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Entrees

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Hot cocktails. À L’OCCASION DE LA CHANDELEUR, LOÏC RAISON SE LANCE SUR LA TENDANCE DES COCKTAILS AVEC DEUX RECETTES DE COCKTAILS CHAUDS EN VERSION DOUX ET BRUT.L’emblématique cidre breton Loïc Raison s‘associe au talent des barmen experts « Boot Leggers », véritables génies créatifs de la mixologie, pour créer deux recettes inédites de cocktails chauds à base de cidre.

Hot cocktails

La traditionnelle bolée bretonne est revisitée en version « tea time » infusé à la menthe pourun goûter doux et parfumé. Ingrédients 30cl de cidre Loïc Raison Doux 2°6cl de sirop de sureau 1 joli bouquet de menthefraîche 2 citrons verts Préparation Faire chauffer 30cl de cidre doux dans une casserole, arrêter avant ébullition.Dans une théière, verser le jus de 2 citrons verts pressés, 6cl de sirop de sureau et 14 feuilles de menthe.

Une création gourmande à base de compote de pomme chaude et surprenante avecles blanc d’oeuf monté façon chantilly, qui donne au cidre brut Loïc Raison une tournure hotdans tous les sens du terme ! Carpaccio de saumon aux épices. De fines tranches de saumon parsemées d’herbes fraîches, arrosées d’un trait de vinaigre aux épices et servies avec des bâtonnets de pain de campagne poêlés.

Carpaccio de saumon aux épices

Ingrédients pour 6 personnes. Velouté froid de choux fleur à la coriandre, quenelle de crème de gingembre, croutons citronnés. Recette élaborée par L’atelier des Chefs Laver les choux-fleurs et récupérer les sommités.

Velouté froid de choux fleur à la coriandre, quenelle de crème de gingembre, croutons citronnés

Disposer tous les ingrédients dans une casserole, puis cuire jusqu'à ce que les morceaux de choux-fleurs soient bien tendres. Mixer alors finement le tout, puis passer le velouté dans un tamis et le laisser refroidir. Pour le reste de la recette Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Tailler les tranches de pain de mie en petits dés, puis les disposer sur une plaque. Enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Dressage Remplir des assiettes creuses de velouté, puis ajouter une quenelle de crème de gingembre. Gaspacho de concombres, allumettes de perles d’algues au saumon. Une soupe froide de concombres servie avec des mouillettes de pain de mie garnies de perles d’algues au saumon.

Gaspacho de concombres, allumettes de perles d’algues au saumon

Durée Préparation : 5 mn - Cuisson : 1 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Concombres : 2 Lait 1/2 écrémé : 10 cl. Blinis à la mousse d’artichauts marinés et julienne de saumon fumé. Un petit pain carré garni de thon à l’huile, de radis, de betteraves, d’oignons nouveaux, de maïs grillé et d’une sauce à la moutarde.

Blinis à la mousse d’artichauts marinés et julienne de saumon fumé

Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Repos : 30 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Préparation bio pour blinis au sarrasin : 200 g Lait 1/2 écrémé : 25 cl Beurre doux : 40 g Œufs : 3 Cœurs d'artichaut à l'huile d'olive : 20 Tranches de saumon fumé : 6 Huile d'olive : 3 cl. Mini-pâté en croûte minute aux épinards. Supions grillés aux épices en salade, éclats de tortilla aux poivron. Carpaccio de bœuf en voile de sel aux oignons rouges. Salade de gambas, vinaigrette onctueuse citron moutarde aigre-douce - Eat your Box. Raviole de crêpes à l’orange et vinaigrette à la mandarine. Salade de betteraves crues et cuites à l’huile de menthe. FraIcheur de scampi, avocat et gelée de thé de Noël.

Verrines apéritives de foie gras et cacao. Tartare de daurade, tomates et noix de cajou à la truffe - Eat your Box. Creme de champignons, roulé champignon-jambon aux perles de balsamique - Eat your Box. Triangle croustillant de thon a la mousse de poivrons - Eat your Box. Champignons marinés au vinaigre et aux épices - Eat your Box. Crème fromagère aux graines, crackers aux olives - Eat your Box. Mini aumonieres de fromage de brebis - Eat your Box. Sucettes de foie gras au pain d'épices. Des sucettes au foie gras enrobées de brisures de pain d'épice, pour un apéritif sucré-salé idéal pour les fêtes.

Sucettes de foie gras au pain d'épices

Préparation : 10 min – Repos : 15 min – Cuisson : 10 min Ingrédients pour 6 personnes 500 g de foie gras de canard mi-cuit 200 g de poudre de pain d'épice 6 pincées de fleur de sel 6 tours de moulin à poivre Description de la recette Tailler le foie gras en 4. Le + du Chef " Vous pouvez aussi ajouter du croustillant en passant la brisure de pain d'épice au four à 200 °C (th. 7) pendant environ 5 min.