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Canard

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Canard à la vanille Recette de cuisine créole île de La Réunion. Foie de canard « Bonne maman » aux câpres. Hachis parmentier de canard à la patate douce. Préparation du magret de canard. Magret de canard aux miel et griottes. Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette. Stérilisation du confit de canard. Préparer ses conserves de confit de canard.

Plat pour 10 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : + de 3h mn Ingrédients.

Préparer ses conserves de confit de canard

Le paletot de canard. Le paletot de canard La saison d'hiver bât son plein ...

Le paletot de canard

Foie gras aux épices en conserve (cadeaux gourmands) 8ème jour du calendrier de l’Avent par FashionCooking et MademoiselleCuisine.

Foie gras aux épices en conserve (cadeaux gourmands)

Forcément, qui dit Noël dit souvent foie gras ! Et pour pouvoir l’offrir, je vous propose donc cette fois une recette en conserve, c’est plus pratique. Je vous avais déjà proposé il y a bien longtemps, tout au début de mon blog (bientôt 5 ans !!) Faire un bon confit de canard. Un peu d'histoire : les origines du confit de canard Avant tout, il faut savoir que le confit de canard est une préparation et une technique de conservation !

Faire un bon confit de canard

Dans l'antiquité, le but de cette préparation était de préserver la chair du canard dans sa graisse afin d'éviter la pénurie alimentaire. La viande était cuite et conservée grâce au sel ajouté, puis recouverte de graisse, ce qui permettait d'empêcher l'air de passer. Une fois arrivé sur la table des nobles à la cour d'Henri IV, le confit de canard devient un plat à part entière et arrive ensuite jusque dans nos assiettes ! Conserve de confit de canard en direct du Gers. Confit de canard (conserve) Foie gras en terrine stérilisée (méthode 5) Confit de canard. C’était un de mes vieux fantasmes, faire mes propres confits.

Confit de canard

Un rêve de bocaux bien rangés dans le cellier, d’étagères rassurantes dans leur abondance. Comme certains rêvent de caves bien pleines, ou de tas de bois alignés au cordeau. Parés pour l’hiver. Ca doit être mon petit côté paysan… J’avais fait un essai une fois, les cuisses cuites longuement dans la graisse puis entassées dans un gros pot de grès. Alors cette fois-ci, j’ai fait appel à la famille, à ceux qui savent et qui ont effectivement des rangées de bocaux sur leurs étagères. - Allo cousine ! - Alors écoute, il n’y a pas plus facile. . - Ah, et si je n’ai pas le temps de m’en occuper le lendemain matin, que je les laisse quelques heures de plus, elles ne vont pas être trop salées ?

- En fait non, ici on dit que le canard prend le sel dont il a besoin, quelques heures de plus ne font aucune différence. . - Je n’ai pas de stérilisateur, mais une grosse cocotte, ça ira ? Confit de canard. Confit de canard. Ajout du produit au panier en cours... Ce produit a été ajouté au panier. Échec. Veuillez recommencer. × Utilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, cliquez ici . Macérer Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver.

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Terrine de foies de canard. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.

Terrine de foies de canard

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Foie gras à la vapeur ou comment faire très facilement son foie gras

Tant que l'on ne s'est pas lancé dans un essai , cela paraît une difficulté insurmontable . Il faut dire qu'il y a tellement de recettes que l'on ne sait la quelle tester ... Il y a 2 ans j'avais fait un foie gras cuit au gros sel , super facile , le foie gras n'a aucune perte de matière , a une très bonne texture et depuis j'ai refait cette recette . Mais cette année j'étais attirée par le foie gras à la vapeur . Foie gras cuit au sel. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.

Foie gras cuit au sel

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Foie gras maison...

Acheter un foie gras cru tout déveiné (chez Leclerc), le mettre à mariner 24 h avec des épices sel poivre et 5 baies 1 cc de sucre roux un bouchon de cognac versé de chaque coté le tout enveloppé ds du film étirable et mis au frais Sortir le foie une bonne 1/2 h avant de le rouler en boudin bien serré ( façonnage avec les mains) une fois bien roulé comprimé, l'entourer dans du film plastique étirable spécial micro onde.

