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IFIP VIA YOUTUBE 05/11/21 Tendance de consommation : quelle place pour les substituts de viande ? VIANDES ET PRODUITS CARNES 05/10/21 Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (2/2) II.1.

VIANDES ET PRODUITS CARNES 05/10/21 Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (2/2)

Le zinc Le zinc joue un rôle biologique très varié en permettant l’activité de 300 enzymes (rôle coenzyme ou élément de structuration du catalyseur protéique). Le zinc permet notamment la structuration de protéines hormonales. Les besoins nutritionnels de référence pour une population type (de 58 à 68 kg pour une femme et de 68 à 79 kg pour un homme, avec un IMC de 22 sont entre 9 et 14 mg de zinc par jour, selon les apport en phytate (0,3 à 0,9 g par jour de phytate), le phytate diminuant l’efficacité d’absorption (ANSES 2016). Les produits animaux contiennent plus de zinc que les analogues végétaux de produits carnés et les plats à base principalement des légumineuses (Figure 4). VIANDES ET PRODUITS CARNES 05/10/21 Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (1/2) II.1.

VIANDES ET PRODUITS CARNES 05/10/21 Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (1/2)

Les différentes qualités d’un aliment L’aliment est certes un produit. Mais ce n’est pas seulement un simple produit. Il offre un service. Et ce service peut se définir sur des critères de qualité. II.2. La littérature militante végétarienne prétend que le « tout végétal » est possible et que les apports nutritionnels d’une telle alimentation exclusivement végétale équivalent à notre régime alimentaire actuel. II.3. Il faut tout d’abord considérer la quantité de protéines apportée par un aliment prêt-à-consommer et non brut, puis de comparer cet apport entre les aliments. AGENCE ECOFIN 03/09/21 La viande « végétale » ou comment faire de la viande sans tuer des animaux. (Agence Ecofin) - Alors que le système agroalimentaire mondial est de plus en plus désigné comme l’un des responsables du changement climatique, plusieurs de ses secteurs sont confrontés à la nécessité de se réinventer.

AGENCE ECOFIN 03/09/21 La viande « végétale » ou comment faire de la viande sans tuer des animaux

Parmi ceux-ci figure la viande, cible de choix des organisations de défense de l’environnement. Si dans cette industrie, la révolution des modes de production prend encore du temps, il s’est développé depuis peu, dans son sillon, une nouvelle niche : la viande végétale. 20MINUTES 21/07/21 « Bluffante » mais « ultra-transformée »… La viande végétale va-t-elle se faire une place sur le barbecue des Français ? « Les saucisses Beyond Meat sont incroyables sur la plancha, et les brochettes d’aiguillettes "façon poulet" de Heüra ou Les Nouveaux Fermiers mettent également tout le monde d’accord dans ma famille », assure Iris.

20MINUTES 21/07/21 « Bluffante » mais « ultra-transformée »… La viande végétale va-t-elle se faire une place sur le barbecue des Français ?

Végane depuis huit ans, elle fait partie de la centaine d’internautes à avoir répondu à notre appel à témoignages. La question ? « Y aura-t-il de place pour les simili-carnés sur votre barbecue cet été ? ». L’aspect, le parfum, la texture, la saveur… Ces produits cherchent à approcher le plus possible de la viande mais avec des protéines végétales, « et donc sans souffrance animale », appuient plusieurs contributeurs qui ont testé – ou se disent tentés – par cette nouvelle offre alimentaire. Les start-up de la food-tech entrent en piste Surtout, le rayon traiteur végétal ne se limite pas aux simili-carnés. « Il comprend aussi les panés et galettes de légumes, reprend Matteo Neri.

Des produits « bluffants » THE CONVERSATION 02/07/21 Comment la viande s’est végétalisée. La surconsommation de viande est aujourd’hui considérée comme un problème public majeur par de nombreux scientifiques et organisations internationales.

THE CONVERSATION 02/07/21 Comment la viande s’est végétalisée

La consommation moyenne globale de viande par personne aurait en effet doublé en 50 ans, un rapport de la FAO estimant même que cette consommation augmenterait de 76 % d’ici 2050. Cet essor, notamment dans les pays émergents comme en Chine et Asie de l’Est, exerce une pression importante sur les ressources naturelles ; c’est ce que soulignent des rapports de la FAO, du GIEC ou des études scientifiques. Pollution, antibiorésistance et questionnement éthique L’élevage s’est intensifié et industrialisé : en France, par exemple, on a pu observer une réduction du nombre d’exploitations malgré une augmentation de la production ; dans un récent rapport l’ONG Greenpeace rappelle ainsi que 1 % des exploitations françaises produit aujourd’hui les deux tiers des porcs, poulets et œufs.

ARTE VIA YOUTUBE 23/03/21 Viande végétale - Une production qui fleurit en Europe. LE MONDE 28/02/21 Gastronomie : 6 idées reçues sur la fausse viande. Comme nombre de flexitariens bon teint, je n’ai pas attendu 2021 pour essayer de manger sain.

LE MONDE 28/02/21 Gastronomie : 6 idées reçues sur la fausse viande

Essentiellement des légumes, légumineuses, céréales, œufs, laitages, fruits et pâtisseries, fréquemment du poisson et des fruits de mer, moins de viande, le tout choisi avec soin – local, de saison, bio ou raisonné. Avec une gourmandise et une curiosité intactes dès lors qu’il s’agit d’aller débusquer des goûts nouveaux, des alliances inédites, un mode alternatif de cuisson, une petite sauce qui trompe l’ordinaire… Mais il est un rayon alimentaire que j’avais jusqu’alors peu exploré, celui des substituts végétaux à la viande – trop d’appétence pour les vrais légumes, sans doute, et trop de méfiance instinctive à l’égard du côté obscur de la farce protéinée. Nourriture fabriquée en laboratoire (4/5) VITAGORA 22/10/19 Substituts végétaux : la fin d’un phénomène ?

