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UTAH STATE UNIVERSITY - 2003 - Dissertation en ligne : Influence of Storage Duration, Temperature, and Oxygen on Quality of Stored Dehydrated Foods. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY 20/11/06- Chapter VI. Microbiological Safety of Controlled and Modified Atmosphere Packaging of Fresh and Fresh-Cut Produce. IFREMER - 2008 - Le conditionnement sous atmosphere modifiée et l'histamine. ACADIA UNIVERSITY - 1986 - Thèse en ligne : Effect of temperature and modified atmosphere packaging on the growth of Listeria monocytogenes in coleslaw. JOURNAL OF HYGIENIC ENGINEERING AND DESIGN - INFLUENCE OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON CHEMICAL AND SENSORY CHANGES OF BEEF.

African Journal of Microbiology Research Vol. 3 (4) pp. 137-142 April, 2009 Modified atmosphere packaging to improve the microbi. Full Length Research Paper Del Nobile, M.

African Journal of Microbiology Research Vol. 3 (4) pp. 137-142 April, 2009 Modified atmosphere packaging to improve the microbi

A.1,2*, Conte, A.1, Incoronato, A. L.1 and Panza, O.1 1Department of Food Science, University of Foggia, Via Napoli, 25 – 71100 Foggia, Italy. 2Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità - BIOAGROMED, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 52 - 71100 Foggia, Italy. Email: ma.delnobile@unifg.it Accepted: 27 February 2009 Published: 30 April 2009 Abstract In this work, modified atmosphere packaging (MAP) was used to prolong the Ricotta shelf life. Key words: Dairy products, map, microbial stability, ricotta.

FOOD TECHNOLOGY - 1988 - Modified atmosphere packaging of fresh produce. 9th International Working Conference on Stored Product Protection - Response of eleven stored product pest species to modified a. Critical review in food science and nutrition - 1989 - Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. ATMOSPHEREPROTECTRICE_FR - Réglementations applicables au conditionnement sous atmosphère protectrice. Les gaz sous la forme de numéros E En cas de conditionnement sous atmosphère protectrice, les numéros E suivants doivent être inscrits sur l'étiquette de l'emballage, conformément à la directive européenne 95/2/CE. Les numéros E corrects pour les gaz sont les suivants :

EUROPE - 1999 - Lignes directrices pour le conditionnement sous atmosphère modifiée des denrées alimentaires - Aspects microbiol. Santé Lignes directrices pour le conditionnement sous atmosphère modifiée des denrées alimentaires - Aspects microbiologiques et nutritionels (1999) ISBN 978-92-871-3937-5 Type de document : Livre Format : Papier Dimensions : A5 Language : Français Nombre de pages : 28 Autres langues disponibles > Anglais Envoyer à un ami.

EUROPE - 1999 - Lignes directrices pour le conditionnement sous atmosphère modifiée des denrées alimentaires - Aspects microbiol

Atmosphère protectrice. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Atmosphère protectrice

Prélèvement pour analyse des niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone d'un paquet de carottes râpées sous atmosphère protectrice. Un conditionnement dit « sous atmosphère protectrice » consiste à modifier la composition de l'atmosphère interne d'un emballage (en général de denrées alimentaires mais cette technique est aussi utilisée pour des médicaments) dans le but d'améliorer sa durée de vie. Le processus tend souvent à réduire le taux de dioxygène (O2), entre 20 % et 0 %, afin de ralentir la croissance des formes de vie aérobie et les réactions d'oxydation.

Le dioxygène enlevé peut être remplacé par d’autres gaz. Le stockage du produit se fait ensuite à basse température (0 à 3 °C). Appellations techniques[modifier | modifier le code] Historique[modifier | modifier le code] Entre temps, l'évolution a été continue car la technologie MAP plait aux logisticiens comme aux consommateurs. Produits[modifier | modifier le code] AIR LIQUIDE - Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP) En contact avec l'air, les aliments peuvent subir des détériorations d'origines diverses.

