Légumes lacto-fermentés en bocaux : on commence par les grands classsiques.
Fenouils à l'aigre douce. Samedi 26 mai 2012 6 26 /05 /Mai /2012 11:35 Pour changer des cornichons et concombres en bocaux je vous propose une recette de fenouils à l'aigre douce pour manger avec le pickelfleich ou les grillades. vous avez le droit aussi de le servir avec le foie haché ou dans les salades.
Pour 5 bocaux à confitures stérilisés au préalable (ébouillantés et séché au four à 100°) Ingrédients 1.200 kg de fenouils 1 l de vinaigre de cidre 125 g de sucre 1 cuillère à soupe de poivres mélangés ou de baies roses 1 cuillère à café de coriandre en grain 1/2 cuillère à café de graines de céleri ou d'anis 1/2 cuillère à café de thym et d'estragon séchés le zeste d'un citron non traité coupé en lamelles 5 feuilles de laurier un peu d'huile d'olive pour couvrir la préparation avant fermeture des bocaux Recette Commencez par mettre 3 litres d'eau salée à bouillir dans un grand faitout, pendant que cela chauffe , nettoyez et émincez vos fenouils en conservant à part les plumets. Pickles. Samedi 16 juin 2012 6 16 /06 /Juin /2012 15:43 Si vous avez essayé les pickles de fenouil vous avez saisi l'esprit, pour continuer je vous donne la recette des concombres à l'aigre douce et une variante en légumes variés Réussir ses légumes au vinaigre tient en trois points , des légumes biens préparés, un vinaigre de qualité et bien aromatisé et un temps de maturation adapté.
Vos bocaux doivent être stérilisés et les couvercles conçus pour ne pas s'oxyder. Vos mains doivent également être propres, ça parait évident mais autant le préciser. Je choisis toujours de faire dégorger les légumes à sec c'est à dire qu'une fois mes légumes nettoyés ( brossés pour les concombres) et pelés je les dispose dans une passoire, je saupoudre de gros sel de mer , attention vérifiez bien que le sel que vous avez ne contient pas d'additif anti-agglomérant.
Laissez dégorger 4 h au minimum 24 au plus. Quand les légumes sont dégorgés, rincez sous l'eau froide, séchez les soigneusement puis remplissez vos bocaux. Les conserves dans l'huile. Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> conserves dans l'huile Liste de recettes de conserves dans l'huile Bien des gens placent des végétaux crus comme l'ail, les poivrons, les piments forts, les champignons et autres légumes, ou encore des herbes aromatiques dans l'huile afin de les "conserver".
C'est-là une pratique bien imprudente qui a déjà coûté la vie à plusieurs personnes et a causé des dommages neurologiques irréversibles à d'autres qui ont survécu à l'intoxication botulique. Voir "C'est quoi le botulisme" pour plus de détails. L'huile ne fera que sceller un aliment de l'air, elle n'a pas d'autre propriété de conservation. Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment afin d'empêcher l'éclosion des spores. Vous trouverez ici une petite liste de délicieuses recettes de conserves dans l'huile, élaborées selon un procédé sécuritaire. Recettes : Recettes de volailles en conserves maison à l'autoclave. Liste de recettes de conserves de tomate. Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Produits de tomates Recettes de conserves de tomates en pots Mason Voici une liste de recettes de produits de tomates.
Elles pourront servir à faire d'autres recettes à base de tomates toute l'année durant ! (Et ce, sans ce petit arrière goût de métal) (ç: Techniques : Erreur importante dans certaines copies du dernier guide Bernardin.Merci à Dan..., une lectrice assidue de ce blog, qui a découverte une erreur importante dans le réputé Guide Bernardin de mise en conserve domestique. Comment s’organiser pour faire les conserves en petits groupesOuLa fête de la tomateQuand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates, y a pas de gnagni, gnagnan! Les tomates en dés en pots MasonVous aurez besoin de 24 (11 kg) livres de belles petites tomates italiennes bien mûres pour produire 7 pots de 1 litre. 30 livres (13,6 kg) vous donneront 18 pots de 500 ml.