Viticulture - irqualim. La région Occitanie est la première région viticole bio de France.
Répartis principalement le long de l’arc méditerranéen, le vignoble d’Occitanie se décline en une soixantaine d’AOP (Appellation d’origine Protégée) et une trentaine d’IGP (Indication Géographique Protégée). L’AOP qui représente le plus de cols commercialisés est l’AOP Languedoc et les cépages les plus représentés sont le merlot, le chardonnay, le cabernet sauvignon et le grenache. (Source: Agence Bio, 2019) La production Bio en Occitanie Les AOP et IGP qui représentent la majorité des volumes. Plantes aromatiques - irqualim. La région Occitanie est la 3ème région de France productrice de Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales (PPAM).
Les PPAM bio d’Occitanie représentent 90% des surfaces de PPAM d’Occitanie et 12% des surfaces de PPAM bio françaises. Ces surfaces se complètent avec de vastes étendues qui sont utilisées pour la cueillette sauvage, acceptée dans le cahier des charges bio. Les espèces les plus cultivées sont la coriandre (à l’Ouest de la région), la lavande et le lavandin (à l’Est, dans le Gard principalement) et les plantes de garrigue. La production Bio en Occitanie Les espèces les plus cultivées en région sont la coriandre (à l’Ouest de la région), la lavande et le lavandin (à l’Est, dans le Gard principalement) et les plantes de garrigue,Les PPAM sont de plus en plus utilisées pour la diversification,Le Gers, l’Aude et le Gard regroupent, à eux seuls, plus de la moitié des surfaces.
JAMBON DE LACAUNE - irqualim. La zone de transformation des jambons, saucissons et saucisses de Lacaune IGP, est située dans les Monts de Lacaune qui constituent une véritable barrière climatique entre climat océanique et climat méditerranéen.
De par son altitude, l’aire géographique est également soumise au climat montagnard. Sous cette triple influence, le climat des Monts de Lacaune est particulièrement idéal pour un séchage lent et naturel des jambons, saucisses et saucissons. Historiquement, Lacaune se trouvait sur « la route du sel », sur laquelle transitaient des sacs de sel de la Méditerranée, indispensable à la transformation des viandes en salaisons.
Depuis l’antiquité, ces routes permirent le développement des échanges commerciaux entre le bas et le haut pays : vin et sel de mer contre viande et fromage. TAUREAU DE CAMARGUE - irqualim. La présence de bovins de race foncée en Camargue a été relevée depuis l’Antiquité.
Les taureaux étaient utilisés pour les travaux agricoles et la production de viande.Dès le XVIIIe siècle la finalité de l’élevage évolue vers les jeux taurins pour devenir le critère principal de sélection à partir du milieu du XIXe siècle. La race Brave, d’origine espagnole, a été introduite en Camargue au milieu du XIXéme siècle. VEAU D’AVEYRON ET DU SEGALA - irqualim. D’aussi loin que l’on se souvienne, nos petites exploitations, d’une dizaine d’hectares, possédaient quelques vaches, elles aidaient pour le travail de trait et pâturaient dans les prairies.
Pour travailler la terre, les vaches étaient attelées par deux, avec un joug. Afin de ne pas gêner les vaches, les veaux, nés sur la ferme, restaient à l’étable après la tétée du matin. LE VEAU ROSE ELEVÉ SOUS LA MERE - irqualim. L’idée de lancer et de développer une production de veaux de lait complémentés aux céréales s’est concrétisée lors de la 2ème crise sanitaire de 2000 – 2001 (ESB et Fièvre aphteuse).
En effet, la mévente des broutards suite à la fermeture des frontières a fait réfléchir un certain nombre d’éleveurs sur la manière dont ils pourraient engraisser eux-mêmes leurs veaux sans pour autant basculer dans la conduite d’élevage astreignante du Veau Sous La Mère classique. Le Comité Interprofessionnel « Veau Sous La Mère » et plusieurs organisations de producteurs adhérentes se sont dès lors mis au travail pour mettre au point un itinéraire technique permettant d’obtenir un produit de qualité apprécié par le consommateur.
