Présentation L'Ortie-Culture. Green Loft // poires, raisins de table. Le Guide des Connaisseurs - L’huile de colza artisanale: une vraie découverte. Par Danielle Dechamps Normal d’être enthousiaste sur un produit que l’on a créé.
C’est le cas d’Emmanuel Lange et Dominique Minguet qui ont mis au point, du côté de Ciney, en Belgique, une huile vierge de colza de première pression à froid. Les mots leur manquaient quand ils nous l’ont décrite. «Il faut que vous la goûtiez.» Pourquoi pas ? Quelle surprise ! Jusqu’ici l’huile de colza ne portait pas vraiment une étiquette de haute gastronomie. Bienvenue à l’huile de colza de l’Huilerie du Moinil (Alvenat), 100% belge et 100% garantie en matière de traçabilité. Une huile pure et saine Emmanuel Lange : «Je suis propriétaire de la Ferme du Moinil à Hamois, une bâtisse en carré de 180 hectares où se pratiquent l’élevage et la culture. Emmanuel LangeIl y a trois ans, Emmanuel Lange a rencontré Dominique Minguet, chef de cuisine chez Accor, où il a remporté un Bernache d’Argent, prix attribué aux plus méritants dans le domaine de l'innovation, de l'esprit de conquête et de la performance.
Rudy Smolarek, l’éthnologue des épices. Suite de notre série d'été consacrée aux métiers de bouche, à retrouver tous les samedis dans le "Momento", supplément magazine de "La Libre Belgique" et sur La cuisine à quatre mains.
La deuxième escale s'arrête à Mons chez Rudy Smolarek. Depuis une petite vingtaine d’années, ce passionné est un dénicheur de goûts nouveaux au service des plus grands chefs de Belgique. Photo Gaëtan Nerincx Calendrier de la série 24/7: l’épicier Rudy Smolarek (”Ingrédients du monde” à Mons). 28/8: le boucher Michel Bosquée à La Roche. Demandez à tous les grands chefs belges le secret de leurs créations : les produits.
Il faut d’ailleurs chercher un peu pour trouver les locaux d’“Ingrédients du monde”, perdus au bout d’une impasse donnant sur l’avenue Reine Astrid à Mons… Autour d’une cour, s’organisent la maison de Rudy Smolarek et son petit atelier. Photo Gaëtan Nerincx Mais Smolarek ne propose pas que des épices. Www.ingredientsdumonde.be. Belgian Owl: Le whisky belge ! Yaris 2011. Y en a là-dedans! Freddy Fromages – Crémerie saint-Siméon. Pressoir du Verger de Gaume. Ferme de Belle-Vue. Le premier voisin étant à plus d’un kilomètre, l’endroit est idéal pour les amoureux de la nature : promenade dans les champs, les bois, retour par la chaussée romaine.
A proximité, vous pouvez également découvrir les bois d’Etalle et Saint Léger, la forêt d’Anlier. A moins de 20 minutes en voiture : Luxembourg, l’abbaye d’Orval, la basilique d’Avioth, le ravissant village de Torgny… Jambon Ibaiona, jambon de Bayonne IGP, charcuterie basque - Maison Louis Ospital, spécialités du Pays Basque - Louis OSPITAL. Xavier MATHIAS et le Champ de Pagaille.
Xavier MATHIAS et le Champ de Pagaille Détails Mis à jour le jeudi 6 février 2014 06:40 Écrit par Xavier MATHIAS Affichages : 18499 La production Sur un petit peu plus d'un hectare d'une terre tout à fait particulière -essentiellement limoneuse sur un sous-sol étanche- croissent un peu plus de 300 espèces et variétés de plantes alimentaires.
Si notre volonté a toujours été de diversifier au maximum notre gamme de plantes, nous avons également choisi de diversifier nos types de production. Nous produisons selon les règles de l'agriculture biologique, et sommes certifiés par Ecocert (n° de licence 187 739P), même si je regrette de plus en plus que ce label se vide de son sens progressivement. Les Ventes Nous avons cessé il y a quelques années paniers et vente directe à la ferme. Dans les jardins et ailleurs Non que je m'ennuie, mais j'ai la chance de pouvoir intervenir hors de ma petite pagaille : Le Marché des Chefs - Bruxelles - Ixelles. Agribio. De l’huile de colza dans le ventre.