Pommes de terre primeur, c’est la saison : Bonnottes de Noirmoutier rôties à la chermoula + comment gagner un week-end à Noirmoutier. Pommes de terre primeur, c’est la saison : Bonnottes de Noirmoutier rôties à la chermoula + comment gagner un week-end à Noirmoutier En ce moment arrive sur nos étals la pomme de terre primeur. La pomme de terre primeur n’est pas une variété mais une pomme de terre qui est plantée tôt dans l’année et récoltée avant maturité, au printemps. La pomme de terre primeur peut être une Charlotte, une lady Christe’l, une Bonnotte, etc.
Sa peau est extrêmement fine et même peleuse en tout début de saison, sa chair est douce, voire légèrement sucrée, tout le sucre n’ayant pas encore été transformé en amidon. Pour qu’une pomme de terre soit vraiment primeur, il faut aussi qu’elle ne soit pas stockée en chambre froide, qu’elle soit consommée très rapidement après la récolte et qu’elle ne subisse pas de traitement anti germinatif. C’est le moment d’en profiter, la saison s'arrête le 15 août, selon la réglementation en vigueur en France. Et la Bonnotte dans tout cela ? Ingrédients pour 4 à 6 personnes. 10KHits (@10KHits) Nigel Slater's new potato recipes. Let the sun shine: Nigel Slater's new potatoes with hazelnuts recipe. Photograph: Jonathan Lovekin for the Observer The new potato season is upon us: those tiny, soft-skinned tubers that are as much a part of the British summer as strawberries and asparagus. Whether you dig them up from the vegetable patch, pick them out of a sack at the greengrocers or stuff a plastic box of them in your supermarket trolley, you are almost certainly in for a treat.
Good as they are when steamed or boiled and tossed with butter and chopped parsley, they will respond well to more imaginative thinking, too. There are several varieties sold as "new potatoes", the most revered being the Jersey Royal. Most of the major supermarkets sell these young potatoes ready washed and packed in plastic bags.
Steaming is an option for any type of new potato, but I remain unconvinced and cook mine in water as deep and almost as salty as you would use to boil pasta. Some "new" potatoes are no such thing. Spuds you'll like: Yotam Ottolenghi's potato recipes. If the British Isles had an official vegetable, it would have to be the potato. After a decade and a half of living here, I think I know just about all there is to know about spuds: how to parboil them before roasting in hot oil or goose fat; how to toss them with butter and chopped curly parsley; how to mash them with milk and butter; and how to bubble-and-squeak them the next day. Not only that, but my Irish mother-in-law Greta is forever lecturing me about the rights and wrongs of preparing "tatties".
But for all the simple beauty of these time-honoured favourites, there is so much more you can do to showcase the potato's versatility and ability to take on other flavours. My beloved Greta may well deem today's recipes as verging on the blasphemous, but they do put her favourite tuber in a fresh context. Consider, for example, the marriage of chips and ketchup. And if it's bitterness or acidity that floats your boat, try dressing new potatoes with lemon-infused oil. New potato recipes | Hugh Fearnley-Whittingstall. Round about now, when Jersey Royals start to make their earth-speckled appearance in the shops, I begin to get excited about my own new potatoes.
They may not have been nurtured in seaweed and salty breezes, but they're a royal treat to me nonetheless. Actually, to be brutally honest, they're better than Jerseys. Considering they're so easy to grow, new potatoes can be a bit pricey. I promise, they're like Jack's magic beans – just bury them in the earth and then, 80-100 days later: treasure. Unless you have a big plot, there's no point in trying to grow all your main-crop mashers and bakers, but the news are another matter; they don't even take up much room. At home and at River Cottage, I grow belle de fontenay, ratte, orla, anya and pink duke of york, which I pick early for new or leave to grow larger to enjoy later.
Lift as you want to eat them and cook as soon as possible. This should do you for a good couple of weeks, but after that you might want to branch out a bit. Pizza bianca. How to make perfect mashed potato. How to make perfect mashed potato. Photograph: John Carey Two weeks after Dabbous opened in January 2012, it received a rare five-star review from Fay Maschler in the Evening Standard. More rave reviews followed, and suddenly the restaurant had the longest waiting list in London. One thing Ollie Dabbous didn't want to do was let the hype affect his food, which is clever without being tricksy, and often quite restrained. It's all very well impressing people with exotic combinations, he says, "but it's even more powerful if you can deliver something they've had 100 times before and they think, wow, I didn't know it could taste that good.
