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http://makanaibio.com/index-2/index-boulange Boulange: images sans recettes Boulange : questions techniques Plusieurs billets « pain » contiennent des infos techniques.

Index boulange | Makanai

Le levain de riz, pour un bon pain sans gluten | Makanai

Il y a peu, Garance m’a envoyé un mail m’invitant à lui inventer une recette qui lui permettrait de manger du pain sans gluten croustillant. http://makanaibio.com/2008/11/le-levain-de-riz-pour-un-bon-pain-sans.html
http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/levain-ssg.html

Levains sans gluten, fermentescible ou naturels au riz ou au sar

Délayer dans un bocal 25 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine complète de riz , recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.