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Produits laitiers en Inde

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Hoogwegt Horizons mai FA 2014. Inde pdts laitiers. Atlas mondial du lait. Un marché qui croît à l’export. Qui, de par le monde, ne connaît pas le pays aux 1000 fromages ?

Un marché qui croît à l’export

La renommée dont bénéficient les produits laitiers français à l'étranger est le fruit d'un investissement constant de la filière dans la qualité, la sécurité sanitaire et... la communication ! La qualité à la française Le "Made in France" laitier est gage de qualité, de goût, de raffinement. Cette excellente réputation est le fruit d'un effort permanent de l'ensemble des acteurs de la filière pour garantir la qualité à toutes les étapes de la chaîne laitière : bonnes pratiques d'élevage, contrôles et analyses du lait, R&D, management de la qualité... La sécurité sanitaire : l'excellence française.

La cuisine indienne aime les produits laitiers ! Tout le monde sait que la vache est sacrée en Inde.

La cuisine indienne aime les produits laitiers !

Mais, plus encore que l’animal, c’est le lait qui occupe une place centrale dans la culture de ce vaste territoire. Beena Paradin, auteur culinaire franco-indienne, nous guide dans les traditions laitières de son pays d’origine. Pourquoi les produits laitiers occupent-ils une place si importante dans la cuisine indienne ?

Beena Paradin : Les Indiens consomment beaucoup de produits laitiers pour plusieurs raisons. La plus pragmatique, c’est que nombre d’entre eux sont végétariens pour des motifs religieux, et que le lait est une source de protéines facile. Sous quelles formes les produits laitiers sont-ils consommés ? Le lait dans le monde, des contrastes forts. Suprématie du lait de vache La production mondiale est dominée par le lait de vache, soit 83% des quantités produites en 2012.

Le lait dans le monde, des contrastes forts

Loin derrière, le lait de bufflonne pèse pour 13%. Issu de la femelle du buffle, ou ‘bœuf sauvage’, il est peu prisé en Europe et essentiellement collecté dans les pays asiatiques (Inde, Pakistan, Chine). Viennent ensuite les laits de chèvre (2%), brebis (1%) et autres mammifères (1%), comme la chamelle. Tiercé des puissances mondiales laitières En 2012, la production laitière mondiale frôle les 770 millions de tonnes et marque une légère hausse de 2,2% par rapport à l’année précédente. Il faut défendre le lait populaire en Inde. « Nous prenons soin des vaches et les vaches prennent soin de nous » déclare Marayal, une agricultrice de Thalavady, au Kerala.

Il faut défendre le lait populaire en Inde

Ses deux vaches donnent de 6 à 10 litres de lait par jour, qu'elle vend entre 30 et 40 cents le litre. D'un bout à l'autre de l'Inde, on trouve des millions de petits producteurs laitiers comme Marayal. Avec une ou deux vaches, ces petits producteurs fournissent des millions d'autres familles et des centaines de milliers de salles de traites informelles et de petits vendeurs de thé dans tout le pays. Ces petites entreprises non agréées préfèrent acheter le lait directement aux éleveurs laitiers artisanaux qui fournissent du lait frais à moindre coût. En Inde, soixante-dix millions de ménages ruraux, soit plus de la moitié du total des familles rurales, élèvent des animaux pour leur lait.

Le secteur laitier indien emploie environ 90 millions de personnes dont 75 millions de femmes. Avis aux grandes entreprises : pas touche au lait populaire ! Pour aller plus loin. India likely to produce record 140.6 mn tonnes milk in 2014: Report. Milk quality in India - Milkproduction.com. India is changing rapidly in aspects of life.

Milk quality in India - Milkproduction.com

The effect of westernization is one of the main factors responsible for societal changes, mostly related to living standards, changing diets, and accordingly a change of product lines in the retailers. There are about 1.22 billion people in India, with around 120 million cows & buffalos. There is a long tradition of milk production and consumption (based on small units), cooperative structures, and a tradition of selling milk over the counter in the street, milk that consumed fresh. 70% of the population lives in the countryside with only 30% based in cities; however with the trend of urbanization this is changing. The dairy market is very much fragmented and the government involvement is limited. In the near future as a result of all the changes the dairy chain itself will change.

Milk Production in India - National Dairy Development Board. Lactalis part à la conquête de l'Inde. Le premier producteur de lait mondial, met la main sur l'indien Tirumala.

Lactalis part à la conquête de l'Inde

Après avoir acquis en 2011 l'italien Parmalat, le groupe français poursuit ainsi son développement international. Lactalis s'offre un champion indien des produits laitiers, Tirumala Milk Products, qui réalise environ 200 millions d'euros de chiffre d'affaires. Le français, propriétaire du lait Lactel, du beurre et du camembert Président ou encore de la crème Bridel, ajoute ainsi à son actif le lassi (yaourt indien), le panir (fromage), les desserts lactés et les glaces. Avec Tirumala, qui est essentiellement implanté dans le sud-est de l'Inde, Lactalis prend pied dans un pays à la taille d'un continent. Avec 140 milliards de litres produit , l'Inde - premier producteur de lait mondial - offre un potentiel de développement énorme pour l'entreprise française. Les discussions entre les deux groupes avaient démarré à l'automne.