" Enter the Dabbous mashed potato, which appears as a standalone dish. New potatoes 1kg (Ratte, Desiree or Maris Piper)water 2 litressalt 49gmilk 200g unsalted butter 750g Choose your spud We use a French new potato called Ratte, which has a buttery texture, but you could also use Desiree or Maris Piper. Push, but not too hard Mix well. Sieve, but keep it quick. How to make perfect potato salad. We British love a picnic. The first ray of sunshine carpets parks, verges and even kerbs with al fresco diners, happily cramming in scotch eggs and pork pies like they're going out of fashion – because, although in theory you can decant anything you like on to your tartan rug, our climate dictates that the sustenance in question should be relatively hearty.
Quiches, sticky sausages, Dundee cake; perhaps a few carrot batons or cherry tomatoes as a concession to health, but in general, the British picnic on foodstuffs that, along with a fiery glug of ginger beer or a warming glass of cider, offer some protection against a "fresh" breeze or the occasional spot of rain. Potato salad, then has some claim to being the supreme example, the appending of the word "salad" giving it a summery, if not particularly healthy air, and the hearty combination of carbohydrate and mayonnaise suggesting valuable insulating properties.
Waxy v floury Riverford recipe potato salad. Photograph: Felicity Cloake 1. The 10 best potato recipes. Chips 'n' gravy An upgraded version of chips and gravy with a piccalilli element thrown in. Serves 44 large baking potatoes, preferably maris pipersSunflower oil, for deep frying For the gravy20g butter100g button onions, peeled2 small carrots, sliced¼ cauliflower, broken into small florets2 tsp sugar700ml vegetable stock50ml red wine1 tsp cornflourSalt and black pepper1 tsp Marmite½ tsp English mustard 1 Peel the potatoes then cut into chips. 2 Add sunflower oil to a deep fat fryer, or fill a large saucepan a third full. 3 Melt the butter in a saucepan, then add the vegetables and sugar, and cook until brown. 4 Next, add the stock and red wine, then cook until the vegetables are just tender. 5 Sprinkle salt on chips and serve with gravy.
Recipe supplied by Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk Tartiflette An amazingly tasty and satisfying dish that is made only with potatoes, reblochon cheese, creme fraiche and lardons. 1 Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. For the dough. Hotel restaurant week end gastronomique Rochehaut Ardennes Bouillon. C'est dans le restaurant, situé à l'arrière de l'ancienne ferme familiale devenue Auberge, que se déguste le savoir-faire culinaire du "chef" Michel Boreux et son équipe. Le tout servi avec délicatesse par le personnel souriant chapeauté par son épouse Patricia. Ce restaurant est articulé en trois salles, avec chacune son responsable : une de 40 à 50 personnes, une pour 20 personnes (idéale pour des petites fêtes de famille avec ses vue et accès sur les jardins) et une troisième d'une capacité de 50 à 60 (où se trouvent les buffets chaud et froid des petits-déjeuners). Suivant les besoins, il est loisible d'en ouvrir une, deux ou les trois.
Ces salles aux dimensions raisonnables et aux décors ardennais offrent un réel sentiment d'intimité. C'est à l'avant du restaurant que se trouvent les salons où se prend, confortablement installé, l'apéritif, le café et le pousse... Coques en patates. Du marché du Mans, on est revenu avec un beau kilo de pommes de terre de l’île de Ré et une envie de recette empruntée à un carnet très gourmand (1).
Voici donc une recette de «salade de pommes de terre de l’île de Ré aux coques». Il faut : 800 g de pommes de terre de l’île de Ré ; 1,2 kilo de coques ; 2 échalotes ; 30 cl de vin blanc sec ; 1 cuillère à café de gingembre frais haché ; quelques brins de persil frais ; 80 g de gros sel et un filet d’huile d’olive. Frottez énergiquement les pommes de terre avec le gros sel, rincez-les et faites les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Il faut qu’elles restent un peu fermes pour ne pas s’écraser en purée. Pendant ce temps, dans une poêle avec l’huile d’olive, faites suer les échalotes finement hachées et le gingembre.
Ajoutez les coques puis le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Pommes de terre - 6332fr.pdf. Les pommes de terre. Terra Nostra Agriculture de Wallonie est un label donné à plusieurs variétés de pommes de terre produites en Wallonie.C'est un signe distinctif de reconnaissance et d´identification pour les pommes de terre wallonnes produites sous cahier des charges. La qualité des pommes de terre est garantie et certifiée par un organisme certificateur indépendant qui atteste que les pommes de terre respectent les normes du cahier des charges. Les pommes de terre Terra Nostra respectent l´environnement et le milieu.
Elles sont produites près de chez vous, c´est une production locale, de votre région. Depuis 1998, les pommes de terre Terra Nostra sont cultivées en culture raisonnée. Terra Nostra, c´est une pomme de terre qui : respecte l´environnement; possède un bon goût est adaptée à chaque mode de cuisson; est contrôlée et certifiée est identifiée.