Boudoirs pour tiramisu. Ça sera la dernière recette à base de cerises pour moi cette année. La semaine dernière, pour le jeudi de l'ascension, nous sommes allés déjeuner chez mes parents à la campagne. Dans leur coin paumé... les fruits arrivent toujours avec un sacré train de retard. Alors que sur Lyon les cerises arrivaient déjà sur leur fin, là bas elles commençaient tout juste à rougir! J'ai donc pu en récupérer quelques unes avec l'idée de réaliser des cerises amarena. Les cerises amarena, se préparent généralement avec des cerises type griottes. Elles sont confites dans un sirop qui au dernier bain est parfumé avec de l'alcool amaretto ce qui leur confère une délicieuse saveur d'amande.
Il m'aura fallu 7 jours pour obtenir un résultat au top! Pour 6 petites verrines individuelles Pour les cerises au sirop (compter 6 jours) 800 g de cerises dénoyautées 1 litre d'eau 250 g de sucre 5 x 50 g de sucre 1 c à s d'arôme naturel d'amande amère quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif) 1 jaune d'oeuf. Pâte à l'huile d'olive. De timides avancées Des petites pousses qui sortent la tête Et d'autres déjà dans nos assiettes Pour une tarte de fin d'hiver : Préchauffez le four à 180°C Préparez une pâte à tarte à l'huile d'olive : 275 g de farine T80 90g d'eau 90g d'huile d'olive 1 pincée de bicarbonate de soude 1 pincée de sel Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Creusez un puits et versez-y le mélange eau+ huile. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et facile à étaler (ajustez éventuellement la quantité de liquide).
Étalez et foncez la pâte dans un moule à tarte, piquetez à la fourchette (cette tâche est généralement très appréciée des petits assistants...). Enfournez. Pendant que la pâte cuit à blanc, préparez la garniture avec : 2 poireaux lavés, émincés 1 grosse poignée d'oseille lavé, émincé 1 grosse poignée d'épinard lavé, émincé 2 oeufs 50g (ou plus) de féta émiettée 150g de fromage blanc ou de yaourt de soja 1 poignée de gruyère rapé sel, poivre et petites herbes que vous avez sous la main Égouttez-les soigneusement.
Pâte à tarte au vinaigre balsamique. Le rangement et le classement sont souvent bénéfiques! Ainsi, en classant mes anciennes revues culinaires par saisons, je suis retombée sur des recettes, jadis cochées et relevées comme "à faire" et tombées dans les oubliettes du quotidien. Tel est le cas pour cette tarte printanière généreuse à souhait et vraiment excellente, foi de gourmande! Imaginez, une pâte croustillante et un peu friable avec un petit goût original, une garniture à la ricotta bien relevée par le basilic, des asperges vertes goûteuses et de petits pétales de jambon de Parme!
Une association délicieuse concentrée dans une recette simple et saine à déguster avec une salade croquante ou avec des pousses d'épinards. Pour une fois, essayez (comme moi) de réaliser cette recette "à la lettre". L'association ricotta et basilic n'est plus à démonter et fonctionne à la perfection. Quant aux "chips" de jambon de parme c'est un peu la cerise sur la gâteau et apporte du croquant sous la dent.. Pour la pâte au vinaigre balsamique: Pâte brisée au yahourt. Pâte à tarte aux petits suisses : depuis le temps … Pâte à tarte aux petits suisses : depuis le temps … Vous souvenez vous de la première fois que vous avez fait votre propre pâte à tarte ?
Ces éléments très basiques qui se mêlent pour former comme par magie une boule souple, le temps de repos que l’on ne respecte pas toujours au début, jusqu’à ce que quelqu’un vous explique son utilité, le casse tête, parfois, pour trouver une surface assez grande pour pouvoir l’étaler, la première fois que l’on déplace le cercle de pâte jusqu’au moule, etc. Et surtout, cette grande satisfaction à la dégustation car une pâte maison, il n’y a rien de mieux. La première fois, j’avais moins de 20 ans et j’ai suivi scrupuleusement la recette de pâte brisée de Michel Guérard. Un vrai bonheur, assez beurré. Le temps est passé et je suis restée assez fidèle à la recette de pâte brisée que vous pouvez trouver sur ce lien.
La seule que je n’avais pas encore testée et qui me faisait de l’œil est la fameuse pâte à tarte aux petits suisses. Depuis hier, c’est fait. Deux pâtes à tarte qui marchent. Pâte brisée bien croustillante Repérée chez MM. Une tarte aux quetsches de l'été dernier... Cette pâte est facile à étaler et très croustillante. C'est la pâte idéale du moment que votre tarte ne comporte pas un appareil à quiche (ou tout autre appareil liquide à base de lait et de crème). On peut aussi bien l'utiliser en version sucrée que salée, avec des fruits (sur la photo, des quetsches) ou des légumes peu aqueux (sinon faites précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes). A éviter cependant pour les quiches, car elle se détrempe facilement. Proportions pour deux petites tartes de 20 cm de diamètre ou une grande 26 cm : - 250g de farine T55 - 150g de beurre demi-sel bien froid - 7 à 8 cs d'eau très froide - 1 cc de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc (un vinaigre de couleur claire, en somme : permet d'équilibrer agréablement le goût de la pâte) - en version sucrée, vous pouvez rajouter 2 sachets de sucre vanillé (mais cela n'a rien d'obligatoire). - 90g de beurre doux 1.
Tartelettes chocolat et spéculoos. Vive l’heure du goûter…. Oui bon, vive les moments où on mange…. Je sais que je devrai faire attention mais qu’est-ce que j’aime partager un moment de convivialité avec les autres…un goûter, un apéro…. Et question goûter… ces tartelettes sont vraiment idéales! Pour 6 tartelettes : Base : recette de Pierre Hermé modifiée 250 grammes de farine85 grammes de sucre glace125g de beurre à température1 pincée de sel1 oeuf La ganache, recette de partout mais surtout inspirée par Loukoum inspirée par CVF : 15 cl de crème65 cl de lait200 grammes de chocolat noir1 oeuf entier et 1 jaune2 cs de pâte de spéculoos Dans un grand saladier ou à même le plan de travail, au choix, mettez la farine, la pincée de sel, le sucre en tas de sable puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Malaxez bien, amalgamez la pâte. Ajoutez l’oeuf, incorporez le bien mais sans trop malmener la pâte. Filmez et posez au frais environ 1 heure. Au bout de ce temps sortez la pâte et étalez la. Sortez les moules et laissez refroidir. Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive & romarin pour le 3e défi de Chef Damien – Tartelettes aux nectarines plates. Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté.
Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées. J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées … Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette. Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award.
Pâte sablée C. Felder - Le blog de Happy Cream. 24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 16:56 Une recette simple pour vos tartes ou tartelettes. Elle vient du livre de C. Felder "Pâtisserie ! L'ultime référence" Personnellement je ne la fais pas avec de la farine blanche, mais avec une farine semi complète, quand on mange autant que ça serve à nourrir notre corps de bonnes choses !
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cuisson : Une fois la pâte étaler et mise dans votre moule beurré enfournez la 15 à 20 minutes à 180°c.