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Ingrédients de la recette pour 4 personnes : Échine de porc : 800 g (à l'origine le fresinat est réalisé avec de la gorge de porc) Patate douce : 450 g Pomme de terre à chair ferme : 450 g Persil plat : 1/4 de botte Huile d'arachide : Pm Marinade et fond de braisage : carottes : 200 g oignons : 200 g vin blanc : 1L cognac : 50 g bouquet garni pièce 1 huile d’arachide : 50 g ail (4 gousses) : 30 g fond brun de veau clair : l 1 fond brun de veau lié : l 1 couenne de porc : 200 g parures de champignons : Pm Piment oiseaux : Pm.