Foie gras mi cuit aux figues et son pain d'épices. Faire un foie gras c'est toujours un peu stressant car le produit de base étant un peu cher , il faut être certaine du résultat et en plus il est difficile de goûter discrètement un petit morceau avant de le servir .

Foie gras mi cuit aux figues et son pain d'épices

Mais malgré cela je trouve que le résultat est très différent de ce que l'on peut acheter et beaucoup plus parfumé . Les années précédentes ,j'ai testé le foie gras au gros sel , l'année dernière la cuisson à la vapeur , cette année je vous propose aux figues . Comme vous pouvez le voir sur la photo c'est un foie gras mi cuit , si vous préférez plus cuit vous pouvez ajouter quelques minutes. Foie gras maison, absolument parfait, sans cuisson ! Quand j’étais petite, le foie gras pour moi c’était « méga berk« . Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l’étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j’étalais encore plus, rien que pour le voir devenir tout rouge des oreilles (c’est ce qui arrivait quand il se mettait en colère), parce que c’était plutôt marrant.

En grandissant, et puisque mon beau-père ne pouvait plus me voir faire, j’ai osé les tranches très fines, puis de plus en plus épaisses, et aujourd’hui je suis devenue une vraie fille du sud-ouest : je peux le manger en grosses tranchasses, même sans pain du tout !!! Je ne sais pas si c’est une bonne chose pour mon tour de hanche et pour mes artères, (et encore moins pour ces pauvres canards !) Mais disons-le, je suis devenue addict au foie gras, surtout quand il est maison et cuit à point, c’est à dire pas trop ! Attention, recette à commencer 3 à 4 jours avant de la déguster !

Foie gras ultra facile cuisson sous vide aux graines. On ne peut pas plus facile comme recette car on cuit directement le foie dans son emballage , c'est une idée du chef Greg Marchand et vous avez vu ce résultat , il est juste comme on aime . Après je l'ai roulé dans des graines de pavot et de sésame , çà change et c'est très bon . Au lieu de le rouler pour en faire un boudin , j'ai laissé la forme des lobes et finalement je trouve cela aussi très bien . Si vous voulez voir les étapes de la cuisson, , les photos sont dans ma story à la une Instagram , cliquez ICI , n'hésitez pas à suivre mon compte .pour 6 personnes :

Marbré de foie gras au basilic ,confiture de ratatouille. J'ai craqué pour cette recette de foie gras parfumé au basilic et accompagné d'une confiture de ratatouille . Je la trouvais très tentante et proposait le foie gras d'une façon très différente des recettes de fin d'année . L'association foie gras / basilic et légumes du sud est extra , j'ai beaucoup aimé ce marbré son parfum d'été . Le 27/04/2017 je ne savais pas d'où venait cette recette que m'avait donné une amie , maintenant je peux ajouter qu'elle vient du magazine côté Sud et réalisée par le chef Sébastien Gaillard , merci à Nadine pour ces précisions . pour 6 personnes : 500 gr de foie gras cru. Terrine de foie gras au micro ondes. J’avoue avoir un petit faible pendant les soldes… Certains craquent sur les fringues, d’autres sur les chaussures, moi je suis un peu à l’affût dans les rayons de cuisine, surtout après les fêtes de Noël.

Là avec un œil bien affûté, on peut trouver des chocolats (mais je ne suis pas très fan) des marrons glacés, et même des lobes de foie gras crus et déveinés avec 50% de remise immédiate ! De quoi préparer son foie gras au micro ondes (le mode de préparation fétiche parmi tous ceux que j’ai testé : foie gras au sel, foie gras en bocaux, foie gras à la vapeur, etc…)Idéal pour faire durer le plaisir après les fêtes donc et se faire plaisir en préparant soit-même une terrine de foie gras maison. Comment cuire un foie gras au micro ondes ? Terrine de foie gras aux cranberries séchées et aux pistaches.

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle réalisée pour Emile Henry . J'ai testé leur coffret super pratique qui se compose d'une terrine , une presse et un thermomètre (vous pouvez le retrouver ICI) . Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel. Comment préparer un confit de canard : recette. Henri IV était un grand amateur de volailles : outre la poule au pot, qu’il recommandait sur chaque table du dimanche, il imposa les confits lors des banquets royaux.