Pastéis de nata. Après avoir pondu mon index des recettes, j'ai cru pouvoir souffler un peu et vous laisser vous dépatouiller en fouinant dans les archives...Et puis non, je me suis remise aux fourneaux, que voulez-vous, c'est plus fort que moi, il paraît que je ne pense qu'à ça ^^Je me suis donc lancée dans la confection des pastéis de nata, une spécialité typiquement portugaise. Il s'agit de petits flans cuits à four très chaud (d'où la petite croûte noire) sur un fond de pâte feuilletée. Depuis qu'une collègue de Mister T en a ramené du Portugal récemment, je n'ai pas cessé d'y penser, à ces petites douceurs crémeuses et croustillantes!
Mettez-vous à ma place...Si je ne peux pas aller au Portugal, c'est le Portugal qui viendra à moi ! Au début je pensais qu'il s'agissait d'un appareil à flan tout simple, mais que nenni! Il faut d'abord réaliser un sirop, qu'il faut verser sur un mélange oeufs/farine, puis cuire le tout au bain-marie...avant d'enfourner! Cannoli siciliens. Baba au rhum, le vrai ;-) (Babà di Adriano via Lydia) Pour une fois je suis contente de m'être compliquée la vie :-). D'avoir cherché, testé maintes fois.
J'ai enfin trouvé LA recette du vrai baba au rhum, ou du moins mon idéal: léger comme une plume et parfumé... Je vous ai déjà parlé du baba au rhum dans un de mes premiers billets. Ce gâteau est un peu un mythe, pour sa belle histoire (le beau-frère de Louis V, Stanislas Leszczynski, roi déchu de Pologne qui trempe son kouglof dans du vin doux), son étymologie ( à part Ali Baba ;-): baba ou le diminutif babka, signifie grand-mère en polonais. Mais aussi sa difficulté technique... et bien sûr ses grands effets gustatifs et psychologiques :-). Il est arrivé en Italie à travers des grands cuisiniers français de cour qui venaient travailler pour la noblesse, en particulier napolitaine. Cela a dû être un coup de coeur, car désormais le baba est aussi un gâteau traditionnel de Naples (même si on en trouve dans le pays entier): toujours au rhum mais souvent sans les raisins secs.
. - 6 g de sel. Chouquettes. [Lullaby from another summer - Sugar choux puffs] I could tell you how my dad would take me to the boulangerie after school, as I was smaller than the smallest tree of your garden. In fact, I could barely walk. But making my way to the bottom of the crumpled paper bag handed to me by the lady at the counter seemed easy. That paper bag could hold a dozen of chouquettes. Or as I would call them, chouchou. Possibly, a made-up word from my dad. Oh yes, I could tell you how my hands would be sticky. But instead, I will tell you about what happened a few days ago. I brought milk and butter to a rolling boil. And then, we ate them. Just like they used to be. ChouquettesI think there are roughly as many pâte à choux recipes as there are pastry chefs.
My recipe possibly originated from the one we used at school. As for the baking method, it’s the one Pascal Lac taught me. Basically, you preheat the oven to 250˚C. Just a note on the eggs. Chouquettes 250g milk 100g butter a pinch of salt. Chouquettes au cacao (et une recette de mousse au chaource et moutarde) Versione italiana più giù Le brun intense du cacao pour nos chouquettes de l'enfance, celles que l'on ramène toujours de la boulangerie. C'est aussi une des première recettes que l'on prépare quand on apprend la pâte à choux. Cette version me convient parfaitement et n'ayez pas peur de cette pâte, elle est simple à condition de bien respecter tout le procédé. Puisqu'elle contient beaucoup d'eau (eau+lait+oeuf), elle doit donc bien sécher pour avoir son aspect aérien.
