Choucroute alsacienne. Recette Choucroute - Les recettes de Choucroute. Le chou fermenté autrement (1) : que faire avec de la choucroute crue ? - Choucroute - Choucroute. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. C'est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut en allemand, littéralement « chou aigre», altéré en « chou » et « croute ». En France il dérive du dialecte alsacien. Comment faire une choucroute avec le minimum de gras because régime. Choucroute 800 g de choucroute crue - 2 belle échalotes hachées - 1 oignon épluché et piqué de clous de girofle - quelques baies de genièvre - le jus d'un citron - 1 bouquet garni - 1 verre de 10 à 15 cl de bouillon de légumes - 1 tête d'ail - sel et poivre.
Lavez et égouttez soigneusement la choucroute. Cuisez-la au moins 1 h 30 dans une grande quantité d'eau ou bien 30 mn à l'autocuiseur.