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Confitures, curds, glaces & sorbets

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Chutney de cerises noires. Cette semaine, un très généreux donnateur m'a offert 2 énormes paniers de cerises (des cerises croquantes et des cerises noires).

Chutney de cerises noires

Après s'être régalé de ces fruits gorgés de soleil, j'ai préparé des clafoutis, tartes, bocaux de cerises au naturel et j'ai congelé quelques sachets de fruits pour cet hiver. J'avais aussi dans l'idée de préparer quelques bocaux de chutney pour accompagner un foie gras. J'ai pris l'habitude de marier les foie gras et autres terrines avec du chutney de figues ou encore de quetsches et c'est un régal. Pour avoir goûté la préparation aux cerises de ce jour avant de la mettre en bocaux, je sais déjà que cette nouvelle association fonctionnera également très bien! Frozen Yogurt à la nectarine et au sirop d'érable. Une douceur glacée qui m'aurait plu aujourd'hui si la température n'avait pas dégringolé d'une dizaine de degrés en deux jours!

Frozen Yogurt à la nectarine et au sirop d'érable

En tous cas, gardez cette recette sous le coude, il paraît qu'il va refaire chaud. Et qui dit chaleur, dit flemme de sortir la sorbetière ou d'aller acheter de la glace. Vous prenez n'importe quel fruit, vous le mettez au congel une heure et zou, dans le mixer avec un yaourt! Résultat: une crème glacée express, sans se fouler le petit doigt.

Frozen Yogurt à la nectarine et au sirop d'érable (pour 1 pers) -2 nectarines-1 yaourt nature (ou l'équivalent en fromage blanc, faisselle...)-1 càs de sirop d'érable (ou miel, sirop d'agave ou sucre) Coupez les nectarines en deux et dénoyautez-les. Et comme je dis toujours: je ne suis pas flemmasse, je suis efficace! Crème de châtaigne. L'automne est bien là , est c'est le moment idéal pour faire une onctueuse , crème de châtaigne .

Crème de châtaigne

Ingrédients : -2,5 kilos de châtaigne ( pour ma part je les ais acheté congelé , chez picard ) -800 g de sucre par kilos de purée de châtaigne -25 cl d'eau par kilos de purée de châtaigne. Crème de marron, sans épluchage ! Samedi 11 décembre 6 11 /12 /Déc 17:14 Pour faire le gâteau truffé au marrons j'ai piqué la recette de crème de châtaignes à Mercottte, la reine des Macarons, je l'avais repéré depuis un moment, et j'avais acheté les boîtes de marrons, ne restait plus qu'à la réaliser.

Crème de marron, sans épluchage !

Je n'ai rien changé à la recette, tout ce que fait Mercotte est toujours parfait, donc pas d'ajustement, pour une fois, j'ai suivi à la lettre... Et pour celles et ceux qui me connaissent c'est un exploit ! Pour 4 pots (taille standard), il faut 2 boites de châtaignes cuites, le poids égoutté est d'environ 1 kg, mélangez les avec 600 g de sucre muscovado, 50 cl d'eau et 2 gousses de vanille grattées. Mercotte passe les châtaignes au moulin à purée, moi le mien a rendu l'âme, alors j'ai mixé le tout avec ma girafe, puis une fois l'ébullition obtenue, j'ai laissé cuire 15 mn à petits bouillons. En attendant, à moi, les Pavlovas mont blanc. que je vais refaire très très vite avec ma petite production !

Curd

Glaces & sorbets. Confitures. Gelo (o budino) di limone: ancien dessert Sicilien au citron, d'une légèreté infinie... Versione italiana più giù Retour aux saveurs italiennes, très pures :-) Je sais c'est un peu précoce (il ne fait pas encore 35°C ;-) mais je voulais absolument vous présenter un dessert traditionnel sicilien au citron d'une fraîcheur et d'une légèreté inouie: le gelo (ou budino) di limone.

Gelo (o budino) di limone: ancien dessert Sicilien au citron, d'une légèreté infinie...

Si vous êtes fan de citron vous pouvez en manger à l'infini. C'est de la soie qui nous fait rêver à l'air de la Méditerranée. Budino en général désigne un flan ou une crème à base de lait ou d'eau avec des oeufs ou de l'amidon, de la semoule... comme liant. Gelo signifie gelée. La méthode est très simple et très ancienne: en gros on cuit avec de l'amidon de l'eau arômatisée au citron (pas de gélatine ni agar-agar donc), la texture est particulièrement agréable, lisse. Parfait après un repas copieux. Budino di limone (gelée de citron) (pour 6 personnes) - 230 g de sucre semoule - 3 gros citrons jaunes pas trop mûrs, avec écorce rugueuse, non traités (zeste et jus) Fraises en granité. Voici un dessert que je rêvais de faire depuis l’acquisition du livre de Ducasse, Nature : simple, sain et bon en novembre.

Fraises en granité

Les Fraises n’étant plus de saison à cette époque, j’attendais le printemps avec impatience pour réaliser cette recette archi simple et rapide !! Ingrédients (4 personnes) : 500g de fraises bien mûres et très parfumées !!! 50g de sucre Préparation : Laver les fraises, et en réserver quelques une pour décorer les bolsMixer les fraises restantes avec le sucreVerser le coulis dans un plat allant au congélateurLaisser 4 h au congélateur en mélangeant régulièrement à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un granité A déguster sans modération… Vous pouvez aussi rajouter de la menthe ou du basilic mixer avec les fraises ou pour décorer au moment de servir… Yummy !!!!!

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