Cuisez-la donc de suite. Le cacao apporte un côté élégant et festif. Chouquettes au cacao (pour une quarantaine) - 125 g d'eau - 125 g de lait - 100 g de beurre - 3 g de sel (une càc) - 15 g de sucre (1 càthé) - 130 g de farine - 20 g de cacao amer en poudre - 4 oeufs entiers (200 g) + 1 pour badigeonner - sucre en grain pour décorer Chauffer le four à 210°C. 1. 2. 4. Cuire pendant une vingtaine de minutes. P.S. Tartine de mousse de chaource aux herbes et crème d’artichaut à la moutarde (pour 6 personnes) Pour la mousse de chaource 1. 2. Chouquettes. # "Alors les journées ne sont pas trop longues à la maison "??? "tu ne t'ennuies pas trop" ?? Ces 3 dernières semaines j'ai du entendre ces phrases au moins un dizaine de fois ;-))) et alors non je ne vois pas le temps passer...entre les loulous à amener à l'école, bidouiller, crocheter, essayer de coudre, le goûter à préparer pour les morfales (dont moi) + les petits copains de classe et les mamans des copains après l'école, boire le thé, lire...les journées passent à une vitesse folle !
Il me reste encore un mois et demi de calme avant la tempête ( càd 2 loustics en vacances scolaires à occuper + nouveau né à gérer) # alors comme le temp passe vite et que j'ai mille projets en tête, je me disperse ! Le mobile des chouettes va bientôt prendre forme, alors tiens pourquoi ne pas en commencer un autre pour le parc....et puis cette splendide couverture vue chez elle (encore merci pour les explications !) Brookies - Les gourmands disent... 30 avril 2011 Brookies vous connaissez déjà les brownies et les cookies,mais connaissez-vous les brookies? Un mariage de brownies et de cookies... DÉTONNANT!!! Ça faisait déjà un moment que ces petites gourmandises me faisaient de l'oeil sur les blogs américains mais les recettes comprenaient toujours des "mix" prêts à l'emploi...et en me repenchant sur le sujet je suis tombée chez Guillemette!!! Pour la partie cookie 120 g de beurre demi-sel mou120 g de light brown sugar (sucre roux)1 oeuf165 g de farine1/2 càc de bicarbonate1 càc de levure100 g de pépites de chocolat Pour la partie brownie 125 g de chocolat noir75 g de beurre demi-sel100 g de sucre2 oeufs75 g de farine60 g de noix de pécan concassées Préchauffez votre four à 180°C.Chemisez un moule de papier sulfurisé.Préparez la pâte à cookie: mélangez le beurre et le sucre dans un saladier.
Commentaires Poster un commentaire. Brookies. Ce truc, c’est une tuerie sans nom … Je comprends pourquoi ils fleurissent de toute part sur la blogosphère. Les addict au chocolat ne doivent pas s’en remettre. Non ? J’ai voulu tester mais je ne suis pas objective, le sucre m’écœure … quand je le supporte. Mais le concept me plaisait terriblement ! Recette issue du blog Chocolat et Caetera Pour 36 brookies Pour la partie brownie - 75 g de farine- 125 g de sucre- 75 g de beurre demi-sel- 125 g de chocolat- 2 œufs- 50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées Pour la partie cookie - 165 g de farine- 1 cuillère à café rase de levure chimique- 135 g de sucre roux- 120 g de beurre demi-sel- 1 œuf- 110 g de pépites de chocolat noir Préchauffer le four à 180° C.
Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. WordPress: J'aime chargement… Petits "pains de sucre" au Muscovado {a.k.a Rapadura} J'avais déjà abordé ce sujet ici à propos du Sucre Rapadura ou Muscovado Par contre je n'aborderai pas aujourd'hui les sujets de l'actualité et de ce monde en pleine zone de turbulence au coeur de cet immence Univers dont nous nous croyons les maitres suprêmes Le fait est que L' homme ne maitrise rien , même pas lui même !
