciane Toniazzo 1 , Eunice Valduga 1 , Marco Di Luccio 2 , Rogério Luis Cansian 1 1Departamento de Engenharia de Alimentos; Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões; Erechim - RS - Brasil 2Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos; Universidade Federal de Santa Catarina;Florianópolis- SC - Brasil.

Braz. arch. biol. technol. vol.57 no.6 Curitiba Nov./Dec. 2014 Decontamination of Pig Carcasses Using Water Pressure and Lactic Acid

AFRICAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY RESEARCH - AVRIL 2014 - Growth performance, carcass characteristics and meat quality of Hanwoo steers fed fermented liquid whey inoculated with lactic acid bacteria.