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Viande

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DGCCRF - Étiquetage et traçabilité des viandes. Etiquetage de l'origine de la viande. Nouvel étiquetage obligatoire des viandes vendues au rayon LS en GMS. Nouvel étiquetage obligatoire des viandes vendues au rayon Libre-Service des grandes et moyennes surfaces « Parler la langue du consommateur ». C’est le défi ambitieux mais nécessaire que relève la filière viande avec la mise en place, le 13 décembre 2014 au plus tard dans les magasins, d’un nouvel étiquetage obligatoire au rayon libre-service des GMS, qui va simplifier et clarifier l’offre viande.

A l’origine de la démarche, un simple constat : les consommateurs passent beaucoup plus de temps dans le rayon boucherie libre-service que dans les autres rayons (1min30 en moyenne (1) , soit deux à trois fois plus longtemps qu’ailleurs) sans toujours tirer satisfaction de leur achat. L’explication tient, en grande partie, à la méconnaissance des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire (2) .

Concrètement, la nouvelle dénomination s’appuie sur 3 informations simples et essentielles qui ont fait l’objet de test-consommateurs : Indication de l’origine des viandes dans les produi ts transformés à base de bœuf, de porc et de poulet. 2014 02 18 Courrier rappel exigences reglementaires etiquetages VBF. Etiquetage de l'origine des viandes : le règlement publié. Le règlement sur l’indication du pays d’origine ou du lieu de provenance des viandes fraîches, réfrigérées et congelées d’ovins, caprins, porcs et volailles est paru le 14 décembre dernier.

Etiquetage de l'origine des viandes : le règlement publié

Applicable à partir du 1er avril 2015, il rend obligatoire l’étiquetage des pays d’élevage et d’abattage des animaux. Qu’implique ce règlement, et où en est-on pour les viandes utilisées en tant qu’ingrédient ? Le " pays d'élevage ", une notion complexe.

Charcuterie

Spécification technique Préparations de viandes, produits à base de viande de volaille ou de lapin - Foies gras de volaille.