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Recette bio : Cheesecakes aux herbes fraîches et à l'huile aux cèpes bio La Cuisine d'Emile Ingrédients.

Cheesecakes aux herbes fraîches et à l'huile aux cèpes

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches. La lacto-fermentation ne permet pas seulement de faire des légumes type choucroute.

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

On peut aussi faire des sauces et condiments. Le plus célèbre est sans doute le ketchup... Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des originesVoici un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis.

Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Non, ce n'est pas Heinz qui a inventé le ketchupJ'ai récemment eu un drôle d'échange avec la maison Heinz. Bien. Vous allez voir que c'est facile. Langoustines flambées à la vanille (Martinique) Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gousse de vanille fraîche (sous vide) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 3 blancs de poireaux- 800 g de langoustines (24 langoustines) - 2 cuillères à soupe de rhum- sel et poivre Préparation de la recette : Fendre la gousse de vanille en 2.

Langoustines flambées à la vanille (Martinique)

La mettre dans un bol avec l'huile. Libérer les petits grains de la vanille en pressant le gousse. Mélanger et laisser infuser pendant 20 mn. Magret de canard au miel et cannelle. Pastilles au miel pour la gorge. Fabriquez vous même ces délicieuses pastilles qui soulageront votre gorge pendant les maux de l'Hiver.

Pastilles au miel pour la gorge

Au miel, Gingembre , Thym et Huile essentielle de Citron , le cocktail idéal pour la gorge. Il vous faut pour faire une trentaine de pastilles : Gingembre : 1 tronçon de 5 cm Thym séché : 1 branche Miel de thym, d’eucalyptus ou de lavande : 200 gr HUILE ESSENTIELLE de citron : 5 gouttes Dans un peu d'eau (environ 200 ml),coupez le gingembre en petits morceaux et ajoutez une branche de thym , portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn à petits bouillons à couvert.

Laissez reposer encore 30 mn avant de filtrer pour obtenir 100 ml de liquide. Faites chauffer à feu doux environ 30 minutes.IL faut atteindre 145°. Ris de veau croustillant, morilles à la crème. Descriptif de la recette : Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition.

Ris de veau croustillant, morilles à la crème

Écumer de temps en temps. Égoutter ensuite les ris et les rafraîchir pendant 2 min. Retirer la fine peau qui les entoure avant de les réserver sur un papier absorbant. Saumon snacké et tombée d'épinards. Soupe d'oranges sanguines, menthe poivrée à l'huile d'olive. Tomato-burgers à la mexicaine. J’ai souvent un wagon de retard en ce qui concerne les saisons.

Tomato-burgers à la mexicaine

A savoir qu’en plein automne, je suis toujours à la recherche des fruits et légumes d’été sur les étals des marchés, et j’ai toujours un petit sursaut d’effroi quand mon marchand m’annonce que, non, décidément, ce n’est plus la saison… et qu’il faudra attendre de longs mois avant de retrouver les saveurs estivales (note à moi-même : je dois certainement avoir un gros blocage mental avec l’arrivée des frimas – tous les automnes, c’est la même chose, je redoute terriblement l’hiver… il faut que je me décide à partir habiter quelque part au niveau de l’équateur). Ce n’est pas que je n’aime pas le changement de saison, non, au contraire, j’adore découvrir les produits frais et locaux qui font leur apparition.

Que voulez-vous, un seul kale vous manque et tout est dépeuplé ! Velouté mousseux de champignons. Vinaigre des 4 voleurs. L'histoire du vinaigre des 4 voleurs Le vinaigre des 4 voleurs s'obtient par une macération de plantes dans du vinaigre.

Vinaigre des 4 voleurs

Il s'agit d'une vieille recette de macérat vinaigré aux intéressantes propriétés pour la santé. La recette de ce vinaigre légendaire est née probablement lorsqu'une importante épidémie de peste ravagea la ville de Toulouse, touchée par la peste de 1628 à 1631, entraînant plus de 50.000 décès parmi la population. Selon les archives du Parlement de Toulouse, quatre brigands avaient trouvés une astuce pour détrousser les victimes et piller les maisons au mépris de toute contagion mortelle, sans contracter la terrible maladie. Limonade maison 100% naturelle. Pour fabriquer du ginger ale, il faut d'abord faire du ginger bug ou levain de gingembre : dans un bocal à charnière et joint de caoutchouc, mettre 2 dl d'eau filtrée ou non chlorée, 1 cuillère à soupe de sucre blanc par jour pendant 7 jours, 1 cuillère à soupe de gingembre non pelé bio haché pendant 7 jours, et le 6e jour, 2 dl d'eau.

Limonade maison 100% naturelle

Il faut laisser ce pot dans un environnement relativement chaud (pas au frigo, donc). Le mélange devient pétillant : c'est le levain dans lequel on va prélever la portion qui va vous permettre de lacer la fabrication de limonade. Chaque fois qu'on prélève, on reconstitue le levain avec son reste, en recommençant le cycle. Si on veut faire une pause, on garde le levain au frigo. Levain de gingembre pour limonades.