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Chocolats

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Daring Bakers Août 2011 - Les chocolats fins. Le défi du mois d'août chez les Daring Bakers était de faire des bonbons et des chocolats.

Daring Bakers Août 2011 - Les chocolats fins

Voilà qu'après un mois de pratique et de recherche de trucs et conseils sur le net, je suis devenue très à l'aise avec le tempérage du chocolat. Je me suis amusée à faire des tas d'expériences et finalement, je présente ici le résultat final. Pour ma participation au défi j'ai élaboré une sélection de chocolats qui, en plus d'une bonne maîtrise du tempérage, ont demandé une variété de techniques de décorations ainsi que la création de garnitures originales et savoureuses. Il serait trop long de tout détailler par écrit alors j'ai mis beaucoup de photos. Orangettes. Saturday, November 18, 2006 How to make orangettes: Slice ends off four oranges, score the peel from one end to the other, and remove the peels from the oranges.

orangettes

Slice the peels into thin strips and trim the edges. Using a medium size pot, place the peels in boiling water and blanch them for a few minutes. Rinse the peels, and repeat this process a second time. This is done to remove the bitterness of the peels. Prepare the simple syrup by combining 8 ounces water with 8 ounces sugar in a saucepan. Melt 16 ounces dark chocolate over a double boiler.

Recipe adapted from here. Caramels à la framboise (mous ai lamponi) Versione italiana più giù La Befana est passée cette nuit et nous a laissé quelques friandises à l'ancienne ;-) Ces caramels sont nés dans le cadre d'une opération très sérieuse: vide frigo-congélateur-placard avant Noël et l'arrivée de la famille :-) Je sais, les framboises ne sont pas du tout de saison mais j'en avais une grande quantité de surgelées (vous en verrez encore d'ailleurs).

Caramels à la framboise (mous ai lamponi)

Depuis un bout de temps j'avais remarqué ces caramels à la framboise dans le Larousse des Desserts, un coup de coeur de Pierre Hermé (la recette est de Georges Gobet, un pâtissier suisse). Si Pierre Hermé avait craqué, je devais tenter. Cuillères gourmandes. Depuis début novembre, c’est souvent atelier-chocolat à la maison, et je m’amuse comme une gamine avec mes petits moules.

Cuillères gourmandes

Une multitude d’idées de recettes au chocolat trotte dans ma tête, mais guère le temps de toutes les réaliser, d’ailleurs c’est très bien ainsi, car il ne faut pas trop abuser de ces gourmandises – les kilos s’installent très vite… Bouchées au chocolat noir. Une petite coque en chocolat noir garnie d’une ganache bien fondante, ça vous tente?

Bouchées au chocolat noir

Oui? Alors continuez la lecture de ce billet. Ce n’est pas du tout compliqué de réaliser ces bouchées, il faut seulement un peu de patience… Chocolats fins maison. Je n'ai fait qu'une petite quantité de chocolat pour cette première fois (j'ai un moule en polycarbonate qui me donne 35 pièces) et j'ai décoré de chocolat contrasté pour différencier les saveurs ; un petit coeur en chocolat blanc pour ceux à la ganache-vanille, un coeur au chocolat au lait pour ceux au praliné et un coeur noir pour ceux à la ganache-orange.

Chocolats fins maison

J'ai procédé au tempérage de chaque variété de chocolat (en suivant les recommandations du Chef Morel ) et le seul qui semble avoir blanchi légèrement est le chocolat au lait (je l'ai peut-être trop chauffé). Par contre, les deux autres ont donné un résultat parfait, lisse et très brillant. Comme je ne veux pas manger tous ces chocolats trop rapidement, je vais essayer de les congeler. Chocolats maison - Connasse parisienne. Previously on Les carnets parisiens : alors hier on a vu toute la technique pour faire ses chocolats maison, la question du tempérage, le moulage de bonbons de chocolat.

Chocolats maison - Connasse parisienne

Aujourd’hui, on va voir la façon la plus simple de réaliser ses chocolats soi-même : car même si le tempérage est approximatif (résultat = traces blanches), on ne le verra pas car les bonbons seront enrobés d’une 2nde couche ! Mais le tempérage reste indispensable pour avoir un enrobage au chocolat croquant. En résumé du billet d’hier : Faire ses chocolats maison : trucs et astuces.

Il y a 3/4 ans, j’ai commencé à faire mes chocolats maison.

Faire ses chocolats maison : trucs et astuces

Au début, c’était de simples mendiants réalisé avec du chocolat juste fondu et puis, il y a quelque chose qui m’a vraiment plus dans la confection de chocolats. Oui, il y a le côté un peu magique du « c’est moi qui l’ai fait » et pour peu qu’on utilise du bon chocolat, le résultat est forcément bon (mais pas forcément beau !). Mes petits chocolats, je les réfléchis longtemps à l’avance pour trouver les meilleurs compositions de chocolat parmi toutes les variétés. J’aime bien m’enfermer une journée en cuisine, attendre patiemment que le chocolat gravisse ses courbes de température et que les ganaches prennent, trempouiller les petits bonbons dans le chocolat et puis emballer le tout pour offrir.

