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Pourquoi Septime ? C’est un clin d’œil au film de Jacques Besnard , Le Grand Restaurant (1966), dans lequel Louis de Funès , M. Septime, mène son petit monde à la baguette dans le restaurant haut de gamme parisien Chez Septime. Bertrand Grébaut n’était pas né, mais le film l’a marqué, amusé. Visiblement, les clients aussi le retiennent bien.
Septime fait le plein
Septime, c’est Louis de Funès dans le Grand restaurant mais sans les grimaces ni les postillons, débarrassé de ces colères et de ces gesticulations: un Louis de Funès sous lithium, tout droit sorti d’un film de Bergman. La Suède, justement dont on retrouve chez Septime certains des codes esthétiques propres aux intérieurs nordiques à la fois naturels et clairs (abondance de lumière, dépouillement, lignes strictes, bois brut). Le Septime de Bertrand Grébaut (ancien de Passard) avec sa cuisine ouverte et son petit jardin a quelque chose d’aérien, de minimaliste et chaleureux, soit l’exact définition de sa cuisine, ramassée, fraiche et vive qui à l’image d’un repas kaiseki se déguste d’abord avec les yeux. On est dans la couleur, la justesse de ton, de cuisson et d’émotion, dans la bonne juxtaposition des ingrédients et des saveurs.
Septime, l'équilibre des sentiments - Food'up ! Food'down !
Les vainqueurs de la Bourse Evian-Badoit de la création 2011
Pour retrouver Bertrand Grébaut en vidéo : cliquez ici La Bourse Evian-Badoit de la création, ouverte à tous les professionnels de la restauration, récompense chaque année 3 projets de cuisine (ouverture de restaurant, rénovation, nouveau concept, projet événementiel ou de communication…) ou réalisations culinaires particulièrement innovants ou créatifs. Pour étudier les projets et choisir les vainqueurs, Luc Dubanchet , patron d’Omnivore, a présidé un jury composé de Thierry Marx , Alexandre Gauthier , Christophe Dufau , et Sébastien Demorand. Cette deuxième édition a couronné Anne Xiradakis , une designer qui a inventé sa « lunch box composée d’ustensiles et de matériels facile à transporter permettant de réaliser des recettes de grands chefs facilement et n’importe où ». Le deuxième vainqueur est Pietro Russano et son projet Retro’Bottega Paris.
Septime | So Food So Good
A la fin de mon article Serial Butchers cette semaine dans VSD sur les stars du steak, d’ Yves Marie Le Bourdonnec à Hugo Desnoyer en passant par Christian Valette, Bertrand Grebaut met lui aussi la viande à nue. Une très jolie recette du dimanche et 1er plat que j’ai mangé à Septime : Eplucher le concombre à moitié, en n’enlevant qu’une bande de peau sur deux. Puis mixer le concombre. Ajouter un trait de citron et saler à la fleur de sel.Par X. - le 5 mai 2011 A l’image de son restaurant, Bertrand Grébaut est un jeune chef cool, plein d’idées et d’avenir. Un véritable magicien de la cuisine qui sublime les produits et émerveille la clientèle… Septime est certainement l’une des meilleures tables de la capitale, où la bonne humeur et l’amour de la cuisine sont omniprésents. Après avoir fait ses gammes chez Passard, Bertrand Grébaut prend les commandes de l’Agapé.
Septime, Le Grand Restaurant - parisCheri
4 images sur 4 - Cliquez sur une image pour afficher le zoom. The neo-bistrot style has confirmed its place, thanks to highly talented young chefs who are reinventing cuisine with modern recipes and affordable prices. Bertrand Grebaut is no exception.
Septime / Paris Buzz / Chroniques - Terroirs de chefs
Septime - Restaurant - Paris - TGV Séjour et week end
Bertrand Grébaut, passé par des établissements prestigieux ( Agapé il y a peu et les restaurants d' Alain Passard et Joël Robuchon auparavant), inaugure le printemps 2011 en ouvrant son propre restaurant dans le 11e arrondissement à Paris. Non sans humour, il a donné à son restaurant le nom du personnage que Louis de Funès interprète dans le film Le Grand Restaurant : Septime .
Septime, vivez le tout entier | Fulgurances.com
Amandine Chaignot // Christopher Hache // le 9 janvier Amandine wore a rose in her hair that evening, a symbol of how happy she was to host the guests of her Lundi de Fulgurances. We hardly believed it when Amandine accepted. She smiled, surprised.
Simon Says - Paris, la douce fraîcheur de Septime
Comme il est doux actuellement, le vent qui souffle sur la cuisine. Une sorte de brise fraîche qui viendrait dépouiller les assiettes. Cela arrive parfois sur certaines terrasses. Il fait beau, la soirée est magnifique. Soudain, un vent s’en vient à passer dans le coin.
Voici une adresse à la subtile délicatesse qui, avec Akrame précédemment cité, est ma petite friandise du moment : le Septime (on appréciera la référence "Defunesienne" au Grand Restaurant) Maintenant que le vent décoiffant de la critique, des obsédés de la nouvelle adresse et des foodistas en manque d'émotions fortes est un peu retombé, et que la salle s'est peuplée de "vrais" clients, il est temps de filer vers la rue de Charonne. Direction l'Est parisien donc, et sa volée de très belles adresses bistrotières, pour rejoindre une salle de belles proportions, très lumineuse, chaleureuse et accueillante, aux accents un peu scandinaves dans leur dépouillement et l'esprit "nature" (bois sombres, pierre claire, fleurs des champs).
Chroniques du Plaisir: Septime
Restaurant | Septime Paris | Stylistic
J’ai découvert la semaine dernière un nouveau restaurant tendance à Paris, Septime (un clin d’oeil au personnage de Louis de Funès dans le film Le Grand Restaurant) . Attirés par la façade, mon +1 et moi, sommes tombés sous le charme de ce nouveau lieu. Sans aucun sac et munie uniquement de mon iPhone (d’où la qualité médiocre de mes photos), nous sommes entrés sans trop savoir où nous mettions les pieds et la surprise fut au rendez-vous.From drawing boards to pots and pans. Former graphic design student Bertrand Grébaut decided to become a chef. Having left l'Agapé he's currently heading up Septime, a more understated setting which suits him better. Food not quite spot on at first but seventh heaven really can't be that far off… Au revoir Penninghen, bonjour Ferrandi ! A même pas 20 ans, Bertrand Grébaut, laisse tomber les arts graphiques pour se consacrer à la popote.
Le Fooding : Septime
Bertrand Grebaut, chef de l’ex-Agapé , ancien de Passard et Robuchon, à ouvert son atelier il y a quelques semaines en plein cœur du 11ème arrondissement de Paris. Septime c’est une table, où le pur et le brut se livrent sur des tables épurées, on y retrouve une influence Belgaco-Danoise. La cuisine passe en salle et la salle se rapproche des clients. Au niveau de l’assiette, Bertrand propose une cuisine sans superflu, qui va à l’essentiel. Personnellement je me laisse guider par le chef avec son menu carte blanche et ses accords mets & vins et cela fait mouche à tous les coups.