REUSSIR 30/09/20 « Viande végétale » : Anvol, Inaporc et Interbev attaquent « Les Nouveaux Fermiers » en justice. « Les Nouveaux Fermiers » ont-ils le droit d’appeler « viande » leurs substituts végétaux ?

REUSSIR 30/09/20 « Viande végétale » : Anvol, Inaporc et Interbev attaquent « Les Nouveaux Fermiers » en justice

La question est posée dans Le Figaro ce 29 septembre. Il y a une semaine, la start-up a annoncé l’implantation d’une usine en France. Une première dans l’Hexagone qui a déclenché une vague de protestations. La FNSEA parle d’une « OPA sur la viande » et s’en prend à un des investisseurs de ce projet : Xavier Niel. Le fondateur de Free se positionne sur ce marché nouveau et est également un des initiateurs du Référendum d’initiative partagée, le RIP pour les animaux, lancé début juillet. FRANCE AGRICOLE 19/02/20 IMITATIONS DE VIANDE - Dossier Une menace pour l’élevage. RADIO CANADA 31/07/19 Face au succès de Beyond Meat, une option québécoise de protéines végétales. François Cardinal a fondé Vegeat, une option québécoise à la société américaine Beyond Meat.

RADIO CANADA 31/07/19 Face au succès de Beyond Meat, une option québécoise de protéines végétales

Son entreprise commercialise des galettes pour hamburgers et du haché végétal depuis 10 jours. Les produits, qui sont sans OGM, sans soya et sans allergène, sont présentés en exclusivité dans les IGA et les Rachelle Béry. Ils sont faits à partir de pois jaunes, d’huile de coco, de betteraves, d’agrumes, de carottes et de tapioca… Ce sont au total 18 ingrédients, mais aucun d’entre eux n’est produit sur le territoire canadien, selon le fondateur de l'entreprise québécoise.

En entrevue à RDI économie, François Cardinal explique que le consommateur recherche désormais ce type de produits. LE FIGARO 12/08/19 Le juteux business de la fausse viande. HUFFINGTON POST 07/07/18 Le steak du futur est végétal - Les sociétés Impossible Foods et Beyond Meat pourraient sauver notre planète des dégâts de l’élevage industriel. AGRO MEDIA 27/06/19 Innovation : De nouvelles solutions à base de plantes pour remplacer le blanc d’oeuf.

TESTACHATS 03/06/13 Substituts de viande : une qualité nutritive loin d’être garantie. THE CONVERSATION 29/04/19 La léghémoglobine, cet ingrédient qui fait passer le steak végétal pour de la viande rouge. Les humains mangent des animaux qui mangent des végétaux.

THE CONVERSATION 29/04/19 La léghémoglobine, cet ingrédient qui fait passer le steak végétal pour de la viande rouge

En supprimant cette étape intermédiaire pour manger directement des végétaux, nous pouvons diminuer notre empreinte carbone, réduire la superficie des terres agricoles, éliminer les risques sanitaires liés à la consommation de viande rouge et nous libérer d’une partie des dilemmes éthiques relatifs au bien-être animal. Pour beaucoup de gens toutefois, reste un obstacle de taille : la viande, c’est bon. Très bon, même. Par contraste, un burger végétarien… a un goût de burger végétarien. Il ne satisfait pas l’envie carnivore dans la mesure où il n’a ni l’apparence, ni l’odeur, ni le goût, ni le côté saignant du bœuf. Impossible Foods, une entreprise californienne, propose de surmonter cet obstacle en ajoutant à son burger végétalien un extrait de plante doté de propriétés que les gens associent habituellement à la viande rouge ; il s’agit de donner au steak végétarien les caractéristiques du bœuf.

Bio ou pas bio ? THE CONVERSATION 26/03/19 Consommation de viande : quelle place pour les substituts végétaux ? Les auteurs y lancent un appel à changer radicalement nos habitudes : il s’agit à la fois d’améliorer la santé des populations et de préserver l’environnement, qui rétroagit fortement sur la production alimentaire.

THE CONVERSATION 26/03/19 Consommation de viande : quelle place pour les substituts végétaux ?

Ils préconisent essentiellement de baisser la consommation de viande, de produits sucrés et de préparations industrielles au profit des fruits et légumes, de graines et noix, ainsi que des légumineuses (pois, lentilles…). Au-delà de la réduction importante des maladies chroniques, ces changements auraient des impacts significatifs sur le portefeuille des ménages. Partant de la dépense hebdomadaire moyenne d’une famille française, une étude publiée par le WWF en 2018 montre qu’un panier flexitarien – dans lequel on réduit fortement la part des protéines animales au profit de protéines végétales – lui coûterait 21 % moins cher que son panier actuel. UNIVERSITE DE TOULOUSE - 2017 - Mémoire en ligne : Vers la compréhension des perceptions des produits analogues à la viande. FRANCE 2 via YOUTUBE 30/01/17 TOUT COMPTE FAIT - Steak végétal : la nouvelle viande ? PARLEMENT EUROPEEN 11/11/10 Réponse à question P-9510/2010 Profils nutritionnels.

L'article 4, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires prévoit la définition de profils nutritionnels afin de déterminer si les denrées alimentaires sont susceptibles de porter des allégations nutritionnelles en fonction de leur composition nutritionnelle. En janvier 2009, la Commission devait publier une proposition en vue d'élaborer ces profils nutritionnels. Or, nous attendons toujours une proposition finale à ce sujet.