Cuisine Moléculaire
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Gastronomie moléculaire
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Version moléculaire des œufs bénédictine. La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique [ 1 ] : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation.Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les réactions de Maillard sont les réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment. Historique [ modifier ]
