background preloader

Actualités francophones

Facebook Twitter

VIANDES & PRODUITS CARNES 16/04/21 Décongélation de la viande cameline. Effet de la méthode de décongélation sur la qualité de la viande de dromadaire décongelée par rapport à la viande fraîche.

VIANDES & PRODUITS CARNES 16/04/21 Décongélation de la viande cameline

Cet article souligne l’importance de la consommation de la viande du dromadaire par la population des régions arides tunisiennes et précise les conséquences de la méthode de décongélation sur sa qualité. La production de viande connaît une grande variabilité en raison notamment des caractéristiques géo-climatiques régionales et des caractéristiques socio-économiques des éleveurs. En Tunisie, par exemple, ce secteur repose d’une part sur des élevages bovins et des élevages de volailles généralement situés au nord, d’autre part sur des élevages ovins et caprins au centre du pays, et enfin sur des élevages caprins et camelins au sud.

Dans la vie quotidienne des Tunisiens, la viande occupe une place centrale de leur alimentation, entrant dans la préparation de multiples recettes des plus traditionnelles aux plus actuelles. 1. 2. Table 1. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. VETHYQUA 13/03/20 Fiches CONGÉLATION - Restauration Collective Version 2. ACIA 29/03/19 Méthodes de réfrigération, de refroidissement et de congélation de la viande de volaille et de lapin. AFSCA 17/05/16 Circulaire relative aux denrées alimentaires congelées. RTBF 13/03/18 Conserver de la viande congelée pendant 12 ans, est-ce que ça pose réellement problème? Conservée au congélateur pendant 12 ans, comme c'était le cas pour les colis Veviba envoyés au Kosovo, la viande reste-t-elle comestible?

RTBF 13/03/18 Conserver de la viande congelée pendant 12 ans, est-ce que ça pose réellement problème?

Newsletter info Recevez chaque matin l’essentiel de l'actualité. Je m'inscrisNe plus afficher × La réponse peut étonner, mais c'est "oui", si elle est conservée dans des conditions optimales : c'est-à-dire une conservation à au moins -18 degrés, sans briser la chaîne du froid, avec une viande de bonne qualité congelée très rapidement après l'abattage. LE FIGARO 17/02/19 Les produits surgelés gardent-ils de bonnes qualités nutritionnelles?

Contrairement aux idées reçues, les légumes et poissons surgelés sont parfois plus riches d’un point de vue nutritionnel que les produits frais qui ont un peu traîné.

LE FIGARO 17/02/19 Les produits surgelés gardent-ils de bonnes qualités nutritionnelles?

Métro, boulot, «congélo»: nombre de familles n’imaginent pas leur vie sans les surgelés. La vie quotidienne ne laisse pas toujours le temps d’éplucher des légumes frais ou de préparer un poisson au four. Une étude publiée en 2009 a cependant remis en cause les vertus nutritionnelles de ce mode de conservation si pratique. En effet, d’après un article publié par des chercheurs espagnols en 2009 dans la revue Food Research International, une seule journée de congélation suffit à faire perdre aux brocolis 15% de leurs propriétés antioxydantes. Une fuite qui s’élève à 23% pour les haricots verts et 26% pour les petits pois. Folates, vitamine C et polyphénol gardés intacts Le blanchiment est un traitement thermique consistant à porter les légumes à 90-95 °C pendant quelques minutes pour désactiver les enzymes de dégradation.

LISTE HYGIENE VIA YAHOO (accessible après inscription) 26/10/18 Discussion se rapportant à durée de vie des aliments suite à une décongélation. UNIVERSITE DE TECHNOLOGIE COMPIEGNE 29/06/17 Thèse en ligne : Intensification de la congélation des aliments sous l’effet des champs électriques pulsés. AGROCAMPUS OUEST - 2017 - Cours congélation. AIR PRODUCTS - 2012 - Impact des paramètres de surgélation sur les caractéristiques des denrées alimentaires. MAPAQ 26/10/15 Pannes d'électricité et vos aliments : quoi garder et quoi jeter! À la suite d'une panne d'électricité, il est important de trier et de sélectionner avec soin les aliments qui sont demeurés dans le réfrigérateur et le congélateur, afin d'éviter les toxi-infections alimentaires.

MAPAQ 26/10/15 Pannes d'électricité et vos aliments : quoi garder et quoi jeter!

Réfrigérateur Le thermomètre est l'outil idéal et indispensable pour vérifier la température de votre réfrigérateur. Celle-ci doit se situer entre 0 °C et 4 °C. AFSCA 18/01/16 Une panne de courant… et vos aliments au frigo et au congélateur ? Suite à une panne de courant, la température de certains aliments présents dans votre frigo ou congélateur peut avoir été affectée.

AFSCA 18/01/16 Une panne de courant… et vos aliments au frigo et au congélateur ?

