Vichyssoise. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Soupe vichyssoise Origine[modifier | modifier le code] L'origine de la vichyssoise est un sujet de débat parmi les historiens culinaires ; Julia Child la considère comme une « invention américaine »[2] alors qu'il a été dit que « la question de savoir si l'origine de la soupe est véritablement une création française ou américaine est discutée »[3].
Son invention est le plus souvent attribuée à Louis Diat[4], chef du Ritz-Carlton de New York. En 1950, Diat a déclaré au magazine New Yorker : « Au cours de l'été 1917, alors que j'étais depuis sept ans au Ritz, j'ai réfléchi sur la soupe aux poireaux et pommes de terre de mon enfance que ma mère et ma grand-mère avaient coutume de faire. Le même article explique que la soupe a d'abord été appelée crème vichyssoise glacée, puis, quand la carte du restaurant passa du français à l'anglais en 1930, cream vichyssoise glacée. Notes, sources et références[modifier | modifier le code] Le Monde.fr : Régal d'asperges et petits pois. Soupe froide : 46 Recettes de soupes froides. Chilled Soups for Hot Summers. Twelve Cold Soup Recipes - Interactive Feature. Twelve Cold Soup Recipes - Interactive Feature.
Hugh Fearnley-Whittingstall. I'm an optimistic sort.
As I write, this morning's gloom has just been banished by glorious unpredicted sunshine, now streaming through the window and blurring my computer screen. Surely it's a sign. As if the weather gods were trying to tell me something important: "Yes, Hugh, this summer really will be lovely. Not like last year's debacle, honest. We won't let you down. First off, being soups, they're incredibly simple to make. Gazpacho is perhaps the best-known chilled soup of them all (just don't tell the borscht or the vichysoisse). Cold Soups: Gazpacho, Borscht and More. Gazpacho is a Spanish soup; it is apparently adapted from the medieval recipe for ajo blanco, made from garlic, almonds, bread, olive oil, vinegar and salt.
Eventually tomato, bell pepper and cucumber made their way into the mix. According to Mediterranean food writer Clifford A. Wright, “Gazpacho is traditionally made in a mortar and the bread is ideal when it is about a week old. The bread and vegetable mixture is pounded to a paste, and then you begin to add the tomatoes, then the olive oil, and finally the vinegar, tasting all the time to make sure you've got it right.” There seems to be unlimited variations on gazpacho. Although he won’t take credit for “inventing” the practice, Mark Bittman of The New York Times discovered that the coarse, raw quality so often associated with gazpacho can be softened by adding sautéed cantaloupe. Le Monde.fr : Le gaspacho andalou. Quatre soupes glacées - une recette Soupe. Aux haricots : Rincer 1 boîte (1/2, 240 g net égoutté) de haricots cocos, les mixer avec 2,5 dl de bouillon de volaille (Knorr) et 1 dl de crème liquide.
Saler et poivrer, passer à travers un chinois. Mettre au froid. Répartir dans de petites cassolettes, ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir. Saupoudrer de piment d’Espelette. Aux poivrons : Préparer le Gaspacho Knorr surgelé selon le mode d’emploi, ajouter un filet d’huile d’olive, 50 g de mozzarella coupée en petits dés, garder au frais. – Au moment de servir, répartir le gaspacho dans des verres, décorer de quelques brins de basilic et d’un pimiento del piquillo. Aux courgettes jaunes : Laver et émincer 250 g de petites courgettes jaunes, les plonger dans 1/2 litre de bouillon aux herbes et huile d’olive (Knorr) bouillant, laisser cuire 1 minute, mixer. – Laisser refroidir, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
À l’avocat : Mixer 3 avocats avec 1/2 litre de jus de pamplemousse Tropicana Pure Premium. L'été des soupes. RECETTE. La soupe d'India. Les soupes froides de l'été... Et les agriculteurs québécois jouent un rôle très important dans l’approvisionnement de ces beaux étalages.
Saviez-vous que les producteurs maraîchers québécois produisent plus d’une quarantaine de légumes ? De l’ail au zucchini en passant par le chou et le fenouil, METRO a l’embarras du choix parmi une grande variété de légumes de très bonne qualité, produits localement et offerts à des prix compétitifs. De plus, la plupart de ces légumes sont disponibles 12 mois par année. En effet, alors que certains produits cultivés « en saison », c’est-à-dire de mai à octobre, sont vendus immédiatement alors que d’autres se voient entreposés dans des conditions particulières et offerts « hors saison ».
Et c’est sans oublier les produits cultivés en serre comme les fines herbes ou nos belles tomates toutes fraîches en février qui auraient fait l’envie de bien des cuisiniers il y a quelques années encore !