Alors je préfère cuisiner du sucre en ce moment , du Muscovado plus précisément ! C'est en effet un de mes sucre préféré même si je ne suis pas très "bec sucré"... à l'heure du café j'aime pourtant croquer un bout de chocolat ou un de ces petits bout de "sucre fondant et parfumé "... Je les appelle "Pain de sucre" mais c'est une sorte de Brownie à ma façon que je vous propose ici juste avant le Week end , facile à faire et rapide ils plairont sûrement à l'heure du café mais pourquoi pas au dessert avec une boule de glace à la vanille ou au goûter avec un bon verre de lait de riz par exemple .... Je vous aurais prévenu ils sont irresistibles ! Bon Week end à toutes &Tous.
Magdalenas "Madeleines espagnoles" Les madeleines sont un élément traditionnel du petit-déjeuner espagnol, et on les déguste habituellement le matin. Dans de nombreux villages de Navarre et d'Aragon, on a pour coutume de les offrir dans les maisons aux invités venant passer les Fêtes au village. Histoire On retrace la culture de l'olivier et l'extraction de l'huile d'olive sur l'île de Crète à l'époque du Roi Minos, le plus vieux document ayant été réalisé sur des tablettes d'argile, 2 500 ans avant J.
-C. On fait déjà mention des différentes huiles d'olive, de son transport et de ses multiples usages. Les Phoeniciens, habiles navigateurs, parcouraient la Méditerranée de comptoir en comptoir et faisaient la promotion de cet arbre merveilleux dont les fruits laissaient couler un liquide d'or au parfum incomparable. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les oliveraies couvraient 67 des 97 provinces italiennes. Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Ingrédients : * Pour les mesures, utilisez un pot de yaourt vide. Madeleines à la purée d’amandes. Madeleines au miel et à la fleur d’oranger de Clea. Petits moelleux aux citron & framboises. Des moelleux vite faits pour un goûter ou pour terminer en douceur le déjeûner d’aujourd’hui.
Ingrédients: (pour 2 gourmandes) 1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches 10g d’huile d’olive 20g de jus de citron 30g de miel 1 oeuf 30g de farine d’épeautre 5g de poudre à lever 1 cuillère à café de graines de pavot 1 vingtaine de framboises surgelées Préchauffer le four à 180°C. Délayer la purée d’amandes blanches avec l’huile d’olive, ajouter le miel, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine, la poudre à lever et les graines de pavot. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Remplir au 2/3 les moules préalablement beurrés et farinés (vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier) puis déposer les framboises et les enfoncer un peu dans la pâte. Faire cuire environ 15 minutes. WordPress: J'aime chargement… Financiers (blancs d'oeufs) Financiers banane et spéculoos. Les financiers, les meilleurs amis de celles qui utilisent plus de jaunes que de blancs! …. Cliquez ici pour agrandir J‘ai systématiquement des boîtes de blancs d’œufs au congélateur.
Des boîtes de 3 ou 4 blancs. Et je suis parée. J’ai lu que les financiers avaient au départ été crées pour les hommes d’affaires pressés qui grignotaient ce gâteau en 1 ou 2 bouchées sans se salir les doigts. Manque de pot, ces gâteaux sont beurrés et collants. Pour 12 financiers : (sur la base de Chloé) 100g d’amandes en poudre3 blancs d’oeufs180g de sucre glace100g de beurre35g de farine3s de pâte de spéculoos1 banane Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Ajoutez les blancs d’oeufs. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Mélangez avec les ingrédients secs et la pâte de spéculoos. Préchauffer le four à 200°. Versez la pâte dans des moules à financier et ajoutez des rondelles de bananes sur le dessus de la pâte. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster. Financier noisette et crème de marrons.
J’ai du mal à trouver ce que je vais pouvoir vous raconter aujourd’hui. Ça n’arrive pas souvent, et c’est un fait assez rare pour être mentionné. J’ai beaucoup de choses en tête, et je ne prends pas le temps de coucher toutes ces idées et ces pensées sur un bout de papier pour les organiser. Ou alors je n’en ai simplement pas envie. On dirait que le blog s’est mis en pilote automatique.
Et malgré le fait que je cherche toujours à expérimenter de nouvelles choses en cuisine ou en photo, ça bloque. Je ne suis pas satisfaite. Et ça me saoûûûle Par contre, en ce moment, j’ai envie d’essayer toutes ces recettes qui me font saliver en visitant d’autres blogs et que je prend en note.** La liste est longue et s’allonge sans cesse… il fallait faire quelque chose !
