Tagliatelle de crêpes aux gambas, sauce tomates cerises et romarin. Des crêpes salées taillées comme des tagliatelle, servies avec des gambas grillées et une sauce aux tomates cerises et au romarin. Préparation : 15 min – Repos : 2 h – Cuisson : 20 min Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte 50 cl de lait demi écrémé 250g de farine de blé 4 œufs 1 pincée de sel 5g de sucre en poudre 40g de beurre doux 3 cl d’huile d’rachide Pour le reste de la recette 30 gambas surgelées 150g de sauce tomates cerise, romarin Sacla 2 cl d’huile d'olive 6 pincées de sel 6 pincées de piment d’espelette Description de la recette Pour la pâte Se référer à la recette de pâte à crêtes Page XXXX Tailler ensuite les crêpes en bandes de 5 mm afin de réaliser des tagliatelle.
Pour le reste de la recette Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue. Disposer la préparation dans une assiette creuse, puis ajouter les gambas et assaisonner le tout de piment d'Espelette. Le + du Chef " Vous pouvez décliner cette recette avec des noix de Saint-Jacques, mais aussi avec du poulet. Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé. Durée Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 5 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la viande 6 escalopes de veau 1 botte de carottes fanes 30 g beurre doux 5 g de sucre en poudre 15 cl de crème liquide entière 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 6 pincées de fleurs de sel Pour le crumble 75 g de farine aromatisée 75 g de beurre doux 75 g de chapelure de pain 75 g de Parmigiano Reggiano râpé Description de la recette Tailler le veau en gros dés.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, puis ajouter la viande et l'assaisonner de sel et de poivre. Pour le crumble Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier. Dresser les carottes dans l'assiette, puis ajouter les morceaux de viande et napper l'ensemble de crème. Le + du Chef. Risotto façon bourguignon. Un risotto cuit dans avec du vin rouge, des lardons, des carottes et du bouillon de bœuf, servi avec des morceaux de bœuf grillés. Durée Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes 500 g de risotto pronto 1 oignon 1 l de bouillon de volaille 20 cl de vin rouge 10 g de Lipifluid 50 g de Parmigiano Reggiano râpé 3 carottes 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 450g de pavés de bœuf 100 g de lardons Description de la recette Éplucher les carottes, les couper en 2 puis en biseaux.Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer au Lipifluid avec les carottes et les lardons sans les colorer.
Tailler les pavés de bœuf en cubes de 1 cm et les saler, puis les colorer vivement dans une poêle chaude avec du Lipifluid.Retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan râpé et le laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement. Dresser et ajouter les cubes de bœuf.Déguster bien chaud. Le + du Chef. Soupe de miso au saumon, carottes et oignons nouveaux. Des cubes de saumon cuits dans un bouillon au miso, accompagnés de bâtonnets de carottes et de tranches d'oignons nouveaux. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Carotte(s) : 18 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Eau : 1 l Miso : 1 pièce(s) Poivre noir : 1 g Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Description de la recette Retirer les arêtes et la peau des filets de saumon, puis tailler ceux-ci en petits cubes.
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Mettre l'eau à bouillir, ajouter le sachet de miso puis les carottes et cuire à frémissements pendant environ 5 min (les carottes doivent rester croquantes). Éteindre le feu, couvrir et laisser ainsi pendant environ 10 min. Servir la soupe après l'avoir assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin. Le + du Chef " Vous pouvez également réaliser cette recette avec des cubes de volaille. Maki de thon et concombre, sauce soja. Riz à sushi enveloppé dans une feuille d'algues, farci de thon à l'huile et de concombre, le tout servi avec de la sauce soja. Durée Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 20 mn Les ingrédients Quantités pour 36 pièces Riz japonais à sushi : 300 g Eau : 33 cl Vinaigre de riz : 4 cl Sel fin : 4 g Sucre en poudre : 10 g Feuille(s) de nori : 3 pièce(s) Sauce Soja : 10 cl Concombre(s) : 0.5 pièce(s) Thon à l'huile : 250 g Description de la recette Préparation du riz Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, disposer l'eau et le riz puis porter à ébullition. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Pour la garniture Émietter le thon avec une fourchette. Couper les feuilles de nori en 2. Déguster les makis avec la sauce soja. Nouilles carbonara. Un classique de la cuisine retravaillé avec des nouilles japonaises aux œufs. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Nouille(s) japonaise : 500 g Crème liquide entière : 30 cl Lardon(s) : 300 g Echalote(s) : 2 pièce(s) Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s) Gros sel : 10 g Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Description de la recette Éplucher les échalotes et les ciseler en petits cubes.
