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RESTAURATION

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LES LABELS DE QUALITE. INRA - Bois et contact alimentaire. L’utilisation des Matériaux destinés à entrer en Contact avec des Denrées Alimentaires (MCDA) est soumise au règlement cadre européen RCE 1935-2004.

INRA - Bois et contact alimentaire

La DGCCRF et l’Anses (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), demandent aux fournisseurs d'emballages de garantir l'aptitude de leurs produits au contact alimentaire. Bien que des études antérieures aient démontré la qualité hygiénique des planches à découper en bois (Ak et al., 1994) et la qualité bactériostatique des planches d’affinage en épicéa (Mariani et al., 2011), des études restent nécessaires pour caractériser l’écosystème « bois-aliment ». La première étape nécessaire à cette démarche, est de disposer de méthodes quantitatives d’extraction des micro-organismes à partir de la surface « bois » qui soient efficaces, fiables et adaptées.

Publications associées : Ismaïl R, I. Références bibliographiques : Ak, N. DGCCRF - Note d'information n°2006-58 du 1er mars 2006 relative aux matériaux au contact des denrées alimentaires ; cas du bois. DANGERS ALIMENTAIRES 04/05/11 Quelle planche à découper choisir ? Publié le 4 mai 2011 à 22h05 Nous vous encourageons à manger des produits sains et à cuisiner vous-même le plus souvent possible. Vous vous êtes sûrement déjà demandé quelle était la meilleure planche à découper. Les équipements et ustensiles en bois dans l’agro-alimentaire - Archive du forum HYGIENE. Restauration. Guides de bonnes pratiques en restauration. HACCP HYGIENE. Réglementation hygiène et sécurité des aliments. Top 10 des astuces pour que votre restaurant cartonne - GE RH Expert..... le Blog Emploi Hôtellerie Restauration.

Astuce : découper ses légumes comme un chef ! Vin et calories : combien de calories dans un verre de vin ? - GE RH Expert..... le Blog Emploi Hôtellerie Restauration. Pour quels aliments peut-on dépasser la date de péremption? (UFC Que-Choisir) L’association de consommateurs UFC-Que Choisir, tests de labo à l'appui, dénonce le raccourcissement à l’excès des dates limites de consommation par les industriels pour des raisons de marketing, ainsi que la confusion, en raison de l’incohérence de l’encadrement des dates de péremption, entre les deux types de dates limites qui sont: La réglementation européenne exige que les aliments les plus périssables portent une Date Limite de Consommation au-delà de laquelle ils sont susceptibles de présenter un danger pour la santé.

Pour quels aliments peut-on dépasser la date de péremption? (UFC Que-Choisir)

"Pourtant, les révélations récentes des pratiques de certains industriels qui définissent des durées de vies différentes selon les zones de commercialisation ou qui raccourcissent les dates pour accélérer les rotations en rayon, ont pu ébranler le dogme selon lequel on ne doit jamais dépasser cette date. " Au moment de la Date Limite de Consommation la qualité bactérienne était globalement bonne. Psychomédia avec source: UFC Que-Choisir. Tous droits réservés. CONTAMINANTS. DGALN20128022Z. Formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Guides et supports de formation. Du côté du Formateur. RESEAU AVISE - 2014 - Les règles d’étiquetage en boulangerie-pâtisserie. INRS - 2012 - La restauration traditionnelle - Prévention des risques professionnels. Projet de guide de bonnes pratiques en restauration collective. Restauration commerciale : une formation obligatoire. 11 janv. 2012 Jacques Matillon, Directeur du Département Agro Industrie de Bureau Veritas, précise les modalités de cette obligation.

Restauration commerciale : une formation obligatoire

Dans quel contexte intervient cette obligation de formation des établissements de restauration commerciale en matière d’hygiène alimentaire ? Jacques Matillon : En janvier 2011, un adolescent est décédé d'une intoxication alimentaire après avoir dîné dans un restaurant fast-food. Puis au mois de mars, une adolescente est morte à la suite de l’ingestion d’un kebab. Ces deux événements ont beaucoup choqué l’opinion publique. En quoi consiste cette formation ?

Combien de personnes sont concernées par cette formation ? Qui peut dispenser cette formation en matière d’hygiène alimentaire ? Les établissements qui emploient une personne détentrice d’un diplôme ou d’un titre à finalité professionnelle équivalent à la formation prévue pourraient être dispensés. 10 choses à savoir pour commander du vin au restaurant - GE RH Expert..... le Blog Emploi Hôtellerie Restauration. Restaurants : les produits surgelés sont enfin exclus du label "fait maison" C’est une première avancée pour tous les gourmands et pour les professionnels passionnés !

Restaurants : les produits surgelés sont enfin exclus du label "fait maison"

Les restaurateurs n’auront plus le droit d’apposer la mention “fait maison” sur leurs menus lorsque les plats auront été cuisinés à partir de produits bruts surgelés (à ce sujet, voir : Le label “fait maison” entre en vigueur et autorise le surgelé). Désormais, la mention “fait maison” concerne uniquement les produits crus transformés sur place. Autres exigences : lorsqu’elle est utilisée, la pâte feuilletée doit être cuisinée par le restaurateur (le décret de juillet 2014 autorisait la pâte surgelée)lorsqu’un cuisinier utilise un produit d’une marque de renom, il doit le préciser et il ne peut pas apposer la mention “fait maison” Les seules exceptions concernent donc les produits que le consommateur peut facilement identifier comme n’étant pas fabriqués sur place (le fromage, les pâtes, le pain…). Et vous, qu’en pensez-vous ? Crédit photo : Shutterstock.com. Hôtellerie - Restauration - Tourisme.

Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts. L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de nouvelles compétences en cuisine, en service et en hébergement.

Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts

Malgré une image parfois peu valorisée, de nombreux métiers offrent de belles perspectives de carrière. ©Phovoir - L'hôtellerie s'ouvre de plus en plus à la clientèle d'affaires et aux touristes étrangers. Clientèle d'affaires, touristes étrangers, une aubaine... Avec plus de 905 000 emplois (dont 78 % de salariés permanents), l'hôtellerie-restauration ne semble guère affectée par la crise puisqu'elle devrait créer 56 000 emplois en 2016. C'est la restauration qui constitue la part la plus importante du secteur, depuis les établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias.

L'emploi saisonnier dans l'hotellerie et la restauration en 2014- Etudes CEREQ et FAFIH. Thierry Marx plante Les Grandes Gueules de RMC - GE RH Expert..... le Blog Emploi Hôtellerie Restauration. Métiers Hotel Resto : Bienvenue. Formation Hygiène alimentaire. Formation Hygiène restauration commerciale. Réglementation hygiène et sécurité des aliments. HACCP HYGIENE. Hôtellerie-Restauration-Tourisme.