Je pourrais facilement dire que les noisettes et moi, c’est une grande histoire d’amour mais j’ai l’impression d’avoir déjà écrit cette phrase 14 000 fois dans ce blog. **** « Internaute », quel pépite ce mot ! Cannelés. Depuis ma première rencontre avec les cannelés, j’ai toujours adoré ce contraste craquant/moelleux. De plus, je trouve leur format particulièrement adapté pour les buffets. J’utilisais une recette de Marmiton, mais Loukoum m’a fait changer de recette et c’est celle-ci que j’adopte désormais . Ma fournée était un peu affaissée… J’utilise des moules en silicone mais pour obtenir une croûte suffisament craquante, il n’y a apparement pas d’autre secret que d’utiliser des moules en métal… Pour une vingtaine de cannelés Ingrédients : 500 ml de lait 50 g de beurre 100 g de farine 250 g de sucre 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs 3 cuil. à soupe de rhum extrait de vanille (pour une recette maison, rdv chez Loukoum) Préparation : Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec le lait sur feu doux.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et les oeufs (entiers et jaunes). Le jour de la cuisson : préchauffer le four à 270°. Beurrer très généreusement les moules (même en silicone). Bordelais at L’encre violette. Une histoire de vanille (et la recette des cannelés pour ma soeur) Une histoire de vanille (et la recette des cannelés pour ma soeur) J'ai longtemps cru que je n'aimais pas la vanille. Il faut dire que l'abondance d'un parfum de vanille artificiel pas franchement aromatique dans les produits industriels ne fait pas vraiment envie.
Ainsi petite je fuyais la glace à la vanille, les éclairs à la vanille et toute pâtisserie estampillée vanille. En prime, cerise sur la gâteau, on m'a offert un jour un flacon de parfum - le premier - effroyablement vanillé et sucré. Le moindre pschitt me donnait mal au crâne pour la journée. Rhum à la vanille, le vieux et le nouveau La vanille on la retrouve en pâtisserie à toutes les sauces: les gousses, le sucre vanillé, l'extrait de vanille...
Un jour, j'avoue avoir eu la main un peu forte sur le rhum: mes gousses étaient enfermées dans un bocal avec bien plus qu'uniquement quelques gouttes de rhum... Après l'extrait de vanille, autre énooorme arnaque des supermarchés: le sucre vanillé. Sucre vanillé maison Cannelés. Express et “sans” : bouchées aux fruits comme des barquettes à la confiture. Et une histoire de chiens. | Makanai, Bio, Bon, Simple. Ces bouchées sont arrivées dans ma cuisine grâce aux barquettes à la confiture de Gwen. Je les ai adaptées pour mes filles. Résultat très gourmand, tout est parti en un goûter. Les ingrédients 240 g de purée de pommes (pour remplacer les 4 oeufs) 80 g de purée de sésame blanc (tahin) 100 g de sucre blond (c’est trop sucré à mon goût, à tester avec moins, peut-être même pas plus de 50 g?) 100 g de mélange de farines sans gluten [ !
: lire le commentaire de Marina et ma réponse pour éviter des biscuits trop amers] 1/2 c. à café de poudre à lever 1/4 c. à café de bicarbonate de soude De la confiture (ou des petits fruits en compote ou au sirop) La recette Tout mélanger, sauf la confiture (ou les fruits au sirop) . « Pfff, ça vaut pas les feuilles du jardin! « N’importe quoi… » « Répète?! « Même pas cap’! Dur, dur la vie de chiot… P.S. : sommaire ajouté ici. BROWNIE CHOCO-FIGUES. White Chocolate Raspberry Ripple Brownies. Brownie Recipe - un petit goût d'inédit - Le blog de gribou. Brownies au chocolat de Martha Stewart.
Scones. Muffins & co. Macarons. Carrés fondants au chocolat au lait | Choc’Olala.