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Bacteriol Rev. 1941 Dec; 5(4): 337–374. FACTORS INFLUENCING BACTERIAL GROWTH IN BUTTER. WIKIPEDIA - Butter. Butter displayed in a market Most frequently made from cows' milk, butter can also be manufactured from the milk of other mammals, including sheep, goats, buffalo, and yaks.

WIKIPEDIA - Butter.

Salt such as dairy salt, flavorings and preservatives are sometimes added to butter. Rendering butter produces clarified butter or ghee, which is almost entirely butterfat. Butter is a water-in-oil emulsion resulting from an inversion of the cream; in a water-in-oil emulsion, the milk proteins are the emulsifiers. Butter remains a solid when refrigerated, but softens to a spreadable consistency at room temperature, and melts to a thin liquid consistency at 32–35 °C (90–95 °F). Etymology Butter is often served for spreading on bread with a butter knife. MAELKERITIDEND - 1930 - QUELQUES RECHERCHES SUR LA CONSERVATION DU BEURRE. COMMENT ON PEUT DÉCELER LES DÉFAUTS D'ORIGINE BACTÉRIENNE DU BEURRE ET COMMENT ILS DÉBUTENT. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL - 2005 - Implementation of HACCP to Bulk Cream and Butter Production Line.

J Dairy Sci. 2008 Feb;91(2):455-65. The effect of refrigerated and frozen storage on butter flavor and texture. GRASAS Y ACEITES - 2003 - Keeping the quality of cows’ butter by-irradiation. LWT - Food Science and Technology Volume 42, Issue 4, May 2009, Traditional Tunisian butter: Physicochemical and microbial characteristics and storage stability of the oil fraction. Ecotoxicology and Environmental Safety Volume 59, Issue 3, November 2004, Contamination of liquid milk and butter with pesticide residues in the Ludhiana district of Punjab state, India.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE - NOV 1928 - Distribution and Growth of Bacteria in Butter. 1.The authors believe to have established the fact that a considerable portion of the moisture of cream becomes sterile in churning by being divided up into very small droplets.

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE - NOV 1928 - Distribution and Growth of Bacteria in Butter

Even in sour cream butter there are more than 100 droplets to one bacterium. IOWA STATE COLLEGE OF AGRICULTURE - DEC 1939 - Bacteriology of butter. Loi du 16 avril 1897 concernant la répression de la fraude dans le commerce du beurre et la fabrication de la margarine. Il est interdit de désigner, d'exposer, de mettre en vente ou de vendre, d'importer ou d'exporter, sous le nom de beurre, avec ou sans qualificatif, tout produit qui n'est pas exclusivement fait avec du lait ou de la crème provenant du lait ou avec l'un et l'autre, avec ou sans sel, avec ou sans colorant.

Loi du 16 avril 1897 concernant la répression de la fraude dans le commerce du beurre et la fabrication de la margarine

Toutes les substances alimentaires autres que le beurre, quelles que soient leur origine, leur provenance et leur composition, qui présentent l'aspect du beurre et sont préparées pour le même usage que ce dernier produit, ne peuvent être désignées que sous le nom de "margarine". Les matières grasses qui entrent dans la fabrication de la margarine devront être additionnées d'une substance révélatrice dont le choix et la proportion seront fixés par un décret. Sauf en ce qui concerne les margarines destinées à l'exportation, la margarine ne pourra être additionnée de matières colorantes.

Les frais de surveillance des fabriques de margarine et d'oléo-margarine sont à la charge des fabricants. FAO - NORME CODEX POUR LE BEURRE. QUE CHOISIR - Comment choisir un beurre. Cru, de baratte, d’appellation d’origine protégée, fin, extrafin, salé, à la fleur de sel, tendre, allégé… Pas facile pour le consommateur de s’y retrouver dans le rayon beurre des grandes surfaces.

QUE CHOISIR - Comment choisir un beurre.

Décryptage des différents beurres pour choisir en toute connaissance de cause. Le beurre, c’est quoi ? Avec 8 kg par an, les Français sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde. Et pourtant, la plupart d’entre nous ignorent à peu près tout de ce produit, composant incontournable de notre gastronomie. Pour faire le bon choix, il est nécessaire d’avoir quelques connaissances de base sur sa composition et les différentes étapes de sa fabrication. Beurre standard et beurre de baratte Dans les rayons des grandes surfaces, on trouve des produits étiquetés « beurre de baratte ». Autrefois, les barattes étaient en bois. Bon à savoir. Beurre cru Beurre fin et extrafin Le beurre extrafin est fabriqué exclusivement à partir de crème non congelée, mais seulement pasteurisée.