Scones multi graines. Scones multi graines C’est en Irlande que j’ai mangé les meilleurs scones, alors que nous revenions d’une visite chez Padraic McMahon et que nous allions démarrer un atelier cuisine avec Donal Skehan. Ils étaient moelleux, tout en gardant leur caractère très friable. Je reste persuadée qu’il faut d’abords avoir gouté un scone dans son environnement pour pouvoir l’apprécier à sa juste valeur. Car voyez vous, un scone ne ressemble à rien d’autre. N’allez pas me le comparer avec nos croissants, nos brioches, nos cakes ou autre chose, un scone ne contient presque pas de beurre et presque pas de sucre, d’où son caractère très friable. Un scone ne se mange pas n’importe comment. Pas facile non plus d’en manger des bons dans les salons de thé en France, c’est un peu la loterie. L’idéal reste finalement de les faire à la maison. Je me suis inspirée de la recette de Rachel Allen dans son livre « Bake », dont j’avais déjà parlé dans ce billet.
Scones multi graines Ingrédients pour 12 scones Astuce. Afternoon tea gourmand - Carnets Parisiens. J’aime bien les goûters. C’est une habitude de l’enfance que je n’ai jamais perdu même si maintenant la traditionnelle tartine de nutella est bien souvent remplacée par d’autres petits gâteaux fait maison. Comme ces sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé que je réalise en grande quantité et que je stocke dans mes petites boites en fer ! (Et parfois, après beaucoup d’efforts, j’arrive à les ramener au boulot et à les partager. Mais c’est vraiment dur.) Scones aux poires séchéesPour une quarantaine de scones 250g de farine 8g de levure chimique 50g de beurre demi-sel 50g de sucre 75g de lait 75g de crème liquide entière Plusieurs poires séchées Couper les poires séchées en petits cubes.
Sablés chocolat et fleur de selPour une quarantaine de sablés 230g de chocolat noir 270g de farine 45g de cacao amer en poudre 8g de bicarbonate de soude 225g de beurre à température ambiante 165g de sucre de canne 75g de sucre semoule 5g de fleur de sel 1cc d’extrait de vanille. Scones à la rhubarbe et au gingembre confit. Rhubarbe et gingembre confit, c’est un duo que j’ai beaucoup expérimenté en écrivant mon bouquin sur le Gingembre, et je dois dire que j’ai du mal à m’en lasser. Rhubarbe et vanille, c’est bon, mais rhubarbe et gingembre, c’est plus que de la complémentarité : un théorème bien établi. Notez que vous avez le droit de ne pas aimer le gingembre confit, mais que c’est peut-être parce que vous n’avez pas encore trouvé celui qui vous correspond (je suis capable de boulotter le mien à même le sachet). Comme il me restait de la rhubarbe après les pannacottas de samedi dernier, je l’ai utilisée pour réaliser des scones aux farines complètes (avoine et sarrasin), épicés et à peine sucrés, façon Good to the grain.
Là encore, si vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, faites autrement : fruits rouges ou prunes surgelés, ou n’importe quelle compote maison bien épaisse, genre pomme, poire et épices, par exemple. Scones à la rhubarbe et au gingembre confit Pour 15 pièces environ. Scones Anglais et lemon curd. Dans ce monde, il existe des recettes qui font peur aux bloggeuses culinaires. (je vous jure !) Oui, nous aussi avons nos ratés culinaires, mais généralement vous ne les voyez pas sur nos blogs, parce que bon, faut quand même vendre du rêve se faire plaisir et partager de bonnes recettes.
C’est le cas des souvent redoutés macarons, pour ne citer qu’eux. Mais chaque bloggeur(se) et cuisinier(e) a sa bête noire (d’ailleurs, ça m’intéresserait de connaître la vôtre, je me sentirais moins seule). Quand il s’agit de quelque chose dont on ne raffole pas trop, on peut se contenter de vivre sa vie en oubliant jusqu’à l’existence d’une recette ou d’un ingrédient qui nous dégoûte (ne prononcez jamais le mot « abats » devant moi !) C’est donc après une introduction de post très draaaamatique (sortez les violons) que je vous annonce que ma bête noire à moi, mon petit morceau de viande logé entre les dents et qui ne veut pas partir, c’est : le scone*.