Comme c’est un processus un peu technique, je me suis dis que ça pourrait être utile de vous faire un petit guide. Réaliser ses chocolats maison implique de savoir 2 ou 3 choses. Déjà, il vous faut du chocolat de couverture. 1. Panforte. Figues au chocolat et... Buon Natale! Versione italiana più giù Un petite idée de dernière minute, une petite friandise très italienne à offrir en fin de repas ou comme cadeau gourmand.

figues au chocolat et... Buon Natale!

Des figues moelleuses au rhum enrobées de chocolats, c'est attrayant non? C'est une friandise typique de la Calabre (le talon de la botte ;-) où les figuiers font partie du paysage et la cuisine y est simple et goûteuse. Allumettes pralinées au grué de cacao. Dimanche 22 mars 2009 Allumettes pralinées au grué de cacao Estérelle me l’avait faite goûter, Patoumi m’a convaincue sans le savoir, et du coup, j’ai craqué et commandé quelques épices chez Roellinger, notamment sa poudre Equinoxiale (cannelle, vanille, poivre noir, épices) conseillée avec le chocolat.

Allumettes pralinées au grué de cacao

J’ai rapidement trouvé une petite idée pour la tester, c’est irrésistible, j’en ai déjà fait une deuxième fournée. C'est rapide mais délicieux, histoire de varier le petit carré de chocolat noir que l'on déguste avec le thé... ROCHERS SURPRISES. Voilà ce qui arrive lorsqu'on ouvre le frigo et les placards et qu'on trouve un reste d'ingrédient par ci et par là !!! Bon week-end mes amis(es). Histoire Le lait condensé a été présenté aux Etats-Unis par le Gail Borden qu'il a fait using un processus sous le brevet publié sur le 1856 du 19 ao t . Les bouchées croustillantes au chocolat de Chocolate & Zucchini.

10 projets créatifs pour faire entrer le printemps Dix projets astucieux et créatifs pour combler nos envies de crafting et donner un petit air de printemps à nos intérieurs. By GermaineFish Published: 28 March 2013 Carte blanche à… Noémi de Trendy Mood Découvrez la sélection Etsy de Noémi de TrendyMood, des produits mode et beauté pour le printemps qui arrive bientôt… By TrendyMood Published: 27 March 2013 Etsy finds – Sonnez les cloches ! Aujourd’hui on prend un peu d’avance et on fête Pâques sur le blog avec des sélections de lapins, d’oeufs et de petites friandises venus d’Europe ! By AmelieFrenchie Published: 22 March 2013 Vendeur à la Une – Oyatsu Découvrez l’interview de Misa, créatrice japonaise installée en France : “Je crée en couleurs pour les enfants, leurs parents et tous les autres”. Chocolat blanc, noisettes & fraises séchées. Cela fait plus d’un an que je rode virtuellement autour cette machine… … à me demander si son achat est bien nécessaire… puis finalement la semaine dernière, j’ai craqué pour ce déshydrateur bien encombrant.

Je vais pouvoir enfin déshydrater un tas d’aliments, comme les ananas (on adore l’ananas séché) et d’autres fruits – cerises, abricots, nectarines, melon… … pour les grignoter en hiver, je ferai aussi sécher les pâtes-maison pour les jours où je n’aurai pas le temps ou l’envie d’en préparer des fraîches. Sans oublier qu’il y a un tas de recettes à tester notamment des crackers de lin, de légumes, des barres de fruits et yaourt, la galette essénienne, du bouillon déshydraté de légumes… Pour l’instant, je m’amuse à déshydrater tomates, pommes, bananes, kiwis, ananas, oranges et fraises. Chokorēto - Griffonnages. 09 mai 2011 Chokorēto Petite escapade en cuisine... J’ai écrasé, rapé, puis tamisé du Genmaicha. Mini tablettes de chocolat blanc.

L'année du lapin: douceur, harmonie et amour entre les êtres. TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR. Oui, je sais que les fêtes ce n'est pas pour demain ni pour ce mois-ci ! C'est une amie qui m'a demandé absolument la recette de mes truffes au chocolat noir :) Et à part lui faire plaisir, je voulais vous faire plaisir aussi en vous présentant cette recette. Essayez-la maintenant ou mettez-la de c té pour les futurs fêtes, vous n'allez pas le regrettez :) Je dédie cette recette à Diane que son âme repose en paix.

Histoire Christophe Colomb, abordant en 1502 l'île de Guanaga, se vit offrir par les indigènes des fèves de cacao. Il va susciter de très fortes réactions. Chocolate Truffles Recipe : Alton Brown. Sucettes au chocolat au lait et lavande. Chaque week-end c’est pareil. Le vendredi soir arrive enfin. On se loue un film, on boit un verre de vin, on relaxe. Fudges au chocolat noir et aux noix de pécan. Fudge Chocolat Blanc, Cerises et Pistaches. Avant de partager cette recette avec vous, je tiens juste à vous parler des livres et produits qui m’auront beaucoup inspiré pour ces fêtes de fin d’année. Il y a tout d’abord mon éternelle Nigella qui au travers de son Nigella Christmas m’a donné de nombreuses idées pour l’apéritif dont je suis chargée pour la veillée de Noël.

On ne trouve ce bouquin qu’en anglais mais c’est un bonheur de l’avoir! Nigella a l’art de vous faire aimer Noël (encore plus, si, si), il y a des super recettes de petites choses à offrir … peanut brittle, chutney, jelly. Ensuite, il y a le canard de Julie. Toffee Brittle with Chocolate and Sea Salt.