Quelle huile choisir ? : A chacune ses vertus. Définition : Huiles végétales. Nom commun : huiles végétales. Profil santé Toutes les huiles sont composées, en proportions variables, de trois types d’acides gras : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. On les classe selon les acides gras prédominants. Les huiles d’olive et de canola (ou de colza), de plus en plus populaires en Amérique du Nord, sont composées en grande partie de gras monoinsaturés. Ceux-ci sont reconnus pour exercer plusieurs effets bénéfiques sur la santé. D’autres composés actifs présents dans ces huiles peuvent apporter des bienfaits pour la santé. Principes actifs et propriétés Les huiles d’olive et de canola sont composées à plus de 85 % d’acides gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés).
Aux États-Unis, l’étiquette apposée sur les bouteilles d’huiles d’olive et de canola et sur certains produits qui en contiennent peut souligner les effets bénéfiques des gras monoinsaturés contre les maladies coronariennes. L’huile d’olive Acides gras monoinsaturés. Antioxydants. Composés phénoliques. Huile. Substance grasse liquide à la température ordinaire et insoluble dans l'eau. Il existe des huiles d'origine minérale (huile de paraffine), d'origine animale (huiles de baleine, de foie de morue, de phoque), aussi appelées « huiles marines », et des huiles d'origine végétale extraites soit de graines (arachide, carthame, colza, coprah, coton, pavot, pépins de citrouille ou de courge , pépins de raisin, sésame, soja, tournesol), soit de fruits (amande douce, faîne de hêtre, noisette, noix, olive, palme, palmiste, pignon, pistache), ou encore de germes (blé, maïs).
Composées d'acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés en proportions variables selon leur origine, les huiles d'origine végétale sont fluides à température ambiante (20 °C), sauf celles de coprah, de palme et de palmiste (à cause de leur richesse en acides gras saturés) ; solides à température ambiante, elles sont appelées « huiles concrètes ». Cuisine : quelle huile pour quel usage ? De l'arachide au tournesol: tout tout tout sur onze huiles de cuisine. Sachez choisir les meilleures pour les salades, la viande ou les légumes, celles qu'on peut chauffer, ou les autres à garder au frais. Mode d'emploi pour cuisiner autrement. Ce qu’il faut savoir sur les huiles Les huiles sont composées à 100% de lipide, il n’y en a donc pas de moins caloriques que d'autres.Si lors de la cuisson, l’huile fume, c'est qu'elle devient toxique.
Jetez-la. Outre des composés cancérigènes qui apparaissent, elle perd aussi toute sa valeur nutritive.L’huile est bonne pour la santé. Elle est bonne pour le cœur, elle participe au bon fonctionnement du cerveau des enfants, à la formation de leurs os et de leurs dents. Les différentes huiles de cuisine Arachide C’est quoi ? Argan C’est quoi ? Colza C’est quoi ? Germe de blé C’est quoi ? Lin C’est quoi ? Noisette C’est quoi ? Noix C’est quoi ? Olive C’est quoi ? Pépins de raisins C’est quoi ? Soja C’est quoi ? Tournesol C’est quoi ? Huile alimentaire. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrés Celsius produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation.
Composition[modifier | modifier le code] Les huiles alimentaires sont constituées à 100 % de lipides (environ 99 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines - suivant l'huile - et de vitamine E), elles ne contiennent pas d'eau et sont très caloriques. Les huiles sont un mélange de triglycérides différents dont la composition moyenne est connue. On peut mesurer le degré d'insaturation global d'une huile végétale en recherchant son indice d'iode. La vitamine E est liposoluble, c'est-à-dire soluble dans l'huile. Les margarines, par rapport aux huiles, sont des produits solides à température ambiante. Utilisation[modifier | modifier le code] Température critique de quelques huiles : Les différentes huiles à cuisine : goût, utilisation, propriétés.