Les Types de Cafés. Les différents types de cafés en tasse Expresso : 7 grammes de café, 30-40 ml d’eau, extraction en 25-30 secondes environ Expresso Macchiato : un expresso sur lequel on a ajouté une couche de mousse de lait.
Expresso Con Panna : un expresso recouvert d’une couche de crème fouettée. Café Latte : plus grand qu’un cappuccino, il est servi dans un grand verre où on met un expresso pour moitié et on ajoute du lait mousseux pour seconde moitié. Cappuccino : café au lait composé d’un expresso (pour 1/3 du volume total), 1/3 de lait et 1/3 de mousse de lait. Café Mocha : un expresso dans lequel on dissout du cacao, du sucre et on ajoute ensuite de la mousse de lait Americano : un expresso qu’on allonge avec de l’eau chaude et qui va ressembler à un café filtre mais avec le goût de l’expresso. Les Différentes sortes de Cafés Cafés Arabicas : L'espèce compte plus de deux cents variétés comme l'Icatu, le Mondo Nuevo, le Catuai, le SL49, le Bourbon jaune ou rouge, etc. Cafés Mélangés : Gouffre Tarissan: Un vrai café expresso italien à la maison.
Je pose la question simplement : quand on a goûté au café en Italie (du Sud...), quel matériel acheter pour reproduire un “vrai” expresso chez soi ?
Il y a plus de 10 ans j'ai vécu une année dans la merveilleuse ville de Naples. La pause café avec mes collègues italiens, deux fois par jour hors déjeuner, consistait à prendre la voiture et faire un ou deux km pour se rendre dans le bistrot où le café était bon. La sélection dudit bistrot se faisait généralement sur la fréquentation : plus il y a de monde, plus la machine à café fonctionne fréquemment et donc meilleur est le café! Les bistrots italiens proposent l'espresso en trois versions (au moins): caffè = le normal, un fond de tasse avec plus de la moitié de crème (15 ml), bu en une gorgée (voir photo);ristretto = environ la moitié du normal... une demi-gorgée de crème concentrée, sans aucune amertume;lungo = l'allongé, environ une demi-tasse, à peu près équivalent d'un “serré” en France (en meilleur)!
Mais revenons à notre question. Un café expresso parfait - KRUPS. Pour les amateurs, l'expresso est la quintessence même du café, un véritable petit miracle physico-chimique.
C'est aussi un art qui exige passion, technique et respect d'une véritable tradition italienne. Les 6 secrets d'un expresso parfait Découvrez nos conseils pour préparer un café expresso ultime. Validé par les puristes… Définition Son nom parle de lui-même : l'expresso doit être préparé à la minute et servi dans une petite tasse préalablement réchauffée, pour être consommé dans l’instant. Le café expresso est une boisson pleine de subtilités L'expresso est avant tout une solution car il contient une addition d’éléments différents (acides, protéines, sucres, graisses, etc.). Deux éléments clés de la réussite d'un expresso Les durées d'extraction du café, trop longues, donnent un café sur-extrait, avec une grande quantité de caféine et un goût amer et astringent. Enfin, l'épaisseur de la mouture peut impacter l’extraction au niveau du temps, du volume et des arômes. Barista, l'expert de l'expresso - KRUPS. Le sommelier du café L’art de l’expresso n’est pas une science exacte mais ses maîtres possèdent les techniques, les connaissances et le talent qui font la différence.
En italien, le mot barista signifie barman, un terme aujourd’hui utilisé en français et en anglais dans un sens beaucoup plus élitiste pour désigner un spécialiste de la préparation des boissons au café. Les bons produits italiens Gusto d'Italia - L'Italie du goût - Gastronomie italienne - Café italien. Au bar Les jurés de la Cup of Excellence (les « Oscars » du café) ont évalué officiellement des paramètres fondamentaux de préparation du café parmi lesquels l’arôme, la douceur, le goût, l’acidité, le manque de défaut et l’arrière-goût.
Le barrista italien (barman) est un expert en préparation professionnelle du café. Chaque bar italien est un lieu unique où l’Espresso (qui signifie plus ou moins « extrait par pression ») est roi. Les grains de café y sont fraichement moulus, et sur presque toute la longueur du bar trône une machine à café italienne (Gaggia, Saeco, Delonghi, etc ) qui n’a rien à envier à une rutilante voiture de sport. - L’Espresso est réalisé à 100% avec de l’Arabica, la matière première jugée la plus « noble » . - Le Doppio (double) est un double Espresso dans une même tasse, donc de 50 cc au maximum. - Le Ristretto (réduit) est un Espresso avec moins de 25 cc dans la tasse.
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