Inventaire des jeux serieux en hotellerie restauration. v. perrier. Le marché de la bière : global… et très local. Sur la toile. Par Christiane Rebattet Sites de référence Le patrimoine alimentaire sur le site du ministère Le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt assure la protection de la consommation et de la sécurité alimentaires, et promeut le repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine mondial de l’humanité depuis 2010. L’Unesco www.unesco.org/culture/ich/index.php?
Le repas gastronomique des Français est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel (voir Culture > Thèmes > Patrimoine immatériel > Listes et registre). Cuisine à la française : un patrimoine à partager www.cuisinealafrancaise.com Ce site conseillé par le ministère est celui d’une association qui souhaite promouvoir le choix de l’Unesco et faire connaître la diversité alimentaire et culinaire de la France. Le blog de Patrick Rambourg www.iehca.eu www.repasgastronomiquedesfrancais.org. Poids et mesures. Lexique culinaire - À vos fourneaux ! Lexique culinaire a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z Abaisser étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée.
Cette pâte prend le nom d'abaisse Abats tête de veau, cervelle, langue, ris de veau, foie de porc, foie de veau, rognons de porc et de veau, queue de porc, tripes Abattis partie de volaille ou gibier à plumes : aileron, membre, cou, patte, gésier, cœur, foie Abricoter per, lustrer avec un pinceau une tarte, une génoise, un gâteau d'une fine couche de sirop épais ou de gelée L'abricotage est une opération précédent un nappage Aciduler rendre une sauce plus acide, plus aigre en lui incorporant un jus de citron, du vinaigre Adoucir atténuer l'acidité ou l'amertume d'une préparation en ajoutant de l'eau, de la crème, du sucre ou du lait Affranchir chauffer fortement un corps gras dans un récipient de cuisson pour l'empêcher de coller Aiguiser. Corrigés pour les professeurs des livres de formation en Hôtellerie Restauration - Editions BPI. L'Académie du Goût. Alimentarium - Musée de l'alimentation, Food Museum, Museum der Ernährung, Nestlé, Vevey, Suisse: Accueil.
Bienvenue au Musée de la Fraise et du Patrimoine. Site pédagogique économie et gestion, académie de Grenoble, enseignements tertiaires de lycées, LP. Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste" - Université de Bordeaux - SAM. Un peu d'économie sur le web... Dictionnaire de Cuisine. De la bouffe et des mots. Meilleurs Ouvriers de France. L'association des Toques Françaises - Qui sommes nous. Recettes 1. Grilles du Baccalauréat Professionnel CSR en format éditable. Présentation Une contribution de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de l’académie de Reims, qui met à disposition ces grilles au format Word. Ces grilles ont un cadre figé mais peuvent être renseignées et personnalisées : Ce sont les grilles nationales officielles, Elles sont destinées à un usage numérique et sont bien entendu imprimables, Elles sont validées pour être diffusées et utilisées dans le cadre de l’évaluation du diplôme du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration ».
Grilles CCF Bac Pro CSR Grilles E11, E12, E21 E11 E12 E21 CCF Bac Pro CSR. 14 janvier 2013 E11 E12 E21 CCF Profil compétences S1 Bac Pro CSR. E11 E12 E21 CCF Profil compétences S2 Bac Pro CSR. Grilles E22 E22 CCF Situation 1 Bac Pro CSR. E22 CCF Situation 2 Bac Pro CSR. Grilles E31 et E32 E31 CCF Bac Pro CSR Situation. E32 CCF Bac Pro CSR Grille récapitulative. E32 CCF Bac Pro CSR Situation 1 en centre de formation. 23 mars 2014 16 janvier 2013 Grilles E32 en anglais L Poletti.
ANPCR - Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des C.F.A. Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. Réseau des nouvelles des marchés - RNM SNM - prix cours cotations. Lexique-termes-pro-Cuisine-v1-7-(vorzinek)-2012.pdf. Annuaire de liens pour profs et eleves de cfa.
Restocours.net.