Dans une poêle chaude, griller les lardons de manière à ce qu'ils soient uniformément dorés, puis ajouter les échalotes et les faire suer à feu doux pendant 3 min. Dans un grand volume d'eau salée, cuire les nouilles pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter. Dresser les pâtes, puis ajouter un jaune d'oeuf et un peu de parmesan râpé. Le + du Chef " Rajoutez une touche d'herbes fraîches à la fin. Club sandwich poulet-avocat-sésame. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Tranche(s) de pain de mie : 18 pièce(s) Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s) Tomate(s) : 3 pièce(s) Avocat(s) : 3 pièce(s) Feuille(s) de nori : 3 pièce(s) Huile d'olive : 2 cl Jus de citron : 5 cl Sel fin : 6 g Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la sauce Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Moutarde forte : 20 g Huile d'arachide : 25 cl Huile de sésame : 1 cl Sel fin : 1 pincée(s) Moulin à poivre : 1 tour(s) Description de la recette Griller les tranches de pain de mie au grille-pain.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer. Couper chaque avocat en 2 et retirer le noyau. Couper les tomates en rondelles. A l'aide de ciseaux, couper les feuilles de nori aux dimensions des tranches de pain de mie (utiliser les parures pour compléter). Pour la sauce Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet. Pour le montage Le + du Chef. Brochettes de volaille, ratatouille minute tomate-olive noire. Des dés de volaille en brochettes grillées, accompagnés de dés de tomates, courgettes, aubergines et poivrons juste poêlés et liés à la tapenade de tomate et d'olive. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Tomates : 3 pièces Courgette : 1 pièce Aubergine : 1 pièce Poivron jaune : 1 pièce Poivron rouge : 1 pièce Poivron vert : 1 pièce Echalote : 1 pièce Garniture tomate et olive noire : 50 g Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 pincée Moulin à poivre : 6 tour Pour la viande Suprêmes de poulet : 6 pièces Sel fin : 3 pincées Moulin à poivre : 3 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher l'échalote et la ciseler en petits cubes.
Éplucher les tomates, les poivrons et l'aubergine, puis les tailler en petits cubes ainsi que la courgette. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter enfin la garniture tomate-olive, puis saler et poivrer. Le + du Chef. Truite pochée aux graines de moutarde et sa sauce, tian de courgette. Un filet de truite poché dans une eau parfumé aux graines de moutarde, cette eau est ensuite liée à la crème pour en faire une sauce, le tout est servi avec un tian de courgette grillé à la chapelure. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour le poisson Filets de truite (140 g): 6 pièces Eau : 1 L Moutardise : 50 g Gros sel : 10 g Pour la sauce Crème liquide entière : 15 cl Pour la garniture Courgettes : 6 pièces Chapelure de pain : 50 g Huile d'olive : 2 cl Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Désarêter les filets de truite.
Mettre l'eau à bouillir avec la "moutardise" et le gros sel, puis plonger les filets de truite dedans. Prélever ensuite 30 cl d'eau de cuisson et la faire réduire de moitié. Préchauffer le gril du four. Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles, puis les disposer les unes sur les autres en les décalant légèrement. Dresser le filet de truite sur le tian et ajouter la sauce. Saumon au bouillon citronné, carottes en pickles citron-basilic. Un dos de saumon cuit dans une nage au vinaigre citron basilic, servi avec des tranches de carottes cuites puis marinés au vinaigre citron basilic. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour le poisson Pavés de saumon 150g : 6 pièces Melfor citron basilic : 20 cl Vin blanc sec : 10 cl Eau : 60 cl Pour la garniture Carottes : 9 pièces Huile d'olive : 2 cl Melfor citron basilic : 5 cl Basilic : 0.5 botte Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le Melfor et le vin blanc.
Pour la garniture Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les carottes et les faire suer avec le sel. Dresser les carottes, puis poser les pavés de saumon dessus. Le + du Chef Préparez les carottes à l'avance afin qu'elles soient encore plus savoureuses. Noix de veau grillée aux épices, riz anis. Des cubes de veau taillés dans la noix, marinés aux épices puis grillés à la plancha, accompagnés d'un riz étuvé avec des étoiles de badiane.
Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 20mn - Repos : 5 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Noix de veau : 800 g Fleur de sel : 6 pincées Mélange d'épices : 1 c. à café Huile d'olive : 3 cl Riz basmati : 360 g Pour la garniture Gros sel : 5 g Etoiles de badiane : 2 pièces Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque. Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min. Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium. Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Pour le dressage Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox.
Le + du Chef. Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues. Un dos de cabillaud cuit vapeur avec des écorces de citron jaune et servi avec des pommes de terre taillées en billes et cuites dans un bouillon parfumé aux algues. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Pommes de terre à chair ferme : 900 g Beurre doux : 20 g Eau : 20 cl Court bouillon aux algues : 15 g Sel fin : 6 pincées Pour le poisson Pavés de cabillaud de 150 g : 6 pièces Citrons jaunes : 2 pièces Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher les pommes de terre puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Mettre en route le cuiseur vapeur. Saler et poivrer les cabillauds. Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières. Le + du Chef Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, passez les cabillauds au four à 200 °C pendant 8 min environ ou pochez-les pendant 10 min. Poêlée de gambas aux poivrons, sauce poivrons, figues et noisettes. Recette élaborée par L’atelier des Chefs Laver les légumes. Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Réserver les têtes. Peler l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Émincer la coriandre. Peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler les poivrons et les épépiner, puis les tailler en fines lamelles dans la longueur. Ciseler la coriandre et presser le citron. Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et colorer les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les débarrasser. Remettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail sans coloration avec une pincée de sel.
Rectifier l'assaisonnement et finir par la coriandre et le jus de citron. Ciabatta de thon au maïs grillé. Un petit pain carré garni de thon à l’huile, de radis, de betteraves, d’oignons nouveaux, de maïs grillé et d’une sauce à la moutarde. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 0 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Ciabatta : 6 Thon à l'huile : 600 g Radis roses : 1 botte Betterave rouge crue : 0.5 Oignons nouveaux : 3 Maïs grillé : 100 g Moutarde forte : 50 g Crème liquide entière : 2 cl Sel fin : 6 pincées Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Ciseler finement la partie blanche des oignons nouveaux.
Mélanger tous ces ingrédients et les assaisonner de sel, puis ajouter le maïs grillé. Mélanger la crème et la moutarde. Ouvrir les ciabatta et les tartiner de sauce à la moutarde, puis les garnir du mélange précédent. Le + du Chef " Utilisez de préférence des petits pains ciabatta ; si vous n'en trouvez pas, choisissez des pains à burger "bistrot". Fajitas de gambas au tzatziki. Une galette de blé garnie de gambas grillées, de tzatziki, de sucrine, de tomates confites et d'olives. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Tortillas de blé : 6 Préparation pour tzatziki : 50 g Yaourt à la grecque : 1 Gambas surgelées : 18 Sucrines : 2 Pétales de tomate confite : 18 Olives noires dénoyautées : 50 g Huile d'olive : 2 cl Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Décortiquer entièrement les gambas puis inciser le dos afin de retirer le boyau.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Mélanger la préparation tzatziki avec le yaourt. Faire tiédir les tortillas, puis étaler le tzatziki dessus. Replier la base puis les côtés et servir. Le + du Chef " Lors de la dégustation, ajoutez un peu de tzatziki sur les tortillas. Roulé de bar cuit en vapeur de fleur, salade de pousses d’épinards aux tomates-cerises grillées. Tartare de bœuf à la provençale, frites de courgettes aux herbes. Brochettes de volaille, ratatouille minute tomate-olive noire. Piccata de canette flambée à la mirabelle, fines tranches de navet.
Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provencal. Pave de saumon au bouillon de boutons de rose. Rosti au crabe et gingembre. Filet de volaille en croute de pop-corn, sauce airelles. Wok de betteraves, pommes et chAtaignes. Foie gras poêlé, betterave au cassis et or fin. Penne aux gambas, sauce herbe à l'huile d'olive - Eat your Box. Fajitas de poulet, avocat et citron-gingembre - Eat your Box. Wok de boeuf à la moutarde, chou chinois - Eat your Box. Daube de boeuf irlandaise - Eat your Box. Pavé de saumon mi-cuit, purée de pommes de terre. Emince de saumon a la mandarine - Eat your Box. Daurade rotie entiere, puree de manioc et chutney - Eat your Box. Cabillaud vapeur, panais confit - Eat your Box. Salade de caille et terrine au foie de canard et aux châtaignes - Eat your Box.