Forum. Le portail des boulangers et pâtissiers. Espace-pain-information. Partout où l'Hygiène Antiparasitaire compte. TransAction-Boulangerie. Artys Lyon, la reference securite Lyon et sa region. Distributeur alimentaire pour professionnels - DISGROUP : distributeur traiteur, distributeur boulangerie patisserie, restaurant, grossiste alimentaire. Ronde des pains. Campaillette. Boulangerie.org. Le site internet de la meunerie francaise. Les différents types de farines La farine de blé tendre ou de froment est la plus couramment utilisée en boulangerie.
Elle est classée selon des "types" définis en fonction du taux de cendres, c’est-à-dire en fonction du taux de minéraux présent dans la farine. Cette teneur en matière minérale est obtenue par une analyse qui consiste à brûler la farine et à peser le résidu : "les cendres".