Untitled. מגזין דרך האוכל - המדריך המלא להכנת גלידה בבית. ויכוח מר (או דווקא מתוק) ניטש בין חובבי הגלידה: מהי הגלידרייה הטובה ביותר בארץ.
כל גלידרייה חדשה שנפתחת זוכה אצלם להתלהבות רבה ומוסיפה עוד "שמנת" למדורה. אך גם חובבי הגלידה המכורים ביותר, יסכימו אתנו שאין דבר שישווה לגלידה שמכינים בבית. גלידה ביתית ואמיתית מחומרי גלם איכותיים, ללא שמץ של חומרים משמרים, מייצבים או תמציות טעם מלאכותיות, לא תהיה דומה בטעמה לשום גלידה קנויה. כשטועמים את תערובת הגלידה לפני הקירור היא צריכה להיות קצת מתוקה מדי. (הקירור מעמעם את המתיקות). גלידה היא למעשה תערובת מבושלת של חלב, שמנת, חלמונים, סוכר ונותני טעם אשר קוררה והוקפאה תוך כדי ערבוב. מגוון הטעמים האפשריים הוא אינסופי ותלוי במידת היצירתיות שלכם. בחלק זה של המדריך נתמקד בשיטות ההכנה, במתכוני הבסיס (שלכולם מבחר רב של הצעות לגיוון, אבל מומלץ להתחיל בהם) ובכלים הנחוצים להכנת גלידה בבית. שיטות הכנה עבור ההקפאה כדאי להשתמש במכונת גלידה, גם אם בפשוטה ביותר, כיוון שהיא מאפשרת להגיע למרקם טוב יותר. מגזין דרך האוכל - המדריך המלא להכנת גלידה בבית. אתר מכונת גלידה וברד - דף הבית. מדריך להכנת גלידה ביתית. כששלמה ארצי שר "חום יולי אוגוסט אז היה כבד מאוד...
" הוא לא העלה על הדעת כמה לח וחם עוד יכול להיות. חודש אוגוסט כבר בעיצומו, השמש קופחת והטמפרטורות ואחוזי הלחות מרקיעים שחקים. כל פינת צל או חדרון עם מזגן הופכים לגן עדן והארטיקים והגלידות מצטיירים בחום האיום כחלום רטוב. אז אכן צריכת הגלידות בעונה החמה עולה פלאים והקיוסקים מלאים בשלל סוגים של גלידות במגוון צבעים וטעמים (אם לא שם ניתן למצוא אותם בגלידריות שמתפשטות להם ברחבי העיר). אבל בנינו, אין כמו טעמה של גלידה שהוכנה מא' ועד ת' בבית. מתכון לגלידה - כל מה שצריך לדעת על איך להכין גלידה. מתכונים nrg - ...להכנה בבית: גלידות משובחות. ממש כמו בכל מנה אחרת, קשה להחליף את טעמה של הגלידה מתוצרת הבית (או כזו שנעשתה בגלידרייה איכותית מחומרי גלם טבעיים בלבד) בגלידה תעשייתית.
למרות שהיום מוצע בשוק מגוון ענק של גלידות, מעטים המקומות שמכינים את הגלידה ממצרכים טבעיים ולא מאבקות ומייצבים. את הגלידה הביתית ממליצים באייסברג להכין באמצעות מכונה ביתית, המערבלת את חומרי הגלידה תוך כדי קירור (קירור במקפיא או באמצעות גוף קירור עצמאי), אך ניתן להשתמש גם בכלים פשוטים הנמצאים בכל בית בישראל (פרטים בהמשך). את הגלידה מומלץ לצרוך קרוב ככל האפשר למועד ההכנה, מכיוון שמרקמה נפגע עם הזמן ובשל השמירה במקפיא. עם זאת, היא תישמר במצב טוב כמה ימים לאחר הכנתה. אם המרקם נהיה קרחי או נוזלי, יש תמיד אפשרות להכניס שוב את הגלידה למכונה ולהכין אותה מחדש. הגלידה היא תערובת קפואה שבתהליך הכנתה מוקצפים ומוקפאים שוב ושוב חומרי התערובת, עד שנוצר מרקם חלק על הלשון. בהכנה במכונת גלידה דואגת פעולת הערבוב המתמיד לשבירת גבישי הקרח. אתם מוזמנים להתנסות, לחקור ולגלות את הכיף שבהכנת גלידה ביתית, ותוכלו ליצור את הטעם שאתם אוהבים מעשה ידיכם.
גלידת תה בטעם זנגביל. גלידת שום. גלידת יוגורט עם ריבת עגבניות וקראמבל. להכנת הגלידה: 1.
מערבבים את כל מרכיבי הגלידה בקערה. מעבירים למכונת גלידה ומפעילים. מצננים עד שהגלידה קפואה ומאווררת היטב. סורבה פלפלים כתומים עם קרקרים של פולנטה. גלידת מלבי. פחזניות עם קרם קניסטל וקרם חבוש בנגלי עם גלידת צ'ה. 1.
