Le développement de l'industrie chocolatière en France. Connaissez-vous le point commun des chocolats Menier, Poulain, Debauve & Gallais, Lindt, Cailler ou Suchard ?
Toutes ces marques sont nées au XIXe siècle et portent le nom de leur fondateur. Bien que connu des Européens depuis le XVIe siècle, le chocolat ne se démocratise en effet véritablement qu'avec la révolution industrielle. À Paris en 1813, on dénombre une vingtaine de fabricants de chocolat, dont Louis-Robert Auger, qui avait déjà, dix ans auparavant, déposé un brevet sur sa manière de travailler le cacao pour le rendre plus doux. Dans la liste figure également Sulpice Debauve (1757-1836), ancien pharmacien de Louis XVI, qui vend notamment du chocolat au salep de Perse, censé être très utile « aux convalescents, aux personnes faibles et valétudinaires ». En 1823, il s'associe à son neveu Jean-Baptiste Auguste Gallais (1787-1838), pharmacien comme lui, sous la marque Debauve & Gallais.
ChocoClic. Confiserie. Syndicat fr. des Miels.