Pommes de terre au four aux échalotes confites. Pâte à pizza maison : les conseils d’Alba Pezone pour la réussir. Napolitaine d’origine, Alba Pezone connaît la gastronomie italienne sur le bout des doigts. Cette ancienne responsable marketing donne aujourd’hui des cours de cuisine dans son atelier « Parole in cucina » à Paris.
Elle m’a livré tous les secrets pour obtenir une pâte à pizza aussi bonne qu’à Naples. Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’avant cette interview, je ne respectais pas la quasi-totalité des règles d’or qui suivent. Prenez note, et votre prochaine pizza sera une révélation. Promis. Les 10 commandements d’une pâte à pizza réussie (par Alba Pezone) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Recette de la pâte à pizza maison Les ingrédients pour 4 pizzas : 1 kg de farine 00 50 cl d’eau à température ambiante …> Voir la suite de la recette de la pâte à pizza d’Alba. Recette Pizette aux légumes comme chez Rose Bakery. Préparation: 20 à 30 min (+ repos 1 h) Cuisson: 20 min Ingrédients Pour la pâte : 2 pâtons* de pâte à pizza ou 500 g de farine 16 g de levure boulangère sèche (2 sachets) 1 cuil. à café de sucre brun 25 cl d'eau tiède 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à café de sel Pour la garniture : 4 grappes de tomates cerises 2 petites aubergines 2 courgettes 1 oignon doux 1/2 bouquet de persil plat 2 branches de basilic 2 cuil. à soupe de fleur de sel Poivre du moulin Origan séché Huile pimentée (facultatif) Préparation Pour 8 pièces : 1. 2. 3. 4. 5. ... comme chez Rose Bakery Le concept : cantine-épicerie bio pour bobos parisiens.
A savoir : Pâton est le nom donné à une boule de pâte qui est en attente d'utilisation pour être pesée, tournée ou façonnée. Pause Café. Compote de pommes. Bavarois aux poires. Bûche de Noël légère aux pommes. Préparez le biscuit : Préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre. Préparez la crème Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec l’édulcorant. Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir. Coulis de framboises. Tourteau fromagé de la Mothe-Saint-Héray. Si votre fromage de chèvre est très humide, égouttez-le pendant un quart d'heure environ, en le déposant dans un chinois au-dessus d'un récipient.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5/6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Disposez le fromage de chèvre bien égoutté dans une terrine et battez-le au fouet avec 125 g de sucre et le lait jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Délayez la fécule dans 5 cuillerées à soupe d'eau et incorporez-la. Mélangez bien. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Quand la surface se soulève en forme de dôme et que la surface brunit de manière homogène, retirez le tourteau du four. Le pain, les recettes illustrées : Le pain.
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