Pourtant, ce n’est pas faute d’avoir essayé. Scones aux pépites de chocolat. Chaque semaine, je prépare un litre de lait Kéfir que j’utilise selon les envies du moment pour confectionner des cakes salés ou sucrés, des pancakes, des blinis, des brioches, des sauces pour les crudités ou faire mariner de la viande… Aujourd’hui, j’ai mis ce lait fermenté dans des scones aux pépites de chocolat faits rien que pour mes deux ados qui ont toujours faim lorsqu’ils rentrent à la maison.
Mes deux gourmands en pleine croissance sont arrivés juste à temps pour déguster les scones tout juste sortis du four (délicieux lorsqu’ils sont encore chauds, voire tièdes, mais s’ils ont refroidi, il faut les réchauffer un peu). Ingrédients: 300g de farine de froment T65 70g de sucre de canne blond 10g de poudre à lever ¼ cuillère à café de sel de Guérande 80g de beurre doux 200g de lait fermenté 50g de pépites de chocolat Préchauffer le four à 200°C. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, puis émietter le beurre sur le mélange. Former une boule de pâte. Faire cuire environ 20 minutes. Crumpets, Compote d'Oranges & Miel et Rituel Anglais. Avant de pénétrer il y a quelques années l'univers fascinant des pains du monde, le mot crumpets évoquait plus pour moi au choix un groupe de musique pop-rock des années 80 ou une variété de champignons comestibles très utilisée dans la cuisine Bulgare voire même des petits lutins violets ayant succédé aux Oompa-Loompa quand Charlie a repris la Chocolaterie!
Et j'étais loin d'imaginer que ce nom cocasse et improbable était celui de petits pains poêlés anglais cousins des muffins synonymes de comfort food et inséparables du Tea time. Comme les scones, les crumpets se servent à l'heure du thé juste après les sandwiches au concombre, de préférence chauds et généreusement accompagnés de beurre et confitures mais une fois que vous y aurez goûté, vous les apprécierez également au petit-déjeuner, au brunch, au dîner... sucrés ou salés, bref vous ne pourrez plus vous en passer!! Dans un grand saladier, mélanger dans l'ordre d'abord la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre.
Scones Hermé. Je pense que vous commencez à connaître La poule et son obsession des scones. Et à la lecture du dernier ELLE, que vois-je? Pierre H. qui fait, paraît-il, des petits dèj' de la mort! Avec des scones!!!!!! Non mais alors là, moi je dis qu'il faut tester, et sur le champ! J'avoue, je suis un peu fâchée avec Pierre H. depuis son livre écrit avec Julie A., la cuisinière la moins crédible du monde, ajouté à cela que le livre était truffé (!) Je pars donc sur cette recette de scones, pleine d'a priori, surtout que Pierre H., 1- n'est pas english, et 2-où a-t-on vu des scones avec des fruits de la passion dedans mmmh? Bien bien bien, une fois n'est pas coutume, j'écris la recette d'abord, parce qu'en plus de mes a priori, la recette m'a un peu agacée, pas bien claire, et puis les scones, au robot, mouais... Tamiser 330g de farine avec 21g de levure au dessus du bol du robot, on est précis, ou on ne l'est pas!
Scones satine Bon, faut tester maintenant! Ah je suis réconciliée avec Pierre H. tiens! Scones Rose Bakery. Aaaaaaaaaalors, ça dépend! Si on est en wacances à Arcachon avec les loulous, généralement, au programme, c'est des BN au chocolat et au sable, excellent pour la ligne, dès le second jour, on en a marre donc on ne leur en pique même plus, bon concept! Si on est en wacances en Espagna avec l'homme pendant qu'il fait son yoga...on ne goûte pas, excellent pour la ligne aussi, pas terrible pour le goût, mais bon... Et enfin, si on est en wacances chez soi, qu'on a repris le contrôle du fouet (hinhinhin) et du four, forcément, c'est tout de suite plus rigolo! Rose's scones! Gelée de cassis de la Granma de La poule, la meilleure du monde, pas moins! La recette vient de ce livre , au poulailler, c'est cyclique, en rentrant de wacances, je ressors mes bouquins pour le high tea, obligée!
Les scones de la photo ont été réalisés sans trucage et avec ma Louise, on est tombées d'accord elle et moi pour dire que c'étaient les meilleurs scones de toute notre vie!