Hydroxyde d'Ammonium ou Amoniaque. Pink Slime utilisé dans le boeuf haché fait polémique. Recherche agronomique/Science des alimentsLe "pink slime" utilisé dans le boeuf haché fait polémique aux Etats-Unis Depuis le mois de mars dernier, une polémique a été ravivée aux Etats-Unis au sujet de la viande de boeuf hachée et notamment de l'un de ses constituants : le "pink slime". Cette polémique a pris rapidement une ampleur nationale compte tenu de l'importance de cette filière qui représentait, en 2010, 65% du marché des viandes rouges (boeuf, porc, agneau, mouton, veau) s'élevant à 20 millions de tonnes [1].
Le volume de production de boeuf aux Etats-Unis était de 13 millions de tonnes en 2010 [2]. Dans un objectif de rentabilité, les industriels cherchent à utiliser toutes les parties du boeuf. Le "pink slime" est un amalgame des restes extraits des carcasses de viande et des tissus provenant de la découpe du boeuf. Les avantages du "pink slime" Les polémiques relatives au "pink slime" Le Dr. L’Amérique s’inquiète mais pas la France ? Qui disent... La compagnie de restauration rapide Mc Donalds a annoncé avoir abandonné depuis août dernier l’utilisation de l’hydroxyde d’ammonium (ou ammoniaque) dans les hamburgers. En janvier, Burger King et Taco Bell ont déjà adopté pris la même décision. Cette matière chimique est utilisée dans la production d’engrais, de détergents et d’explosif. Le terme officieux de « glu rose » désigne un amalgame de restes de découpe de viande et de tissus de bœuf traités à l’ammoniaque, vendus à bas prix aux Etats-Unis et mêlés à de la viande hachée.
En effet, l’ammoniaque tue les pathogènes de type E et les salmonelles et rend la mixture comestible. Longtemps, ce procédé n’a été utilisé que pour fabriquer de la nourriture pour chiens et de l’huile de cuisine. Cette annonce fait suite à la « Food Revolution » de Jamie Oliver. QueDit leSyndicat Producteurs Additifs. SiteSYNPA syndicat producteurs additifs. Conseil administration que des Artisans!
SYNPA Adhérents. Dr Shiv Chopra, microbiologiste.