קרם אנגלז: מרתיחים חלב ושמנת. מערבבים בקערה את שאר החומרים ומוסיפים אל החלב. מערבבים על אש קטנה עד שסמיך מעט ומצוננים. 2. קרם פטיסייר: מרתיחים חלב, מערבבים את שאר החומרים למעט החמאה בקערה ומוסיפים אל הסיר עם החלב. 3. 4. 5. סורבה לימון על פירות טריים ושקדים מסוכרים בגרידת לימון. סורבה ליים ונענע. מתוק.נט - גלידות... ההמשך.. קלסית בסיסית 3 חלמונים 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס חלב מכל שמנת מתוקה עמידה מקל וניל או תמצית וניל (כף-שתיים) בזיק של מלח (יען כי קורט) בסיר קטן להביא את החלב + שמנת עד לסף רתיחה, להוסיף את הוניל +המלח = לבחוש ולכבות את האש.
במקביל: להקציף/לטרוף את החלמונים + הסוכר (מקציף ידני על מיקסר) = עד שמתקבלת קציפה קלילה וסמיכה (בערך 5 דקות) . להנמיך את מהירות ההקצפה – להוסיף את הנוזל החם – ולהקציף מעט עד שמתערבב . זהו. אפשר לצנן (להניח את הקערה בתוך קערת עם מים קרים (ע"מ שהיא תגיע לטמפ' החדר במהירות) או לחילופין להכניס ל1/4 שעה לפריזר) - ולהעביר למכונה. השיטה הקלסית אומרת להניח את הקערה ע"ג סיר ובו מים על סף רתיחה (שיטת הבן מרי) , לבחוש לאט ובהתמדה משהו כמו 10 דקות (עד שהתערובת מתחילה להסמיך) , אממה מצאנו שכשעושים את הגלידה במכונה ההבדל במרקם "לא עד כדי כך" מורגש (כשאין מכונה, לא לוותר) כך שאפשר בקלות לדלג על השלב הזה.
גלידת תפוזים/מנגו-וניל (לטעמי גולת הכותרת. גלידת שוקולד-תפוז: לגלידה הבסיסית להוסיף: כוס מיץ תפוזים קליפת תפוז מגוררת (להרתיח יחד, לצמצם ל-1/2 . אוכל, מתכון, מתכונים, מסעדות, תזונה. מתכון לגלידת שוקולד טבעונית. מתכון לגלידת ג’ינג’ר (זנגביל) מתכון לגלידת פיסטוק. אני אוהב פיסטוק, מאוד אוהב. בצלחת של פיצוחים,או בקינוח וכמובן שגם בגלידה המתכון המקורי של דייויד ליבוביץ 2 כוסות חלב 1/3 כוס סוכר 2 כפות קורנפלור 200 גרם מחית פיסטוק כמה טיפות מיץ לימון או תפוז 1. 2. 3. מתכון לגלידת קוקוס ושוקולד. חומרים: 100 גרם שוקולד מריר 50 גרם קוקוס 200 מי"ל חלב 200 מי"ל שמנת מתוקה. Ice Cream. אתר מכונת גלידה וברד - דף הבית. מתכון לגלידת קפה. שלגון קוקוס, פקאן ושוקולד לבן.
Ynet יש לי גלידה הכי טובה (בבית, עם מכונה) הסינים המציאו אותן, סוחרים ערביים הפיצו אותן והאיטלקים העלו אותן לדרגת אמנות.
הגלידות, הממתק הקיצי האולטימטיבי, כבר נוכסו על-ידי כל מטבח עולמי כמעט, אבל כשרוצים לחזור למקורות מתרפקים על הטעם האיטלקי. דווקא בארץ חמה כשלנו, עתירת בשלנים המתגאים בהפקות קולינריות מורכבות ומסובכות, היינו מצפים לשפע של יצרני גלידה ביתיים. אבל אין. אולי אשמים בכך יצרני הגלידה המסחריים המשפיעים עלינו בשנים האחרונות מוצרים ברמה גבוהה ביותר, עם חידושים והמצאות חדשות לבקרים, ואולי סתם משום ששעתן הגדולה של הגלידות, בקיץ, היא בדיוק עונת התרדמת של היצירה המטבחית. משפחת הגלידות גדולה ונרחבת, אך אפשר לחלקה לשני ענפים עיקריים: גלידות על בסיס חלב ושמנת וגלידות על בסיס סירופ סוכר ופירות (שרבט). מי שמכין גלידה בבית יודע שממש לא חבל על הזמן. הכנת גלידות ביתיות אינה מסובכת כלל, אף כי היא דורשת מכשיר מיוחד להכנת גלידות. Gelato di Cioccolato.