Le râble de lièvre, un met de fête. Le filet ou dos du lièvre, appelé communément râble, est considérée la partie la plus fine de ce gibier (oui ce léporidé est un gibier).
Bref, un met qui se prête tout particulièrement à un dîner de fêtes de fin d’année. Surtout quand il est agrémenté d’une sauce à base de fond corsé au vin rouge. Mousse de saumon fumé. 1 Mixez le saumon fumé en conservant une tranche.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le jus de citron et la 1/2 cuillère à café de moutarde. 2Ciselez la tranche de saumon et incorporez-la à la préparation, poivrez. Mousse de saumon rapide en verrine (facile)