AIR LIQUIDE - Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)

Le conditionnement sous atmosphère modifiée, procédé de conservation, permet de réduire voire d'éliminer les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. Ce procédé met en oeuvre des composants naturels de l'air (azote, argon, CO2, oxygène) et permet souvent de réduire la quantité d'additifs chimiques dans les aliments. La durée de conservation est 2 à 5 fois plus longue que sous air.

Pour répondre aux besoins très divers de vos métiers, Air liquide a développé ALIGAL, une gamme de solutions appropriées à chacun de vos produits. Evolution des besoins Les goûts des consommateurs évoluent et répondent à de nouvelles motivations : PROCESS 05/02/08 Etiquetage : des précisions concernant les édulcorants et les gaz d'emballage. EUFIC - Quelques additifs alimentaires démystifiés. Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux produits alimentaires dans le but d'en améliorer le goût, la texture, la conservation et les propriétés nutritionnelles.

EUFIC - Quelques additifs alimentaires démystifiés

Dans la mesure où l’intérêt des consommateurs sur ce sujet - souvent mal compris - ne se dément pas, nous avons choisi de fournir quelques précisions essentielles sur certains d’entre eux. Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux produits alimentaires dans un but technique bien précis. Ils sont classés selon la fonction qu’ils remplissent lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments : stabilisants, épaississants, gélifiants, anti-agglomérants, agents d’enrobage, gaz d’emballage et gaz propulseurs1.

Seule une substance habituellement non consommée comme un aliment en soi et non employée comme un ingrédient caractéristique de l’aliment répond à la définition d’additif. Stabilisants De nombreux aliments contiennent des émulsions à base d’huile et d’eau. EUFIC - Pourquoi les conditionnements sous atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging ou MAP) sont-ils utilisés ? Pourquoi les conditionnements sous atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging ou MAP) sont-ils utilisés ?

EUFIC - Pourquoi les conditionnements sous atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging ou MAP) sont-ils utilisés ?

Bianca *******, Australie Le conditionnement sous atmosphère modifiée est juste un moyen de ralentir la croissance des organismes qui déteriorent les aliments et d'allonger la durée de conservation. Cela limite la multiplication des bactéries aérobies et des moisissures en retirant l'air nécessaire à leur croissance. Le choix du matériel de conditionnement dépend de la température de stockage recommandée pour l'aliment, de l'humidité relative de l'emballage, et éventuellement, de l'effet de la lumière sur le contenu. Cela dépend également de la permiabilité. Depuis décembre 2004, une nouvelle réglementation de l'UE sur les matériaux en contact avec les aliments est en vigueur. Opinion du Comité Scientifique sur l'Alimentation: EUFIC - Existe-t-il des inconvénients concernant le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) et comment cela fonctionne-t-

Le conditionnement sous atmosphère modifiée repose sur l’altération de la composition de gaz en contact avec la nourriture en remplaçant l’air par un seul gaz ou un mélange de gaz.

EUFIC - Existe-t-il des inconvénients concernant le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) et comment cela fonctionne-t-

Il est alors associé à un stockage à faible température, moins de 3 degrés. Le but des emballages sous atmosphère modifiée est d’exclure ou de fortement réduire les niveaux d’oxygène, pour garder l'humidité de la nourriture et pour empêcher la croissance de microbes aériens. Alors que cette méthode d’emballage fonctionne bien pour empêcher la croissance de bactéries de détérioration à aérobies stricts, de nombreuses bactéries liées à des maladies transportées par la nourriture, comme le Clostridium, le Campylobacter et la listériose, ne sont pas affectées de la même façon. Heureusement, il y a d’autres moyens de contrôler ces bactéries comme le contrôle des niveaux d’humidité et le pH de l’aliment, ainsi que le contrôle du temps et de la température de stockage. REGLEMENT (CE) N° 853/2004 DU PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicab. REGLEMENT (CE) N° 1333/2008 DU PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires.

UNIVERSITY OF GUELPH - AVRIL 1998 - Thèse en ligne : Shelf life, microbial ecology, and safety of a cooked modified atmosphere packaged refrigerated poultry product.