Hydromel. Voici une recette d'hydromel...
Elle devrait vous permettre d'obtenir un breuvage buvable (mais si, mais si !) , mais dans le cas contraire, il sera toujours possible de le passer à la casserole et d'obtenir ainsi un "brandy de miel" aussi excellent qu'original ! 1. Hydromel. L'ajout de sels nourriciers est indispensable car contrairement au raisin ou à la pomme, le miel ne contient pas les éléments minéraux nécessaires à la fermentation.
On peut trouver des mélanges prêts à l'emploi chez les spécialistes. Dans ce cas, la quantité de sels indispensable est apportée par le fabricant. Pour ceux qui souhaitent faire leur mélange eux même, il existe diverses "recettes" mais voici une des plus simples : Par litre de moût : Acide tartrique (1, 5g), Bitartrate de potassium (1g), Phosphate d'ammonium (1g). (D'après André Regard, cf sources) Ce sont des produits chimiques dérivés du soufre (généralement par combustion de celui ci) À la fois antiseptiques et antioxydants, il permettent la désinfection du matériel et évitent la multiplication de bactéries et levures sauvages dans le moût.
L'hydre au miel, dégustation d'hydromel et recette pour la fabrication d'hydromel (vin de miel) Recette : Fabrication de l'hydromel. Ingrédients et matériel 7 litres de moût de vin blanc, (ou d’eau pour une recette plus authentique) 1,5 kg de miel, Une bonbonne, Un tissu propre, (ou un barboteur) Des bouteilles.
Si le mélange est fait a base d’eau, sans le moût, il faut ajouter des levures de vin ou de champagne pour la fermentation. Réalisation Mélanger les ingrédients dans la bonbonne, Recouvrir avec le tissu et laisser fermenter 40 jours dans un endroit tiède, Soutirer et mettre en bouteilles, Attacher les bouchons, Laisser au frais un mois avant de consommer. il vaut mieux stériliser les levures avec du disulfite de potassium et du sorbate de potassium puis d’y ajouter de l’acide ascorbique pour éviter l’oxydation. Remarques Conservation un an maximum. Le fait de remplacer le tissus par une bonde et d’un barbotteur (l’air sortant de la bonbonne doit passer dans un pot remplis d’eau) permet de mieux contrôler la sterilité du produit. Décret du 2 mai 1911 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes en ce qui concerne les hydromels. Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable.
Décret 2001-725 du 31 juillet 2001 art. 8 2° : Le décret du 2 mai 1911 est abrogé à compter de la date de publication de l'arrêté prévu à l'article 2 du décret 2001-725. Il est uniquement abrogé en tant qu'il concerne les auxiliaires technologiques inscrits sur la liste établie par cet arrêté. Ne constituent pas des manipulations ou pratiques frauduleuses, aux termes de la loi du 1er août 1905, les opérations ci-après énumérées, qui ont uniquement pour objet la préparation régulière ou la conservation de l'"hydromel" : Comment fabriquer son hydromel, la recette.
Matériel : 2 bouteilles de 5 litres, 1 grande casserole, 1 tuyau pour siphon, 1 récipient pour levures, 1 grande cuillère en bois, 1 bouchon magique*, du cellophane, 1 thermomètre.
Le bouchon magique permet l'évacuation du CO2 tout en empêchant l'intrusion des corps étrangers. Ingrédients : (Pour un hydromel liquoreux)-1.5 kg de miel-3.5 L d'eau-levures sèches (à vin, on obtient ~14° / de boulanger, on obtient ~7-8°)-sucre 1) Préparation 2) De la fermentation à l’embouteillage • La température autour du récipient doit être d’à peu près 20°, éviter également de trop l’exposer à la lumière.• Attendre 3-4 jours (voir 1 semaine) pour que les levures tombent bien au fond.• Siphonner le liquide dans une casserole (important : ne pas siphonner le dépôt !) Astuce : gouter régulièrement pour vérifier la qualité du produit. L'hydre au miel, dégustation d'hydromel et recette pour la fabrication d'hydromel (vin de miel)
Recette d'hydromel - Histoires d'abeilles. Voici une recette simplifiée d'hydromel, pour obtenir une vingtaine de litres de cet élixir.
Elle se veut pragmatique, minimaliste, économe en matériels, et résume en les simplifiant mes différentes expériences. Elle est évidemment perfectible, comme toutes choses, mais celà nécessiterait d'autres achats.. Les ingrédients indispensables ( en vente sur le site Brouwland) 1 sachet de levure Bioferm doux ; sels nourriciers Nutrivit; 1 sachet de métabisulfite de potassium ( MetaK);1 sachet d'acide tatrique; 16 L d'eau minérale faiblement minéralisée; 7 kg de bon miel ( les crus à utiliser sont multiples, mais on peut essayer 4 kg de tournesol, 2 kg de miel de forêts, et 1 kg de chataîgner, ou trouver un miel toutes fleurs d'été qui ne soit pas uniquement du tournesol) Le matériel indispensable 1 seau à usage alimentaire avec couvercle; une bonbonne Dame Jeanne de 20 L avec bouchon percé; un barboteur; un bouchon en liège; un tuyau pour siphonner; un entonnoir a°) Hydratation des levures sèches.