Riz de Camargue - irqualim. L’histoire de la riziculture moderne débute véritablement au XIXème siècle après l’endiguement du Rhône en 1855.
En 1965, la production couvre la quasi-totalité de la consommation française alors que dans les années 1970, une baisse de production est observée. Un plan de relance est alors mis en place en 1981, associé à une remise en état du réseau hydraulique, indispensable à l’équilibre écologique de la plaine deltaïque de la Camargue. Ail rose de Lautrec - irqualim. Abricots rouges du Roussillon - irqualim. Introduit par les populations Arabes, l’abricotier est présent dans le Roussillon depuis plus de dix siècles.
Sa culture se développe au début du XIXe siècle. Elle est favorisée par l’arrivée du transport ferroviaire. En 1971, le département des Pyrénées Orientales était le premier département français producteur d’abricots avec 72% de la surface cultivée en variété « population » Rouge du Roussillon. Ail blanc de Lomagne - irqualim. Ail violet de Cadours - irqualim. Chasselas de Moissac - irqualim. Le Chasselas était déjà cultivé autour de Moissac avant la Révolution, sur des coteaux depuis toujours réputés pour leur aptitude à porter de la vigne.
Le développement de la culture de la vigne est étroitement lié à l’Abbaye de Moissac. Dans les années 1840, le Chasselas fait l’objet d’un commerce florissant vers l’Angleterre via le canal latéral de la Garonne et le port de Bordeaux. Il est alors conditionné dans des corbeilles rondes Moissagaises, les “descos”. En 1845, Paris déguste 40 tonnes de Chasselas acheminées vers la capitale par malle-poste. Artichaut du Roussillon - irqualim. Béa du Roussillon - irqualim. La pomme de terre primeur est implantée en Roussillon dès la fin du XVIIIème siècle.
Terroir de primeur, le Roussillon a adopté la variété Béa dans les années 50 et elle y a trouvé son terroir de prédilection. Provenant d’une variété unique, la variété « Béa », la Béa du Roussillon AOP est un légume de printemps, saisonnier et fragile, présent de mai à juillet. La pomme de terre primeur Béa du Roussillon AOP possède des caractéristiques spécifiques intimement liées à son terroir d’origine : un climat méditerranéen typique, des sols légers d’alluvions, un savoir-faire particulier et adapté aux contraintes du territoire.
C’est la combinaison de ces facteurs qui confèrent à la Béa du Roussillon ses qualités visuelles et organoleptiques uniques. Haricot Tarbais - irqualim. Marron du Périgord - irqualim. MELON DU QUERCY - irqualim. ROSEE DES PYRENEES CATALANES et VEDELL DES PYRENEES CATALANES - irqualim. GENISSE FLEUR D’AUBRAC - irqualim. Jusqu’au milieu du XVIIIe siècle : les pâturages des montagnes de l’Aubrac appartenaient aux Seigneurs ecclésiastiques. Les moines défrichèrent la montagne et créèrent les pâturages. La production de bœufs de trait est privilégiée. A la révolution, une grande partie de ces montagnes est vendue en qualité de biens nationaux et la traite en vue de la production de fromage se développe sur tout le plateau. BŒUF LIMOUSIN - irqualim. Il y a 15000 ans, nos ancêtres dessinaient sur les parois des grottes de Lascaux des aurochs… et ce sont des millénaires d’adaptation à l’environnement humain et végétal qui ont façonné la race Limousine.Les conditions de milieu sont exigeantes en Limousin : sol acide et ingrat, région de landes, amplitudes thermiques importantes, gels et neiges fréquents… L’adaptation à ces dures conditions façonnera une race intéressante.En 1886 est créé le herd-book Limousin, année où le taureau “Conquérant” fut désigné grand champion toutes races européennes et françaises confondues, au Concours Général Agricole de Paris… Depuis le Bœuf Limousin pointe son nez loin de son berceau.