Ces aliments ne sont donc plus sûrs et pourraient être à l’origine d’une intoxication alimentaire. Voici quelques conseils pour trier le contenu de votre frigo ou de votre congélateur lorsqu’une panne a eu lieu. Le frigo La température de votre frigo doit idéalement se situer entre 0 et 4°C. Lors d’une panne d’électricité, les aliments que vous y stockez resteront froids pendant 4 à 6h à condition de ne pas ouvrir la porte du frigo et en fonction de la quantité d’aliments qui y sont conservés (plus le frigo est vide, plus vite il se réchauffera). Le tableau ci-dessous vous aidera à faire le tri dans votre frigo. Le congélateur Votre congélateur devrait être à maximum -18°C. Attention, plus il fait chaud dans la pièce où se trouve le congélateur, plus vite sa température interne montera. Les aliments dont le centre est encore bien dur peuvent être recongelés. Références MAA, ANSES et DDPP concernant la congélation. ALIMENTATION_GOUV_FR 04/07/11 Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?

Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries.

ALIMENTATION_GOUV_FR 04/07/11 Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?

Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie. Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes - dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries [1]. Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture... VIANDE ET PRODUITS CARNES 14/01/13 Décongélation et qualité microbiologique de la viande de porc.

Date de publication Écrit par Marina RIVOLLIER (ADIV) Impact de différents modes de décongélation sur la qualité microbiologique de la viande de porc et la maîtrise des rendements | Résumé de l'article | Article au format livre flash | Article au format PDF |

VIANDE ET PRODUITS CARNES 14/01/13 Décongélation et qualité microbiologique de la viande de porc

ARTISANAT BOURGOGNE - 2011 - Fiches d’information réglementaire : Télécharger la fiche d'information réglementaire Pâtisserie : affichage/décongélation. AFSCA 13/03/15 Au sommaire: Avis 05-2015 (PDF) : Évaluation des risques de la congélation de denrées alimentaires préemballées à la date limite de consommation. (concerne les dons à la banque alimentaire) QUE CHOISIR 11/06/14 Congélateur (infographie) - Vous et votre congélateur.

BLOG HYGIENE SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES 02/08/14 Vous allez congeler vos macarons pour les vendre ! J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter « fait maison ».Je souhaiterai confectionner des macarons.

BLOG HYGIENE SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES 02/08/14 Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !

Ma question est : « puis-je les congeler pour ensuite les vendre » ? Marianne Je congèle ou pas mes macarons ! Droit d’auteur: massonforstock Démarches pour congeler vos macarons Vous pouvez congeler… en respectant la réglementation n°853/2004 qui vous indiquera si vous êtes soumise à l’agrémentation sanitaire. Une simple déclaration lors de votre déclaration d’activité doit être faite. De plus, vous devez aussi le spécifier au niveau de votre plan de maitrise sanitaire. Cette étude sera à intégrer votre PMS et sur le terrain (afficher les procédures à suivre). BLOG HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE 21/08/14 Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation. Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des produits.

BLOG HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE 21/08/14 Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation

BLOG HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE 10/09/14 L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace. La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale.

BLOG HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE 10/09/14 L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace

D’ailleurs, Neilly souhaite décongeler du poulet qu’elle a acheté congelé pour le faire mariner dans une sauce. Ensuite, elle veut le faire cuire et le recongeler pour pouvoir s’en servir immédiatement (sans avoir à le faire mariner à la commande du client). Vu que c’est un plat qui sera servi chaud, elle devra le refaire cuire ou le réchauffer au moment de la commande. Du coup, Neilly se demandait si cela était permis dans la législation sanitaire de réaliser cette façon d’agir dans le cadre de son activité. Voici mon poulet mariné et congelé que je vais faire réchauffer Droit d’auteur: hofmeester.

ARCHIVES LISTE HYGIENE 10/02/14 beurre congelé et réglementation. DDPP SAONE ET LOIRE 02/10/12 TEMPÉRATURES MAXIMALES DES DENRÉES CONGELÉES. AFSCA 06/08/12 Circulaire relative à la date de production et à la date de congélation des denrées alimentaires congelées d’orig. 14e journées « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 13 et 14 novembre 2012 à CaenAu sommaire notamment :L’impact de. 30/08/10 Avis concernant les traitements par hautes pressions hydrostatiques sur des aliments emballés. JDLE 07/03/12 Abrogation du texte réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation de. Publié le 06/03/2012 par Alda Bassanza Hygiène des denrées alimentaires > Règles d'hygiène particulières Un arrêté du 15 février 2012 vient abroger l'arrêté du 26 juin 1974 réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale.

L'arrêté du 26 juin 1974 fixait entre autres les températures autorisées pour les processus de congélation de certaines denrées alimentaires ainsi qu'une liste de produits ne pouvant pas être soumis à la congélation comme les produits laitiers autres que le beurre fabriqués dans des établissements régulièrement inspectés ou en provenance directe de ces établissements. L'arrêté du 15 février 2012 vient ainsi abroger l'arrêté du 26 juin 1974.

Pour rappel, le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale établit diverses règles, notamment en ce qui concerne la congélation des denrées alimentaires. PROVIANDE 08/10/13 Tableau des durées de congélation pour la viande, les produits carnés, la volaille et le gibier.