Hervé This, Science et gastronomie moléculaire - une vidéo High-tech et Science. Gastronomie Moléculaire en MP4. Fondation science culture alimentaire. Herve THIS. Une idée centrale : c'est le partage critique des connaissancces, l'usage de la Raison, qui permettra de lutter contre les intolérances et les abus ; plus positivement, c'est l'Etude qui conduira à l'amélioration de nos sociétés. Oui, c''est idéaliste, mais on pourra se reporter à la page "De l'émerveillement partagé" pour voir les valeurs qui fondent ce site, à commencer par celle qui est ainsi exprimée : "Le summum de l'intelligence, c'est la bonté et la droiture".
Herve This. Gastronomie moléculaire. Thème : Gastronomie Moléculaire. Thème 3 : Gastronomie moléculaire Le programme de la gastronomie moléculaire : Créée en 1988, la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire » a le programme suivant : a) modéliser les « définitions culinaires » b) recueillir et tester les « précisions culinaires » (une banque de 25 000 précisions culinaires française est en cours de réalisation, sur le site de l’INRA : il s’agit d’une « conservation de patrimoine »). c) explorer la composante artistique de l’activité culinaire d) explorer la composante sociale de l’activité culinaire Dans ce cadre, le Groupe AgroParisTech de gastronomie moléculaire a sélectionné des travaux selon cinq axes prioritaires : 1.
Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire - Hervé THIS.