“Blason Prestige” est la signature de la viande bovine de race limousine produite sous Label Rouge. Cette viande, d’une grande saveur, est tendre, fine, maigre et juteuse. Une de ses qualités les plus recherchées tient à la finesse du maillage de sa fibre, ce que le boucher appelle le “grain” de la viande. BŒUF GASCON - irqualim. Rustique par excellence, la race Gasconne des Pyrénées a toujours été naturellement adaptée au territoire pyrénéen dont elle valorise les estives et le piémont.
Un temps apprécié pour sa force de traction dans les travaux des champs, le Gascon des Pyrénées, véritable boeuf se développe tant pour la qualité de ses produits que pour son intérêt écologique. Démarqué dès 1994, le Bœuf Gascon a obtenu le Label Rouge en 1997, faisant de cette viande un produit très apprécié des artisans bouchers. Revêtu de sa robe grise argentée caractéristique et de ses cornes arquées vers l’avant, ce bœuf s’est depuis fort longtemps acclimaté aux fortes amplitudes climatiques et en fait une race rustique.
Exceptionnel par sa densité et la finesse de sa fibre, son muscle donne une viande aussi tendre que juteuse et intimement persillée. BŒUF FERMIER AUBRAC - irqualim. CANARD A FOIE GRAS DU SUD-OUEST - irqualim. C’est au XVIIIème siècle que se développe vraiment l’élevage des palmipèdes gras, avec notamment l’invention de l’embuc (sorte d’entonnoir utilisé pour le gavage) et le développement du maïs dans le Sud-Ouest. Dans les années 1860, le développement du chemin de fer permet aux parisiens de découvrir et déguster les foies gras du Sud-Ouest. Le XIXème siècle porte, sous l’impulsion des cuisiniers français, le foie gras au sommet de la gastronomie. BLEU DES CAUSSES - irqualim. Pélardon AOP - irqualim. C’est au 18ème siècle, en 1756 que l’abbé Boissier de Sauvages s’attarde sur la définition du fromage appelé “Péraldou” présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes.
Dans les années 60, la consommation de Pélardon est sortie du cercle familial, notamment grâce au renouveau et à la professionnalisation de l’élevage caprin, puis par l’arrivée d’une population dite de « néoruraux ». Dans les années 80, la filière a commencé à s’organiser pour préserver l’élevage caprin sous sa forme actuelle, avec son identité et sa typicité. Le Pélardon AOP est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. De forme cylindrique à bords arrondis, son diamètre peut varier entre 60-70 mm, mesure de 22 à 27 mm de hauteur, pour un poids de 60 grammes minimum après 11 jours d’affinage. ROCAMADOUR - irqualim. Oignon doux des Cévènes - irqualim. ROQUEFORT - irqualim. Olive et huile d'olive de Nîmes - irqualim. Armagnac - irqualim. Lucques du Languedoc - irqualim. TOMME DES PYRENEES - irqualim.
Pruneau d'Agen - irqualim. Prune Reine Claude - irqualim. Blanche Armagnac - irqualim. AGNEAU FERMIER DU QUERCY - irqualim. Floc de Gascogne - irqualim. Porc noir de Bigorre - irqualim. AGNEAU LOU PAILLOL - irqualim. AGNEAU « SELECTION DES BERGERS » - irqualim. VOLAILLES FERMIERES DU GERS - irqualim.
Porc saveur gourmande - irqualim. POULET DES CEVENNES OU CHAPON DES CEVENNES - irqualim. VOLAILLES FERMIERES DU SEGALA - irqualim. VOLAILLES DU LANGUEDOC - irqualim. Porc au grain du Sud-Ouest - irqualim. FINE FAUGERES ou EAU-DE-VIE DE FAUGERES - irqualim. Chataîgne des Cévennes - irqualim. VOLAILLES DU LAURAGAIS - irqualim.